玫瑰家園--香辣田雞腿兒

以前在國內很少見到這麼大的田雞腿，也不算是很理想的食材，因為腿太多，肉就比較粗，口感不夠嫩滑，我們一般都是買現成宰的。但在外面，就求不得太刁鑽了，冰凍的、飼料養的通殺，好過沒有吧，看，那青蛙腿真大肉，不過有點腥哦，咋辦呢？看俺是咋個辦你的。

主要食材：
冰凍袋青蛙腿 3條
干辣椒 3-4隻

調料-腌料：
白蘭地 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/6茶匙
胡椒粉 1/4茶匙



調料-起鍋：
姜茸 1/2茶匙
蒜茸 1/2茶匙
豆豉 約1茶匙
花椒 5-10粒
自製剁椒 1湯匙
老乾媽 1湯匙
白蘭地 1茶匙
生抽 1湯匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 2湯匙

操作步驟：
一、田雞美腿切成段，用腌料抓腌入味，靜置20-30分鐘；
二、鍋里的油至三至四成熱，走走油，撈起濾油，不用炸太久；
三、炒鍋放油，大概三成熱，放干辣椒、老乾媽、花椒、剁椒和豆豉，慢火逼出味和顏色，再放姜茸蒜茸爆香；
四、倒入田雞腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜勻，加入（由1茶匙生粉和2湯匙兌成的）水澱粉，翻勻，再淋放少許明油，兜幾下，可上鍋。




成品圖：






Tips：
一、田雞腿為什麼不飛（焯）水而選擇走油呢，主要是本身田雞腿是雪藏的，解凍后肉內水分也挺多肉很削不夠韌度，飛水后肉就比較多水，走油是為田雞腿的肉收緊些和乾爽些，如果不想走油，也可以飛水，到爆炒時要把水炒幹些；
二、開鍋放辣椒老乾媽等調料時，千萬不要心急開大火，要開慢火，慢慢地逼出辣椒和醬料的顏色和味來。

謝謝大家！