豆角燜面：婆婆的拿手飯菜（組圖）

　　豆角燜面

　　主料：麵粉150g，豆角500g，五花肉150g

　　輔料：蔥姜蒜適量

　　調料：生抽3湯匙，鹽2小勺，雞精半小勺

　　製作方法：

　　

　　1.上好五花肉切薄片，蔥姜蒜切碎

　　2.豆角洗凈掰成段

　　3.麵粉加水和成稍微硬一點的麵糰，餳發20分鐘

　　4.鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香

　　5.放入五花肉煸炒至肉片滲出油脂

　　6.放入豆角翻炒

　　7.加入與食材齊平的水，調入鹽和雞精，大火煮開，轉小火燉煮

　　8.餳發好的面擀成特別薄的面片，撒上油

　　9.將面片上的油抹勻，然後將面片捲成大約4指寬的厚面片

　　10.切成自己喜歡的寬度成為麵條

　　11.這時揭開鍋，看到豆角已經燉軟啦，水也少了一些，部分食材在水面上了

　　12.將切好的麵條直接鋪在食材上，轉中火燒10-15分鐘

　　13.熟透的麵條略微漲大，鍋里的湯汁只剩下鍋底的一點

　　14.用筷子將麵條撥散，然後與豆角和湯汁拌在一起即可

　　小叮嚀：

　　1.即使你是個不愛吃肉的人，建議這個豆角燜面里也最好放一點五花肉啊，會讓面的味道特別香的。我以前也吃過婆婆做的全素豆角燜面，味道確實比放了肉的要差一大截哈哈。

　　2.軟麵餃子硬面面，所以麵糰要和得稍微硬一些。再加上麵條要放在菜和湯汁上蒸煮的，如果太軟，做出的麵條口感絕對不夠勁道。

　　3.擀好的面片一定要抹油防止粘連，抹好油的面片直接捲起來切麵條就可以了，切好的麵條不要再動了，直接入鍋放在菜上蒸。因為抹了油，麵條蒸熟之後用筷子輕輕撥開就散了，不用擔心粘連。

　　4.最後留的湯汁的量要根據麵條的量來決定，湯汁剛好能夠把麵條拌得略微濕潤入味就好。如果湯汁太多，麵條就被泡得失去了口感，如果湯汁太少，麵條得不到湯汁的浸潤，會幹巴巴的沒味道。