炒菜時加點酸菜實在太開胃了

　　記得小時候家裡每年都會自己腌酸菜，酸溜溜的~無論下飯、拌面、喝粥都很棒，開胃醒神，百吃不厭。感覺搭配什麼都很好吃，每次都能多吃好多飯！

　　

　　酸菜魚

　　

　　草魚 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個　、野山椒 5個、蒜 6粒　、黃酒 1/2湯匙、白鬍椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、干辣椒 4個　、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊做法：

　　1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片

　　2、反覆沖洗，至水清澈后瀝出來

　　3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻

　　4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味

　　5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破

　　6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段

　　7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香

　　8、放入酸菜炒香，放入魚頭炒香

　　9、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽

　　10、用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）

　　11、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生

　　12、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁

　　13、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜

　　14、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成

　　酸菜炒肉絲

　　

　　酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克

　　做法：

　　1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)

　　2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)

　　3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會

　　4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用

　　5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味

　　6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)

　　7、最後倒入紅椒絲炒勻

　　酸菜白肉

　　

　　五花肉 適量、酸菜 適量、泡紅椒 適量、姜 適量、蒜 適量、胡椒粉 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、植物油 適量、水 適量做法：

　　1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末

　　2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片

　　3、鍋中油7成熱后，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香

　　4、加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鐘

　　5、然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花

　　酸菜牛肉麵

　　

　　牛肉 400克、酸菜 1棵、麵條（生） 200克、蔥 3小段、蒜 3瓣、黃酒 1湯匙、干山楂 1把、干辣椒 3個、燉肉調味料 1包、老抽 1/2湯匙、黃醬 2湯匙、姜 5片做法：

　　1、牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘

　　2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水后撈出

　　3、準備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3隻，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙

　　4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥

　　5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒

　　6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘

　　7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然後切成酸菜丁

　　8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開

　　9、鍋中水燒開下麵條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可

　　酸菜肉片湯

　　

　　酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量

　　做法：

　　1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用

　　2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、干澱粉、水攪拌均勻，腌制15分鐘

　　3、鍋7成熱后，加入乾花椒、干辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開

　　4、加入腌制好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散

　　5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可