香辣小鯽魚：香酥開胃的下飯菜（組圖）

　　

　　

　　

　　【香辣小鯽魚】

　　食材：小鯽魚、青紅辣椒、生薑、大蒜仔；

　　步驟：

　　1、小鯽魚請店家處理內臟，回家後用淡鹽水浸泡一會，在小鯽魚的刀口處再輕輕擠壓一下，壓出血水，洗凈過濾，瀝干水份；

　　2、生薑、大蒜仔分別切碎末；青紅辣椒去蒂洗凈，切斜條；

　　3、瀝干水份的小鯽魚放入蒜末、薑末、生抽、鹽、白鬍椒粉，腌制入味半小時以上；

　　4、坐鍋熱油，抖落掉腌制入味的小鯽魚身上的蒜末、薑末，放入油鍋，一面煎至微黃后，翻身再煎另一面，兩面煎至微黃，盛出備用；

　　5、鍋內留底油，爆香蒜末、薑末，下入青紅椒，加少量鹽，小火煸至六七成熟，再下入已煎好的小鯽魚，將辣椒和小鯽魚翻炒入味，沿著鍋邊淋少許生抽，兩三湯匙清水，以免干鍋；輕輕晃動鍋子，至青紅椒斷生，湯汁收干，即可起鍋裝盤。

　　

　　

　　香酥開胃的下飯菜。