本帖最後由 jiankang001 於 2013-12-30 09:49 編輯
燜酥魚本來是一道費工夫的火候菜,通常需要好幾個小時才能做成。
改用高壓鍋來製作就省時多了,不用花太長時間就能做出骨酥肉爛、香濃入味的完美口感。
燜魚的同時搭配了植物蛋白含量很高的黃豆,動 、植物蛋白互相補充,讓這道菜的營養價值也更加豐富。
黃豆燜得綿軟酥爛,小黃魚更是連骨頭都可以吞下,不管是老人還是兒童,都可以放心享用喔。
調味方面用番茄醬和甜麵醬代替醬油,使得這道菜色澤更紅亮、醬香濃郁,風味類似罐頭魚,配飯、下酒都非常不錯。。。
【黃豆燜酥魚】
主料:
小黃魚、黃豆
配料:
八角、生薑、香蔥、大蒜
調味料:
番茄醬、甜麵醬、黃酒、香醋、糖
步驟:
1、黃豆提前一晚泡發。
2、小黃魚去頭、去魚鱗、去內臟,洗凈瀝干水分。
3、鍋燒熱,倒油燒至7成熱,把小黃魚下油鍋炸至金黃撈出控油備用。
4、壓力炒鍋中放少許底油加熱,放入八角、薑片、蔥段、大蒜翻炒出香味。
5、再加入番茄醬、甜麵醬炒香,烹入黃酒、香醋,加入糖和開水燒開,把事先泡發的黃豆倒入鍋中。
6、再把炸好的魚碼放在上面,稍微加水至淹沒所有的魚。
7、把高壓炒鍋的鍋蓋蓋好,上汽後轉小火,燜30分鐘左右即可。
美味上桌——
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