汆炒魚片：乾爽嫩滑集一身（組圖）

　　

　　汆炒魚片

　　主料：草魚片300g

　　配料：香芹2棵，胡蘿蔔半根，蔥姜蒜適量

　　炒菜調料：郫縣豆瓣醬1大勺，蚝油1湯匙

　　腌魚調料：鹽3/4小勺，料酒2湯匙，白鬍椒粉適量，澱粉2湯匙，食用油4湯匙

　　製作方法：

　　

　　1.草魚片用腌魚調料腌制15分鐘，先放鹽、料酒、白鬍椒粉抓勻，然後放入澱粉抓勻，最後放入食用油抓勻

　　2.腌制好的魚片放入沸水中汆燙，根據魚片厚度不同，10-20秒即可撈出瀝干水分備用

　　3.香芹和胡蘿蔔洗凈，切成細條狀

　　4.香芹和胡蘿蔔也放入沸水中汆燙至斷生

　　5.鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香

　　6.放入郫縣豆瓣醬炒勻

　　7.放入香芹和胡蘿蔔翻炒

　　8.放入汆燙好的魚片輕輕翻炒

　　9.調入蚝油翻炒均勻，如果覺得味道不夠，可以調入少量鹽和雞精調味

　　

　　小叮嚀：

　　1.我用的草魚片是自己處理好的。您可以買一整條魚，留出魚頭和魚骨用來熬湯，剩下的魚片根據自己的喜好用來做菜，如果魚片較多，可以腌制好後放入冰箱冷藏分次做菜食用，腌制好的魚片冷藏4-5天沒什麼問題。

　　2.汆燙魚片時，時間不必太長，根據魚片的厚薄程度不同，汆燙時間保持在10-20秒就差不多了。

　　3.配菜如果是硬質材料，最好先汆燙至斷生再炒，這樣可以縮短炒制時間。

　　4.我個人覺得有郫縣豆瓣醬和蚝油調味就足夠了，如果您的口味比較重，可以在出鍋時品嘗一下，感覺味道不足時可以加入少量鹽和雞精調味。