習大大的平民美味——健康營養的葷素大包 ！（組圖）

作者：菁制美食


　　周六中午,一組「習大大在慶豐吃包子」的組圖在網上流傳,網友紛紛轉發,一時間成為輿論熱點。剎那間，包子火遍大江南北。

　　借著包子的春風，我們來學習一下大包子的製作吧！

　　包子好吃發麵難，所以很多同學都很懼怕在家做。其實掌握其中訣竅，在家一樣能做出美味的包子。尤其是家裡有孩子的親們，通常都是不敢讓孩子在外面飯館食用帶餡的食物，怕衛生方面難以保證。咱們自己在家做，更健康，更美味，更安心！

　　推薦一款非常好吃的葷素大包。所謂葷素，就是餡料要有葷有素。健康營養美味！

　　葷素大包

　　原料: 麵糰： 麵粉800g，酵母5g，糖 4g，鹽 少許，水 500ml，麵粉和水以及酵母的比例並不是固定的。如果天氣冷，酵母就要再多放兩三克。如果空氣干，水也要適量多放。

　　餡料：豬肉500克，豆泡6個，雞蛋3個，木耳少許，香菇少許，油菜5-6顆，比例隨心所欲，愛吃肉的多放肉，愛吃菜的多放菜。怎麼放都好吃。香油100 克，醬油40克，鹽15克，糖5克，料酒15克，薑末10克，蔥末10克，甜麵醬或者黃醬100克（北方人都喜歡用醬來拌餡，會有股濃濃的醬香）。

　　製作方法:

　　1)將肉剁成茸，加入醬油、鹽、白糖、料酒、薑末和蔥末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最後加入香油拌勻。雞蛋炒熟，用筷子炒，炒散。木耳水發切碎，香菇切碎，油菜焯水后切碎。攪拌均勻，待用。

　　

　　2) 將麵粉放入盆內，加入溫水，要一點點加，不要一下子把水都活進去。揉成麵糰。先是粗揉，別太使勁，否則會讓面起筋，就硬了。待2-3小時后，面發起，再揉一下。然後醒一會兒，揪成小劑子，擀成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成包子。再醒發半小時到1小時。碼入籠內，上屜，用旺火蒸15分鐘即熟。

　　圖一為粗揉成一個麵糰。圖二為蓋上鍋蓋發麵。當時我家廚房裡正好在熬粥，所以廚房裡濕氣很大，溫度也高，大概在26度左右。非常理想的發酵環境。面發了2小時就發好了。何為發好，就是揪起面來，內部組織如圖所示。

　　

　　面發好后，揉成麵糰。然後揪成劑子，擀成麵皮，放入餡料。

　　

　　

　　上屜蒸之前，包子再醒發半小時。最後就是如圖所示發得胖胖的就好啦。

　　製作關鍵：

　　1，蒸時用大火。

　　2，包好包子后先不要著急蒸，要再醒一個小時。如果廚房中正好熬粥或者煲湯，是最好的，因為這樣會給發麵提供很好的濕度。

　　

　　如圖所示，這就是非常成功的發麵，雖然發大了，把包子轍都給撐沒了。但這說明面發起來了，發得非常好。吃起來特別喧騰，柔軟。（轉）

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