四川咸燒白----確實很巴適（組圖）

　　材料：五花肉。宜賓芽菜，生抽，白糖，姜，乾花椒，菜籽油

　　

　　1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

　　2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾（如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）

　　3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡

　　4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺

　　5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。

　　6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切

　　

　　7.鍋里留少許油，加入2大勺白糖

　　8.炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火

　　9.姜切細末

　　10.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）

　　11.切好的肉放入炒糖色的鍋里，均因的抹上料汁

　　12.把肉均勻的碼放在碗里

　　

　　13.準備宜賓芽菜，（如果買不到可以用干鹹菜或冬菜）

　　14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量

　　15.上鍋蒸，大火燒開后，轉中火蒸1小時

　　16.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的！