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這樣做菜,告別油煙!(各種燉菜)

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硨磲大爺 發表於 2016-7-16 02:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  

  天太熱啦又不想做飯啦都是油煙!油煙!油煙!那麼,我們來做燉菜吧!

  

  ☟☟☟1、豬肉燉粉條

  

  1、五花肉切大塊;2、蔥、姜切片,花椒、八角備用;3、鍋中水沸后,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗凈血污;4、鍋中油熱后,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻;5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;6、加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時;7、粉絲洗凈,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道;8、將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。2、冬瓜排骨湯

  

  配料: 排骨,冬瓜,薑片、鹽、清水。操作:1、排骨洗凈,以滾水煮過,去浮沫,洗凈備用。2、冬瓜去子(亦可不去子,子有補肝明目之效),切塊狀。3、姜切片,或小塊姜拍松。4、排骨、姜同時下鍋,加清水,先大火燒開,再轉小火燉約1小時,加入冬瓜塊,繼續燉至冬瓜塊變透明,加鹽調味。3、胡蘿蔔燉羊肉

  

  原料: 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿蔔300克、羊肉180克 做法:1、胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝干,並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。2、將羊肉放入開水汆燙,撈起瀝干。3、起油鍋,放入5大匙色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。4、 將胡蘿蔔、水及其他調味料(除香油外),一起放入鍋內用大火煮開。5、 改小火煮約1小時后熄火,加入香油即可起鍋。 4、小雞燉蘑菇

  

  原料: 1.主料:雞肉 2.輔料:粉條(干)、干蘑菇 3.調料:蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、植物油 做法 :1.榛蘑、粉條用清水浸泡軟 2.鍋中燒開水,入雞塊焯水后沖凈血沫瀝干水備用 3.鍋中油熱后,放入薑片、桂皮、八角、花椒炒出香味 4.放入雞塊翻炒 5.倒入生抽、老抽、料酒翻炒雞塊,讓其均勻上色 6.下入蔥段后,加熱水,沒過雞塊蓋上蓋煮10分鐘 7.加入榛蘑后再煮10分鐘 8.放入泡軟的粉條再煮5分鐘后撒少許鹽炒勻即可5、土豆燉牛肉

  

  原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生薑、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。製作程序:1 .牛肉用沸水永去血水洗凈,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。2 .鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生薑反覆燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時,摻入鮮湯燒開,撈去渣料,下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,燒開,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,然後大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。6、家常燉魚

  

  原料:鯉魚一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。調料:紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。入鍋操作:1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水適量,再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入,湯至原料下一厘米。2、加蓋,開鍋后加閥,上氣后關火。五分鐘后出鍋,點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。7、小白菜燉豆腐

  

  主料:小白菜250克,豆腐(北)150克調料:大蔥10克,姜5克,味精2克,鹽4克,香油5克,花生油20克做法:1. 將小白菜去黃葉洗凈,切成段;2. 將豆腐切成2厘米見方的塊,放入開水中氽透,撈出,用涼水沖涼,瀝干水分;3. 將花生油入鍋燒熱,投入蔥花、薑末煸香;4. 加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開,撇去浮沫,再放入小白菜慢燉四五分鐘,淋上麻油,起鍋裝碗即可。8、滋補烏雞湯

  

  烏雞,黑木耳、紅棗,姜做法:1、烏雞洗凈廢飛水,姜切片,水發黑木耳切片、2、所有材料入熱水瓦罐褒2小時以上。3、最後半小時放鹽調味。

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往事並不如煙 發表於 2016-7-19 16:43 | 顯示全部樓層
一會就做~謝。
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