怎麼樣才能算是一道成功的糖醋小排？？
我覺得有兩個個重要關鍵，一是賣相，一定要發亮，有光澤，才能更誘人。
二是味道，這道菜的特色就是大甜，大酸，千萬不要吝嗇糖和醋哦。
阿菇版糖醋小排之詳解。
關鍵詞，選材。要做好一道菜，選材很重要，做糖醋小排，小排一定要選的漂亮。
選取肋骨段長條部位，切成均勻小塊，那種長的不規則的就留著做其他用處吧，嘎嘎嘎。
漂亮的小排炸過之後，兩頭就會稍稍露出骨頭，這才是最完美的。
關鍵詞，腌制。選好了材料，就要進行到下一步腌制了，加鹽和料酒先腌制半小時，
讓鹹味吃入，靠大酸大甜可是不夠了，當然也需要有鹹味。
關鍵詞，上漿。腌制好之後就需要上漿咯，加上一個蛋清，抓抓抓，抓勻。
加上一勺澱粉，加少許水，抓抓抓，使勁抓。
為什麼要加水呢，漿要薄，不能太厚，不然炸出來一坨坨的麵粉可就悲劇了，
薄薄的一層掛在排骨上就最完美了。
關鍵詞，油炸。這一步就不用說了，燒熱油，放小排，油要多，炸出來的效果才會好，也不會粘。
炸到接近金黃色的狀態，我喜歡吃老一點的，可以炸的透些，這個么看個人喜好啦。
關鍵關鍵詞，熬糖漿，說兩遍是因為很重要。最重要的一步來了，
熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，在乾淨的鍋里放一些些水，放入冰糖，先將冰糖燒融化，
方便起見，可以先將冰糖敲成小塊，更方便溶解。
融成液態之後小火慢慢加熱，收掉多餘水分（如果之前為了溶解冰糖放了太多水的話），
舀一勺，咦變成淡咖啡色了。
good，成功了一大半，一定要慢慢的小火慢慢熬，焦了可就苦了哦。
糖漿不需要很濃稠，就可以將排骨倒入將糖液裹在排骨上了。
關鍵詞，收尾。收尾就比較容易了，烹上生抽和香醋，撒上白芝麻，搞定。
生抽少許，香醋可以多一些，醋味才會濃郁，香醋要最後放，
倒進去的瞬間會有很濃郁的醋味，真是香爆了。
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材料：豬肋排300g，黃酒10ml，生抽5ml，鎮江香醋15ml
蛋清一個，冰糖一塊（約50g左右），鹽3g，澱粉1茶勺
1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀（做糖醋小排，小排一定要選的漂亮。
選取肋骨段長條部位，切成均勻小塊，那種長的不規則的就留著做其他用處吧，嘎嘎嘎。
漂亮的小排炸過之後，兩頭就會稍稍露出骨頭，這才是最完美的。）
2.加入鹽和料酒拌勻，腌制半小時后加入蛋清，加入澱粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿
（漿要薄，不能太厚，不然炸出來一坨坨麵粉可就悲劇了，薄薄的一層掛在排骨上就最完美了。）
3. 在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨
4. 加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝干備用
5. 將油盛起，鍋中放入1湯勺水，放入敲碎的冰糖，約50g左右，這個么具體看口味偏好
6. 小火慢慢加熱，使冰糖融為糖水，慢慢熬制，至糖水變成淡咖啡色液體
7. 放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上
8. 放入少許生抽，翻炒幾下
9. 再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散
10. 最後撒上白芝麻，裝盤即可
友情提示：上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的，等放冷了做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些。
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