雜說北京的吃喝

　　看了《北京食話》一貼，忽然有了寫寫關於北京吃喝的衝動。曾經有人問我：「你的愛好是什麼？」思前想後答曰：「吃吃喝喝。」遭到的多是不屑。也許和遠大的理想和抱負比起來口腹之慾的確上不得檯面。但是，老話說：「人活一世，吃喝二字。」花自己掙來的銀子，能順暢的吃，開心的喝，無須大雅也非低俗吧？

　　北京人對吃喝的講究很多，北京的旗人講究就更多。俗話說旗人「三點兒」：吃一點，喝一點，樂一點。姥姥是滿族正白旗，我小時侯家裡的舊禮頗多。那時父親在外地工作，家中惟有姥姥，媽媽和我，按舊禮兒，就這三代人，我們都不能在一個桌上吃飯。姥姥的床上放著一個二尺見方一尺來高的紅木小桌子，老太太盤腿坐在床上。起床梳洗結束后，把小桌子擺上，上面碼好：綠豆羔、薩其馬、雞蛋羔，每樣不必多，兩三塊而已，熱忽忽的沏上碗麵茶，再來上兩根炸的焦脆的油條，別看東西多，不一定吃的下，但光看擺著也舒坦，老太太的幸福一天算是開始了。旗人吃飯大多分兩頓，中午就是吃些小點心湊活，所以姥姥床頭的「捧盒」（圓形木盒，外塗朱紅火漆並飾金錢圖案）里，常備著各式的點心。晚上回來，雖然就我們祖孫三口，但飯菜依然不能湊和。媽媽不會做飯，常是在下班以後姥姥獨自把飯菜做好。烙餅攤雞蛋，炒些時令的蔬菜，包些三鮮餡的餃子，偶爾也燉上一小鍋五花肉，每天的飯菜不奢華但也適口而且很少重樣。姥姥依舊在床上的小桌前盤腿而吃，媽媽在飯桌上用餐，我呢，倒霉點，沒有出格的姑娘沒有經過長輩允許走只能在用大椅子前吃飯，坐的是小馬扎。我說這些，隨著姥姥八五年的去世，都已經不存在了。清明前後，每次給姥姥上墳的時候，我們依然按舊禮擺上「大八件」和「小八件兒」既是諸多小點心和零食。這樣的禮數隨著歲月會淡淡的被人們遺忘。

　　提起上館子吃喝，在我小時候那是一件奢侈的事，記憶中兒時的飯館都是人聲鼎沸的，先在窗口買好票，交了錢。坐在桌子邊上等著叫號，就想相聲里說的；服務員端著炒好的菜，扯著脖子大喊：「這誰的腸子！！！！」然後便有人回應：「這是我的腸子！！！」服務員順手把菜往身邊的桌上一蹲吼上一嗓子：「拿走了您那！」那時的飯館談不上生意火暴，是因為飯館太少。記得那時爸爸的同學從國外回來，我們全家請他到前門的全聚德吃烤鴨，時執正午，全聚德門口的隊排出老遠，吃上那頓飯算是萬幸，因為我們是中午關門前的最後一桌，我們還沒有吃完，邊上的服務員都開始把椅子放在桌上，打掃店堂的衛生了。兒時有記憶在飯館用餐的時候不多。但沒有留下什麼美好的回憶，只覺得忙亂。

在八十年代，上學的我最鍾情於隆福寺的小吃，那時一年四季只要一入夜，位於東四隆福寺已經摩肩接踵的都是人了。我最喜歡放學的時候沖向那裡，揣著兜里不多的零花錢把所有的攤子先看一遍：爆肚、鹵煮、紫米粥、茶湯、羊肉串、炸春卷、炒肝、豆汁、灌腸、焦圈酥、排岔、三鮮燒麥、饊子麻花、豌豆黃、芸豆卷、冬天的糖葫蘆，夏天的冰銀耳。眼花繚亂間先飽了眼福。兜里的零花錢的確有限，看了又看買不起的多，那時最大的快樂就是和同學湊錢買上幾樣，相互換著吃。如果那時你去隆福寺夜市，看見吃的最歡最香的丫頭，便是在下了。

　　時光流轉，歲月年年。日子一天天好起來，吃的東西越來越多，八大菜系，私房密制的菜肴一股腦的登陸了北京，北京以大的包容迎來了各色美食，迎來送往間，很多北京的特色也流失了。對於現代人來說吃飯是件頭疼的事。吃哪裡吃？吃什麼？是個比歌德巴赫猜想容易不了多少的難題。每年都流行更替著關於吃的主題。剛說出吃「麻小」那邊一個白眼能瞪寒了你全身：「什麼時候還吃麻小？福壽螺都過時了！！老土！」如果你反應快，你就這樣反問：「你說吃什麼？！」一準問的對方傻了眼。面對滿街大大小小、燈火霓虹的酒樓飯肆，吃什麼？多大的難題啊！！！

