原料:豬肉、白糖、高粱酒、生抽、雞精、酥炸粉(油炸粉)、蒜頭、植物油
做法:一、肉的腌漬:將豬肉切成小方塊或者長條形,放入盆里加入拍碎的蒜頭、白糖、高粱酒、生抽、雞精,腌漬兩小時左右,(時間越長越入味),正常是提前晚上腌漬最佳。
二、麵漿的調配:用現成的酥炸粉(油炸粉)是最簡單不過,各超市都有賣。酥炸粉(油炸粉)加適量的清水、植物油調勻。也可直接用麵粉加適量的清水、植物油調勻成麵粉糊。加入油是為了讓麵皮酥脆。麵糊不要調得太稀,以免掛不住肉,太稠外皮會太硬,以麵糊能掛住筷子就可以了。
三、炸制過程:鍋倒入植物油燒至五六成熱,用筷子夾起肉塊,掛勻麵漿,放入油中炸熟呈淺黃色,撈出瀝油裝盤即可。
溫馨提示:
1、豬肉選二層肉或是帶點膘的前腿肉為佳,純瘦肉口感會有點兒硬。切方塊或是長條隨心意,要求個頭一樣大,才能保證均熟。
2、腌料的份量以個人口味為準,喜歡甜點就多放點白糖,偶經常多放,覺得味更好,肉腌漬時間越長越入味。
3、麵漿里要加適量油,目的是讓麵皮酥脆,並且不要調得太稀。
4、炸至定型要轉小火慢炸后,臨出鍋時再加稍大火炸后出鍋,這樣油才不會留在裡面,吃起來不油膩。
每次一炸,兒子和LG都坐不住,守在鍋旁,不怕燙爭先搶著入口,讓人忍俊不禁。親,不試試妨偶們漳州的這個傳統小吃吧。
 |