當秋燥遇上清湯……

[color=sea-green]消除秋燥膳食――蜜梨 [/SIZE]

   金秋時節，秋高氣爽，而惱人的秋燥也正是在這個時候襲人，皮膚乾燥粗糙、口乾咽癢，或乾咳無痰等不適。在此季節適當進食滋陰潤燥的食物，能清泄燥邪，滋潤臟腑，生津養液，能很好預防秋燥對人體的影響。而價廉易得的蜂蜜、雪梨不管是單用還是合用療效都很好。


　　[color=sea-green]蜂蜜，學名為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂等所釀的蜜糖，也叫石飴、沙蜜，為中醫常用之葯，且列為上品。性味甘，平。入肺、脾、大腸經，能補中潤燥，滋陰美容，緩急解毒，降壓壓便。用於皮膚枯燥，肺燥咳嗽，腸燥便秘。但大便稀薄，容易腹瀉者忌服；也不宜用蜂蜜餵養一歲以下嬰兒。


　　[color=sea-green]雪梨，為薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培種的果實，也叫快果、果宗、蜜父、玉乳。性味甘、微酸，性涼。歸肺、胃經。能清熱生津，潤燥化痰。用於咳嗽痰黃難咯、熱病口渴、大便乾結、飲酒過度等症。但大便稀薄容易腹瀉者和咳嗽痰白稀者不宜。


　　常用效方：


　1、蜂蜜適量，加入涼開水，攪勻，早晚服或常服。可清熱潤燥，通便潤膚。


　2、雪梨1個，搗汁，加薑汁、蜂蜜，服食。可治咳嗽痰多。


　3、雪梨乾15克或適量，川貝6克，同瘦肉、冰糖，燉湯服食，可治肺燥久咳。


　　食療湯譜：


　　1、雪梨潤肺湯


　　【組成】雪梨2個，沙參15克，蜜棗4個，豬肉約200克。


　　【做法】雪梨去心切片，豬肉洗凈切小塊，加入適量開水，與蜜棗、沙參同放入沙鍋中，煲１―２小時，便可食用。


　　【功用】清肺熱，滋陰潤肺燥，止咳化痰。適合於口燥咽干，肺燥乾咳，大便秘結者飲用。一般小兒飲用對預防咽喉炎有一定療效。


　　2、雪梨冰糖湯


　　【組成】雪梨2個，冰糖適量。


　　【做法】雪梨去心切片與冰糖同放入瓦盅內，加少量清水，燉30分鐘，便可食用。


　　【功用】清心潤肺，清熱生津。適合咽干口渴、面赤唇紅或燥咳痰稠者飲用。秋天氣候乾燥，一般兒童可作日常飲品。


　　3、蜂蜜川貝湯


　　【組成】蜂蜜50克，川貝母10克搗碎。


　　【做法】川貝母搗碎，2者攪和，加水50毫升，蓋好，隔水蒸1―2小時。


　　【功用】清肺熱，潤肺燥，止咳化痰，適用於咳嗽、慢性支氣管炎。


作者：廣東省葯膳食療學會主任　郭姣　教授

     人們常以「秋高氣爽」，「風高物燥」來形容秋天的氣候。入秋後，人們常會覺得口鼻乾燥、眼角乾澀、 皮膚髮緊、乾燥脫屑，甚至出現多處皮膚破裂等癥狀，這主要是秋季乾燥的氣候特點所致。此季節稍不注意調理，皮膚極易老化起皺。中醫學認為，外界燥邪過甚，侵入體內，損傷津液，律液虧虛，不能潤澤四肢、皮膚、故見「秋燥」的一系列癥狀。此時，應如何運用中國傳統的中醫中藥、調理因秋燥而使機體特別是皮膚出現的偏差，護膚養顏呢？


　　秋燥是四時氣候的自然現象，也是無法改變的客觀事實，然而我們可通過某些中藥具有滋陰潤燥，灌溉臟腑的功效，來彌補秋燥對身體的傷害，減少甚至避免「燥證」的發生。其原則為滋陰潤肺，不膩不燥，藥物有西洋參，百合，玉竹，沙參，麥冬，天冬，黃精，桑葚等。可單味運用，亦可配伍運用。 現介紹幾種用法如下：


　 玉麵湯：玉竹 20克，西洋參 6克，百合 20克，白芷10克水煎服，不僅養陰清燥，而且還有潤膚增白之功效。


  百參膏：百合100克，西洋參 20克，均磨粉，蜂蜜 500克，一併放入鍋內，煎沸即可，存入冰箱，服時取用，一日兩次、一次兩勺。具有滋陰生津，潤膚之功效。 。

   參麥茶：西洋參2克，沙參10克，麥冬10克放入杯中，加沸水沖泡，濾汁，加蜂蜜適量代茶飲。具有滋陰生津，潤燥之功效。。


   沙參豬肺湯：沙參16克，玉竹16克、豬肺1副，放入鍋內，加水適量、文火燉1.5一 2小時，加食鹽、蔥調味即可。具有滋陰補肺，潤膚之功效。

　　二百粥：百合 20克，白果（去硬殼） 20克，糯米 60克放 入鍋內，加水適量，食鹽、花生油少許，文火煮2小時，即可食 用。具有滋陰潤肺之功效。 。


  　再者，飲食調理是防「秋燥」不可忽視的重要環節。入秋後， 應盡量不吃煎炸、燒烤、油膩以及辛辣如姜、胡椒、烈酒等很乾 燥的食物。多飲水、多吃水果，補充體內由於空氣乾燥所丟失的 水分、飲食以清淡為主，多吃蔬菜，尤以紅、白蘿蔔、蓮藕、瓜 果、馬蹄為佳。