　　現在的飲食在講究口味的同時更注重了環境，但環境好壞和口味好壞成正比的少。吃飯成為一種社交的時候，環境起著推波助瀾的作用。作為一個重口感的吃客，我寧願選擇在特色口味的小館用味覺感受吃的快樂，也不願意講求奢華下的淡而無味。記憶深刻的是在三里屯附近的一家飯館和朋友吃飯，逛累了服裝攤，也到了吃飯的時候，洋快餐同伴不喜歡，看著一家門口裝飾的極中國的飯館走了進去。入眼的則是一群圍黑圍裙的男服務生，桌上疊的花哨的口布，讓我有中彆扭的感覺，直覺告訴我，今天的飯吃的不會舒服。果不其然，這是一個美國白人開的中餐館（我真佩服這老哥的魄力！在中國開中餐館！還淮揚風味！！算你狠！）那菜淡的沒法形容，我估計那環境朦朧是用來掩飾菜品的乏味的。盤子的小排骨剛咬了一口，抬頭說話的功夫，再一低頭，盤子被更新了，抬起頭怒問侍者：「我的排骨呢？！」答曰：「跟你換個盤子。」一個中餐！整的那麼複雜，圖什麼？再夾菜放在盤子里的時候，我用手按住了盤子，在我沒有吃完的情況下，誰也別想動我的盤子。

　　一談吃就有點剎不住車了。食話綿長，三言兩語難於說清。想到此寫到此，收筆！



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呵呵還是多說點好嗎？我很喜歡：）

隆福寺的小吃我的印象很深,每次去北京我都去嘗嘗,可總也吃不夠!
看了你這些往事,更加激起了我的食慾.謝謝樓主!

我馬上就要去東華門吃小吃了~~~
今天北京特冷！！
吃點什麼好呢？？---問題啊！！！

羨慕羨慕，白髮三千丈，口水似個長

有緣一聚，共赴口水之旅。

杏眼：在怎麼說你也是一好吃的主兒，咱滿人除了入關執政四百年外也就這吃足以向外人道來了！你這不是正為吃犯愁呢么！那好啊！豆有一好地兒，哪呢？就和您這麼說吧！這東四十條去過吧？出了地鐵口，過天橋。回身就看見那老楊頭羊雜碎火燒。
一碗羊雜碎湯，倆火燒。一點香醋，一勺辣椒油。這大冷天兒的！那叫一滿足。這麼和您說吧！這老楊頭我小時侯見過，現兒今是他兒子，不過這味可是百年沒變，每天一鍋，賣完就得！去晚了您可是別怨我！

七月豆說的地方還真沒有聽說過.
是東四十條橋的西邊還是東邊?
平安大街上可沒有幾家正宗的吃食了.
我正遺憾呢.
現在爆肚都去南小街的杏花吃了,味道遠不如從前了.難過啊!!!

志同道合，會當坐而論道，煮鍋論英雄

網路論壇論小吃!呵呵!
一碗羊雜碎湯，倆火燒。一點香醋，一勺辣椒油。這大冷天兒的！那叫一滿足。
我好想吃啊!口水下來了!

談吃喝之中兼憶往事，讓人很懷念舊日的好時光。

很喜歡你的文章，期待你更多的大作！

這篇文章貼到「美食天地」比較合適。

北京的小吃我最喜歡炸灌腸！

一把大火把隆福大廈燒得傷了元氣，不知道隆福寺的小吃街如何了，好久沒去了...

[QUOTE=水影兒]談吃喝之中兼憶往事，讓人很懷念舊日的好時光。

很喜歡你的文章，期待你更多的大作！

這篇文章貼到「美食天地」比較合適。[/QUOTE]


我是初次來到這個論壇。我習慣了在一個子論壇里寫東西。雖然寫的是吃喝，但想表述的是心裡的感覺。
被轉來轉去的感覺多少有些彆扭了。
作為一個論壇的新人，希望斑竹體諒我的感受。

[QUOTE=52lt38]北京的小吃我最喜歡炸灌腸！

一把大火把隆福大廈燒得傷了元氣，不知道隆福寺的小吃街如何了，好久沒去了...[/QUOTE]


一旦逝去的繁華，很難再現了。
小吃如此，世事如此。

[QUOTE=杏眼乜斜]我是初次來到這個論壇。我習慣了在一個子論壇里寫東西。雖然寫的是吃喝，但想表述的是心裡的感覺。
被轉來轉去的感覺多少有些彆扭了。
作為一個論壇的新人，希望斑竹體諒我的感受。[/QUOTE]

你好！

和貝殼原創有關文章的轉移，大多是我完成的。

正因為你剛來，可能對社區各版面的主題不太熟悉，才會有貼子被轉走的情況。隨著你對社區了解的進一步加深，這種情況應該會越來越少。

謝謝你的理解和支持。