寒冬補充熱量的辣菜：水煮肉片（組圖）

　　材料：豬梅花肉，大白菜

　　

　　配料：雞蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，乾花椒，大蒜，蔥，料酒，鹽，郫縣豆瓣醬，姜，白鬍椒粉

　　

　　1.將瘦肉切片（我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老）

　　2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽，雞蛋清，白鬍椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　3.準備適量的辣椒和花椒（我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣）

　　4.老薑和大蒜分別切末

　　5.鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火，撈出剁碎備用（不需要太碎了）

　　6.大白菜撕成片洗凈瀝干水分

　　7.炒鍋放入菜籽油加入適量的豆瓣醬，薑末，蔥段炒出紅油

　　

　　8.再將鮮湯（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻

　　9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟

　　10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

　　11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片變白（煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老）

　　12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。

　　13.另起鍋，倒入適量油，燒熱

　　14.將熱油均勻的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成

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　　小叮嚀：

　　1、 肉片事先一定要用雞蛋清和澱粉一起上漿，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。

　　2、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道

　　3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不減。

　　4、 調料里的生薑末和蒜末必不可少，川菜不但善用「三椒」——花椒、胡椒、辣椒，更少不了「三香」，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的「符合味型」。生薑末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最後和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，澆熱油的那一刻，才能最大限度激發出蒜香和麻辣味，吃起來焦香滿口。

　　5、墊底的菜可以不用白菜，可換成豆芽，萵筍葉，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

　　6、最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。