鮮肉燒賣（燒賣也能自己在家做，做法超詳細！）

　　

　　原料：麵粉500克 豬肉餡300克 姜30克 蔥白2根 溫開水250ml 涼水100ml

　　調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（約 3克） 香油1湯匙（15ml）

　　做法：

　　1）在麵粉中分次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀后揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳20分鐘。

　　2）在等待餳面的時間裡，先將蔥和姜分別切成末，將肉餡放入一個大碗中，再放入蔥薑末攪拌幾個，隨後分次倒入100ml的涼水，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡將水分充分吸收。

　　3）在攪拌好的肉餡中，放入老抽，鹽，糖，倒入香油，攪勻即可。

　　4) 將餳好的面揉搓成長條狀，切成比餃子略大一些的劑子備用。

　　5）案板上撒上厚厚的一層麵粉，把劑子按平后埋在麵粉里，粘上麵粉后取出，再撒一層薄面，用擀麵杖擀成四周有皺紋的麵皮，需要雙手配合，左手捏住麵皮邊擀邊旋轉，右手持擀麵杖蹭著擀麵，才能出現裙邊，但這個有點難，需要多練練。（如果不能擀成裙邊狀，就擀成中間厚四邊薄的圓形燒賣皮兒）。

　　6）在擀好的麵皮上，放上肉餡，然後放到手的虎口處，邊轉邊用手指將皮收緊（詳細手法請看圖解）。

　　7）在蒸鍋的蒸屜上抹一層薄薄的植物油，大火加熱蒸鍋中的水，水開後放入燒賣，蓋上蓋子蒸10分鐘左右即可。

　　超級啰嗦：

　　**這個配方大概可以做40個燒賣左右，當然，也要看您包的燒賣的大小。

　　** 擀燒麥皮最好能用中間粗兩頭尖的棗核擀麵杖。如果沒有，就用家裡普通的擀麵杖，但最好能用小一點兒的。燒賣獨特的裙形麵皮，需要有些經驗才能擀出來，需要練習很久。自己在家做的話，可以用手碾壓的方式輔助做出皺紋來。如果做不出來，就彆強求，擀成中間厚四邊薄的麵皮也可以。

　　**餡料的選擇，可以根據您自己的喜好。豬肉，牛肉，羊肉，蝦肉都可以。也可以用雞蛋香菇等做成素餡的。也有一些燒賣的餡料中，還配了少量浸泡一夜並瀝乾的糯米。

　　**記得要在蒸鍋中的水燒開后，再放入燒麥去蒸哦，那樣才會很好吃。

　　**如果有時間，還可以用菠菜汁或胡蘿蔔汁來代替水和面，做成彩色的燒賣，顏色會更好看，或許小孩子們會很喜歡。