八道冷盤讓你輕輕鬆鬆過夏天！（組圖）

　　原料：苤藍、紅彩椒、

　　調料：香醋、白糖、鹽、生抽、魚露、香菜、香蔥、紅油、雞粉

　　做法：

　　1、將苤藍去皮，一定要把老皮都去乾淨要不很梗。

　　

　　2、將苤藍切片后切成細絲，放入碗中。

　　

　　3、將苤藍絲泡入涼水中沖一下最好（泡過的苤藍絲根根挺立，吃起來又甜又脆）

　　

　　4、紅彩椒切細絲泡入水中，香蔥切末，香菜切末

　　

　　5、將紅彩椒絲、香蔥末、香菜末、鹽、白糖、香醋、雞粉、魚露、生抽、紅油倒入到苤藍絲中

　　

　　6、用筷子攪拌均勻的苤藍絲裝盤。

　　

　　苤藍：維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作用。其所含的維生素C等招牌養素，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。苤藍所含維生素C每100克高達76毫克，還含有豐富的維生素E，二者都有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌作用。

　　中醫認為它還有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的功效。

　　苤藍做法指導：

　　苤藍不宜炒得過熟，以生拌為好或絞汁服用。

　　老醋蟄頭

　　

　　食尚小米夏天清涼定製 老醋蜇頭

　　

　　原料：

　　海蜇、黃瓜、大蒜、紅彩椒、香蔥

　　做法：

　　1、將蟄頭用清水浸泡，反覆洗去細沙，再片成抹刀片，

　　

　　2、黃瓜切細絲、紅彩椒切絲泡水、蒜切末，香蔥切圈

　　

　　3、將海蜇頭放入熱水中稍燙，立即撈出，

　　

　　4、焯好的海蜇用涼水泡上放入冰箱。（稍微冰一下，更加冰、爽、脆，過癮極了）

　　

　　5、撈出海蜇瀝干水分，放入碗中待用

　　

　　6、、將控干水分的海蜇倒入生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均

　　

　　7、鍋內放油煸香香蔥

　　

　　

　　8、煸好的蔥油倒入海蜇中放入黃瓜絲、紅椒絲，大蒜

　　海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

　　筍絲海帶絲拌胡蘿蔔

　　

　　 筍絲海帶絲拌胡蘿蔔

　　

　　原料：春筍、海帶、胡蘿蔔、綠豆芽

　　調料：蔥、蒜、香油、鹽、雞精、胡椒粉、醋、醬油

　　1、胡蘿蔔、萵筍切絲，海帶絲切段，

　　

　　2、豆芽焯水，撈出

　　

　　3、萵筍絲焯水撈出

　　

　　4、海帶絲焯水撈出待用

　　

　　5、蔥、蒜切末加入香油、鹽、雞精、胡椒粉、醋、醬油調成汁

　　

　　6、鍋中做少許油將胡蘿蔔絲煸炒成熟撈出，將所有原料麻放在盤中，淋上調好的汁即可。

　　

　　海帶：

　　海帶的膠質能促使體內的放射性物質排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率。海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄；所含的豐富的鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。這三種物質協同作用，其降血脂效果更好。

　　胡蘿蔔：

　　富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

　　萵筍：

　　開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。排出毒素：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道。萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調划都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

　　薑絲穿心蓮

　　

　　

　　 薑絲拌穿心蓮

　　原料：穿心蓮、

　　調料：姜、熟白芝麻、花椒油、香油

　　做法：

　　1、穿心蓮洗凈，放入鍋內焯熟撈出。

　　

　　2、焯熟撈出的穿心蓮擠干水分

　　

　　3、姜洗凈去皮，切成細絲泡入涼白開水中。

　　

　　4、控乾的穿心蓮切成小段捏成球。

　　

　　5、薑絲撈出放入香油、花椒油碗中浸泡加入鹽、雞精、醋調味也可以加一點蒜茸提味。

　　

　　6、將浸泡過的薑絲撈出放在穿心蓮上，泡的薑汁和調好的汁淋在穿心蓮上，撒上白芝麻即可。

　　

　　做好這個涼拌菜的幾個小竅門：

　　1、穿心蓮焯水時要在水中加少許鹽及滴幾滴食用油，汆燙后馬上撈出過涼水，這樣可以使穿心蓮的顏色翠綠，口感脆嫩。

　　2、因為在焯水時滴過幾滴油，所以拌這個菜時沒再放油。也可根據個人喜好滴幾滴芝麻油增香。

　　3、吃完帶蒜味的涼拌菜有外交活動可以再喝杯牛奶去口味效果極佳。

　　

　　穿心蓮： 據有關藥典介紹，穿心蓮的主要功效是清熱解毒，涼血消腫，可治療急性痢疾、胃腸炎、感冒發燒和咽喉腫痛等呼吸道炎症，還能解蛇毒。當然賣菜的小販說菜攤上的穿心蓮清熱解毒、祛火消炎，功效老大了。

　　「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」。自古以來中醫學家和民間有「生薑治百病」之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮髮油；還有姜辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生薑還有健胃增進食慾的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食慾，如果在吃飯時食用幾片生薑，會增進食慾；生薑對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、飢餓感等用生薑50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。

　　

　　

