香淳潤滑的美味羹湯——西湖牛肉羹（組圖）

　　材料： 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、雞蛋白1顆、香菜2根、香蔥1根、生薑2

　　片        

　　調味料： 鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、白鬍椒粉1/4小匙     

　　水澱粉： 玉米澱粉1大匙、清水2大匙      

　　

　　製作方法：         

　　1 牛肉剁碎，盡量剁的細碎一些      

　　

　　2 平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生薑切片   

　　

　　3 玉米澱粉+水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。   

　　

　　4 鍋內燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉

　　瀝干血水備用。  

　　

　　5 將平菇、南豆腐塊、薑片放入水中煮開。     

　　

　　6 加入瀝凈血水的牛肉末煮開。      

　　

　　7 加入事先調好的水澱粉勾芡，煮至湯變濃稠。     

　　

　　8 夾出薑片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。     

　　

　　9 熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。   

　　

　　製作心得：         

　　1 剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會成一坨煮不散，事先用開水在碗中燙過不

　　但可以把牛肉攪散，而且可以去血水。      

　　2 勾芡的時侯不要一次倒下去，最好分兩次加，先加第一次覺得不夠濃稠，再

　　加第二次。        

　　3 淋入蛋白的時侯，不要一碗全倒下去，而是轉著圈慢慢的淋入碗內，並且火

　　不要開的太大了，以免把蛋白煮老了。