　另外，保持足夠的睡眠時間，是最廉價、最為有效的養顏護膚 方法，充足的睡眠，不僅能消除疲勞，而且能讓皮膚充分舒 展、放鬆，從而達到容光煥發的目的。[/SIZE]

清燥潤肺湯二例


      進入秋天，天氣漸漸轉涼，人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位的乾燥感，故應吃些有生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。同時，中醫認為，肺與秋氣的關係十分密切，中醫學的經典著作《內經》中說：「燥勝則干」。這就是說秋季燥邪侵入人體多損傷陰津，使人體出現一系列陰津不足、乾燥失榮的表現，因此，治療「秋燥」症必須採用滋陰潤燥的方劑。下面介紹二例清燥潤肺靚湯供大家參考。

　　清燥潤肺老鴿湯

　　用料：光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。

　　製作：(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用。(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。

　　藥理：肉鴿具很高營養價值，素有「一鴿勝九雞」之說。老鴿解肺毒最佳，含有粗蛋白質、粗脂肪，具有滋胃益氣、祛風解毒的作用。現代營養學認為，肉鴿有滋陰補腎、益精氣，對補養及治療脾胃氣虛、肺部虛熱者效果極佳；
          沙參是補肺滋養的良藥，專治肺經之熱，又有養胃生津的效果；
          玉竹屬於滋陰補血之品，古人稱玉竹有「補益五臟、滋養氣血、平補而潤，兼除風熱」之功；
           麥冬乃清熱補陰之聖葯，具有潤燥、生津的效用。

　　功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

　　燉橄欖螺頭湯

　　用料：凈海螺頭400克、橄欖150克、姜5小片、雞湯2000克、瘦肉150克，精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量。

　　製作：(1)將海螺頭洗去黑斑及雜物，洗凈。將橄欖用刀拍破待用。(2)將螺頭和橄欖裝入燉盅內(每人一份)，各注入雞湯、薑片、燙熟瘦肉和紹酒，加蓋，用濕宣紙將蓋子密封，然後上籠蒸90分鐘左右，配上精鹽、胡椒粉調味即成。

　　藥理：響螺每年7至8月為產卵期，一粒普通400克重響螺需10年生長期之久，可見生長之緩慢，其價格之昂貴。常吃響螺，具有滋腎陰的特效；
          橄欖，又名青果，具有生津止渴、消食開胃、清熱解毒之效。「治咽喉痛，能解一切魚鱉毒」(《本草綱目》載)。青果核仁含有豐富的揮髮油，對大腦發育有明顯促進作用，並可降低膽固醇含量。
          生薑辛溫入肺，含揮髮油、姜辣素，能促進消化、增進食慾，能興奮呼吸中樞和心臟，具有溫肺散寒、化痰止咳、調和藥效的作用。諸藥物、食物合用適應於男女老少，為保健、食療營養精品。

　　功效：潤肺滋陰，清肺利咽，祛痰理氣，清熱解毒。

當歸老薑羊肉湯

1、主料：當歸1枝、老薑1兩、羊肉2斤、核桃2個、陳皮少許

2、羊肉洗凈焯一下切5厘米的條，將陳皮洗凈，核桃去皮，蔥姜洗凈用紗布包好 出一下水，放入高壓鍋加入奶湯、鹽、胡椒粉、壓20分鐘取出料包，將羊肉取出 放入燉凹內，把汁過籮倒入凹內放香菜即可

特點：次湯滋補之佳品，口味咸鮮，羊肉酥爛，而當歸養血二者和一補虛勞，暖腰腎，適合秋冬二季服用。

說起「喝湯」要屬廣州人最懂道。在秋冬這個「收藏」的季節，精明的廣州人在為生活奔波之餘當然也不會忘記滋補養生，而喝湯進補則是廣州人最近興起的養生道之一。廣式滋補湯品講究的是材料與火候。市場上可以用來做滋補湯品的原料有很多，但不是所有的都適合秋冬食用。因為秋冬氣候乾燥，容易出現口乾、唇乾、乾咳、皮膚乾燥等，並由於肺損傷導致感冒、支氣管炎等疾病的發生；因此，飲食不當容易損傷脾胃，造成消化不良、痢疾、腹瀉等腸胃方面的疾病，所以秋冬進補應遵循生津潤肺的原則，多吃養陰潤燥、生津止渴、平補肺氣的食物。


    　　-滋補湯品DIY

　　南北杏、川貝燉鷓鴣

　　材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4隻(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片。

　　做法：用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。

　　功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等症。

　　川芎白芷燉魚頭

　　原料：川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。做法：魚頭洗凈，加入切成片的川芎和白芷，加水適量，隔水燉熟。

　　(注意：川芎用量不宜太多；若有月經過多或陰虛火旺的頭暈，頭痛則不宜食用。)

　　功效：鎮靜止痛，祛風活血，男女頭風痛

　　冬蟲草燉水鴨

　　材料：冬蟲草25克，水鴨1隻，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片

　　做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出。陳皮凈軟颳去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。

　　功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