　　 蓑衣櫻桃小蘿蔔

　　原料：櫻桃小蘿蔔、蘋果醋、蜂蜜、黑芝麻

　　做法

　　1、櫻桃小蘿蔔切成如圖所示蓑衣的樣子

　　2、在切好的蘿蔔上撒上少許鹽腌制

　　3、將撒好鹽的櫻桃小蘿蔔放入樂扣盒內

　　4、倒入蘋果醋和蜂蜜攪拌均勻

　　5、放入冰箱內冷藏2-4小時讓徹底入味

　　6、吃前撒上黑芝麻即可

　　

　　一道開胃小菜就這麼完成了既漂亮又好吃，關鍵還祛火，像水果一樣酸甜適口。

　　杏仁黑芝麻油麥菜

　　

　　

　　

　　油麥菜：食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

　　原料：杏仁、黑芝麻、油麥菜、枸杞、熟黑芝麻、大杏仁

　　調料：芝麻醬、鹽、雞精、紅油、醋

　　做法：

　　1、油麥菜洗凈切段

　　

　　2、大杏仁拍碎切小粒

　　

　　3、芝麻醬用水瀉開，加少許鹽、雞精、醋、紅油調勻淋在油麥菜上撒黑芝麻，杏仁碎，泡開的枸杞即可裝盤

　　

　　

　　小米貼士：

　　自古，芝麻就被當作「仙家」食物。據《神農本草經》記載：芝麻「補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老。」現代醫學已證實了芝麻有抗衰老作用。黑芝麻中的維生素E有助於頭皮內的血液循環，促進頭髮的生命力，並對頭髮起滋潤作用，防止頭髮乾燥和發脆。芝麻中富含的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣等營養物質均可養護頭髮，防止脫髮和白髮，使頭髮保持烏黑亮麗。正所謂小芝麻能做大事情啊

　　雙色芝麻菠菜墩

　　

　　

　　食尚小米 雙色芝麻菠菜墩

　　食材：菠菜、黑芝麻、白芝麻、胡蘿蔔

　　調料：芝麻醬、香油、鹽

　　做法

　　1、 菠菜洗凈焯熟切碎，放入玻璃杯中（可以在水裡加少許鹽、油）

　　2、 用涼開水和好芝麻醬加入香油、鹽調味

　　3、 胡蘿蔔切小丁少許油煸香，撈出

　　4、 扣好菠菜墩淋上芝麻醬汁，撒上熟芝麻，和胡蘿蔔丁即可。

　　此菜清淡可口，春天菠菜新鮮而且低鹽特別適合老、幼、病（糖尿病患者）、弱、女性者食用。經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。菠菜不僅含有大量的胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源，含有十分可觀的蛋白質，每0.5公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。富含酶。如果你的臉色不佳就請常吃菠菜，它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩妥。豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症的發生。菠菜含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。

　　小貼士：

　　菠菜好吃營養豐富，但一定要注意，菠菜不能直接烹調，因為它含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食生的菠菜。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵並不多，而且還會幹擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補鐵補血，尤其是不宜給小孩子多吃

　　

　　

　　 蓑衣黃瓜

　　原料：黃瓜、芝麻、小紅辣椒、花椒、姜

　　做法：

　　1、小紅椒用剪刀，剪成細絲。

　　

　　2、姜洗凈切細絲。

　　

　　3、切蓑衣黃瓜的好用的小竅門，一雙筷子，注意擺放位置如圖，架好筷子，將黃瓜按照圖45度下刀切薄片的方式切，用筷子架住，就不會切到底了，也不出現中途斷的狀況了。

　　

　　4、將黃瓜翻個兒，筷子還是架在底下這樣切另一面，切出的黃瓜依舊不斷

　　

　　5、切好的黃瓜用鹽將表面唦一下。

　　

　　6、切好的薑絲用開水沏出濃郁的香味加入白糖、鹽、和少許白醋。

　　

　　7、鍋內做油煸香花椒。

　　

　　8、將煸好的花椒油中的花椒撈出。

　　

　　9、稍微降溫后倒入辣椒中，這時辣椒油的味道竄入鼻孔，很有可能打起噴嚏，此處提醒各位千萬別把辣椒油里濺近不同物體。

　　

　　10、將切好的黃瓜放入樂扣盒中，放入薑絲水。

　　

　　11、蓋好保鮮盒的蓋子晃晃勻，

　　

　　12、放入冰箱冷藏，至少腌漬4-5小時。（著急的話也要45分鐘）為了方便入味還要倒著放一會

　　

　　13、裝盤後放入炸好的辣椒花椒油，

　　

　　14、撒上熟芝麻即可。黃瓜鮮香爽脆拉開不斷如蓑衣一般。

　　

　　中國的吃文化就在於玩，平凡簡單的原料通過絕妙的刀工設計變身為美食的過程最為驚心動魄，每切一刀都想到這是為完成一樣近乎於魔術的藝術品，一會見少食少的小妞看到拉長不斷的黃瓜一定驚呼和傻笑，並且一個勁的追問哈哈，享受美食帶來的樂趣，才是感謝老祖宗美食文化的時候。

　　

　　黃瓜的妙用：

　　1. 抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免

　　疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；

　　2. 抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；

　　3. 防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；

　　4. 降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低；

　　5. 減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。