倍可親

回復: 0

玫瑰家園--香辣田雞腿兒

[複製鏈接]

46

主題

110

帖子

1萬

積分

六級貝殼核心

Rose Garden

Rank: 5Rank: 5

積分
10313
rosejyy2000 發表於 2013-11-22 05:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


以前在國內很少見到這麼大的田雞腿,也不算是很理想的食材,因為腿太多,肉就比較粗,口感不夠嫩滑,我們一般都是買現成宰的。但在外面,就求不得太刁鑽了,冰凍的、飼料養的通殺,好過沒有吧,看,那青蛙腿真大肉,不過有點腥哦,咋辦呢?看俺是咋個辦你的。

主要食材:
冰凍袋青蛙腿 3條
干辣椒 3-4隻

調料-腌料:
白蘭地 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/6茶匙
胡椒粉 1/4茶匙



調料-起鍋:
姜茸 1/2茶匙
蒜茸 1/2茶匙
豆豉 約1茶匙
花椒 5-10粒
自製剁椒 1湯匙
老乾媽 1湯匙
白蘭地 1茶匙
生抽 1湯匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 2湯匙

操作步驟:
一、田雞美腿切成段,用腌料抓腌入味,靜置20-30分鐘;
二、鍋里的油至三至四成熱,走走油,撈起濾油,不用炸太久;
三、炒鍋放油,大概三成熱,放干辣椒、老乾媽、花椒、剁椒和豆豉,慢火逼出味和顏色,再放姜茸蒜茸爆香;
四、倒入田雞腿,快速翻炒,加入生抽和糖,兜勻,加入(由1茶匙生粉和2湯匙兌成的)水澱粉,翻勻,再淋放少許明油,兜幾下,可上鍋。




成品圖:






Tips:
一、田雞腿為什麼不飛(焯)水而選擇走油呢,主要是本身田雞腿是雪藏的,解凍后肉內水分也挺多肉很削不夠韌度,飛水后肉就比較多水,走油是為田雞腿的肉收緊些和乾爽些,如果不想走油,也可以飛水,到爆炒時要把水炒幹些;
二、開鍋放辣椒老乾媽等調料時,千萬不要心急開大火,要開慢火,慢慢地逼出辣椒和醬料的顏色和味來。

謝謝大家!
不求盡如人意,但求無愧我心。
您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-12-6 18:44

快速回復 返回頂部 返回列表