北京的吃兒--炸餎炸盒

早年，鄉村裡的農民面朝黃土背朝天，家家日子過得艱難，平時吃飯雜糧帶菜，哪有什麼葷腥魚肉！即使到了過年過節也捨不得殺豬宰羊，但是，過年節總得有個年節的樣子，為了裝點門面，香香自己的嘴巴，混混自己的肚皮，河北省靠近北京東邊地區的農民便琢磨出了一種素食----「餎炸盒」。

   究竟是誰家首先想出了這個好主意已經無從考證，但是，這種素食一傳十，十傳百，時隔不久，便已經風靡北京城，使這種素食品「餎炸盒」很快成為了深受大眾喜愛的食品。

   這種素食品為什麼叫做「餎炸盒」？這裡有個典故：

   清王朝在河北省遵化縣建有東陵，同治年間，守陵太監為討得慈禧的歡心，就把當地這一特產送進了皇宮請老佛爺品嘗。慈禧太后吃飯規矩多擺譜大，還有個習慣，不管端上來什麼菜最多只吃兩口，太監就趕忙撤下換上新菜。這一次，御膳房特為老佛爺做了這道京東的炸豆卷，她一看沒有吃過，問了聲：「這是什麼菜呀？」太監趕忙回答：「回老佛爺，還沒來得及起名字呢，先給您老人家嘗鮮，請老佛爺賜個名吧！」慈禧太后拿起筷子吃了兩口沒怎麼表情，太監一看，就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，不緊不慢說了句：「擱著吧！」。太監聽見以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：「老佛爺賜此菜名為『餎餷』！」餎餷與擱著諧音，從此以後，餎餷的叫法便在民間流傳至今，餎餷的身價也大大提高。

   其實，餎餷原本是老百姓粗糧細做的產物。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發泡，漂去豆皮，然後上石磨成漿，再加水過籮去渣，經過三次去毛漿，待成潔白的澱粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤製成圓形薄片，一張餎餷就做成了。之後再捲成一個大大的「豆餅捲兒」，切成一個個精緻的小段，再下油鍋慢火炸透炸焦。那出鍋的一個個明黃酥脆的袖珍「豆餅花捲兒」就成了百姓人家餐桌上的美味小吃，更是與朋友，家人對飲助興的一道良好的佐酒菜。

   「餎餷盒」清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會斷裂。此外，從營養食療角度看，綠豆餎餷還具有清肝和胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，清除血脂的功能，符合現在人提倡的食療合一，飲食養生的要求。現在，餎餷菜肴已經成為人民大眾喜愛的獨特美味，醋溜餎餷、燴餎餷、炸餎餷、焦溜餎餷，玻璃餎餷，炒餎餷，餎餷簽子、糖醋餎餷等等，據說能做一百多道菜，很有特色。擺在餐桌上，質高形異，色美味香，酥脆香醇，回味無窮！近年來，餎餷更是登上了大雅之堂，餎餷宴已成為招待國內外賓客的拿手菜，深得食客的讚譽。

   和「餎炸盒」一塊兒做的還有「鵝脖」「螃蟹蓋兒」，就是肉餎炸盒，過去也叫「菜餎炸盒」，「餎炸盒」裡面放肉餡，味道更是十分不錯！對於過去半年仨月也吃不上一口肉的農民百姓來說，這「肉餡餎炸盒」也能開葷解饞了！

正宗的「餎炸盒」原料只用綠豆，現在市場上的「餎炸盒」用其他原料代替綠豆，用電動機器磨漿，為的是圖省人工，節約成本費，但吃起來的口感已經不是一回事，大大的改變了正宗的味道！

   不管怎樣，現在市場上還可以見到「餎炸盒」的身影，快去買來，也感受一回當年慈禧太后吃「餎炸」的感覺，吃過了魚肉以後，再吃一點純粹的素食，清理一下自己的腸胃！