每到冬季，總是愛做點肉凍吃吃。做好的肉凍放在盆里，擺在窗台上，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這麼一調，就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。用豬皮或豬蹄做些皮凍，也是我們年前必須準備的「年貨」。
冬季做肉凍最適合也最經濟實惠，室外有個天然的大冰箱啊。年節當油膩的魚肉吃的口滑的時候，來點涼絲絲，清涼涼的肉凍，美。
[材料]：豬皮、生薑、精鹽、蔬菜、大蒜、味極鮮醬油、香油
1、豬皮入煮鍋，水開后煮10分鐘。
2、撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮凈內側的油脂。
3、刮凈油脂的豬皮，用刀切成細條。
4、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（去掉豬皮上的殘餘油脂）。
5、煮鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放入生薑。
6、大火煮開後用小火煮1小時。調入精鹽，關火。
7、煮好的豬皮湯涼后盛到準備好的容器里，約佔容器的1/4。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷凍。
8、西蘭花洗凈焯水，撈出控凈水。
9、再次舀豬皮湯到先前的容器里。
10、等豬皮湯稍微凝固成肉凍，把西蘭花按入肉凍里。
11、再澆上熱的豬皮湯，漫過西蘭花，蓋好容器的蓋子，放在陰冷的地方自然冷凍。
冷凍數小時即可成彈性很足的肉凍，肉凍切成大片，蘸料汁食用。
13、蒜瓣用蒜臼子搗成泥，調入味極鮮醬油，少許精鹽。
14、滴入香油拌勻。
15、皮凍用刀切成厚片，澆上蒜泥味汁。
1、豬皮油脂一定要刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透。
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