美食申遺的標準及審查要點

美食申遺的標準及審查要點

    日本和韓國的美食申遺成功了，中國的美食申遺成功與否今年底見分曉，但中國美食申遺項目不是水餃，具體申遺的項目是什麼不詳，我們通過日本和韓國申遺的理由和聯合國教科文組織專家團審查后的評價來審視一下中國水餃的申請理由應該是什麼？我們有多少水餃的故事可以與世人分享？而我們應該為中國水餃成為世界非物質文化遺產做些什麼呢？

   日本政府對「和食」申遺理由是：
    尊重自然，通過飲食加強家人和社區聯繫的社會性習俗

     聯合國教科文組織評價「日本和食」：
    一套關於準備與享用食物及尊重自然的綜合技巧、知識和傳統，特別是在日本新年的慶祝活動中，它會以一種特殊晚宴的形式出現，新鮮的食材以精美的擺盤形式呈現出來。這些食物在家庭成員或各個團體之間共同分享。關於和食的基本知識和技術，會通過一家人共同進餐而傳承下來。

    韓國政府對「過冬泡菜」申遺理由是：
   泡菜反映了鄰裡間『分享』的精神，增強了人們之間的紐帶感和歸屬感

    聯合國教科文組織評價「越冬泡菜文化」：
    在與鄰居分享加深感情的同時,對形成韓國人的本體性和歸屬感這一點上發揮著重要作用。

        與世界遺產不同，非物質文化遺產並不追求「顯著的普遍價值，項目審查的重點在於支撐該項文化遺產的共同體是什麼？

        日本在提交給教科文組織的提案書中，把「和食」的共同體定義為「所有日本人」。但在日本，受西方快餐飲食文化的影響，有意識地傳承飲食文化的日本人、尤其是年輕人越來越少，這也是日本各界人士所擔憂的，申遺就是為了更好的傳承。

       日本申遺時將申請對象的高檔「和食」料理換為日常生活的普通「和食」料理，這也是因為參照了韓國的宮廷料理申遺失敗的原因而做的改變。既然和食的共同體被定義為「所有日本人」，那麼申請對象是日常生活的普通「和食」就是恰當的。

        並且和食的特徵是盡量發揮食材本身的原汁原味，同時還強調和食對於健康長壽、防止肥胖等的功效。這也是日本人所關心和支撐的飲食文化價值，這與世界健康安全的飲食價值觀是一致的。

        腌制越冬泡菜是被全體國民在日常生活中傳承的文化，它入選人類非物質文化遺產將有助於韓國文化的推廣和宣傳，還將使國民認識到保護非物質文化遺產的重要性。

        從1994年起，每年的10月在被譽為韓國的「文化之都」和「泡菜之鄉」的光州會舉行長達一個月的「泡菜節」，韓國人此時載歌載舞、同時還進行腌制泡菜的壯觀活動。

        韓國70%的家庭計劃親自在家裡腌制越冬泡菜，也就是說，越冬泡菜將會成為大部分家庭的重要活動。越冬泡菜的腌制活動，讓大家認識到越冬泡菜不再是單純的菜肴，而是含有民族重要傳統的有意義的文化活動」。

        韓國在飲食申遺時出現過一些宣傳過頭的現象，遭到聯合國教科文組織的警告，主要是：韓國申請的項目是「越冬泡菜文化」，而不是很多媒體宣傳的「泡菜」。聯合國教科文組織對此特彆強調，非物質文化遺產是指各種以非物質形態存在的與群眾生活密切相關、世代相承的傳統文化表現形式，比如口頭傳統、傳統表演藝術、民俗活動和禮儀與節慶等。而泡菜則是一種具體的食物，聯合國截至目前還沒有任何一項具體的食物被列入人類非物質文化遺產的名錄中。

        所以從以上我們可以領悟很多申遺的經驗和教訓，發掘中國水餃的文化內涵才是正道，水餃好吃是次要的，申遺要按人家規定的標準和要求來準備。