各種精緻糯米丸子 ：做一枚有格調的丸子 ！（組圖）

　　我們常見吃丸子多為清汆或炸制，今天向大家推薦的是蒸出來的糯米丸子。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用，含有、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素及澱粉等，為溫補強壯品。經過泡糯米、剁肉餡、調味...一直到雪白鮮香的丸子出鍋，想想就很有成就感。

　　黑糯米丸子

　　

　　原料：豬肉、黑糯米、土豆、香菇、枸杞、香蔥、生薑、料酒、黑胡椒、油、糖、鹽、生抽

　　做法：

　　1. 黑糯米用清水泡三小時，瀝干水份，倒入盤中。

　　2. 豬肉放入料理機，打成肉末；香菇也入料理機打成末；土豆也打成末。

　　3. 打成末的原料放入大碗中，加入胡椒粉、生薑末、糖、鹽、油、料酒、油、生抽，用筷子往一個方向攪打上勁。

　　4. 用勺子取一小塊攪好的肉泥，挖成球，放入糯米中，滾上糯米，沾勻。

　　5. 滾好的丸子，放入墊了葉子的蒸籠內，頂端放上泡好的枸杞裝飾，中火蒸25——30分鐘，蒸好后，可撒上一些蔥花，擺盤即可。

　　糯米魚香肉丸子

　　

　　原料：豬肉、魚肉、糯米、雞蛋、胡椒粉、生粉

　　做法：

　　1. 糯米浸泡2—3個小時；豬肉剁成豬肉餡。

　　2. 魚去魚皮和魚骨，剁成餡，放在一個大碗中，放適量的胡椒粉、生薑末、鹽，朝一個方向攪拌上勁后，放入豬肉餡、1個雞蛋、生粉、蔬之鮮，朝一個方向攪拌均勻。

　　3. 取適量餡，捏成5厘米左右的，在浸泡好的糯米上滾一圈，均勻的粘上糯米，上蒸鍋蒸15分鐘左右即可。

　　珍珠豆腐丸子

　　

　　原料：豬肉餡1碗、糯米、豆腐1塊、料酒、生抽、鹽、香油、蔥、姜

　　做法：

　　1. 糯米淘洗乾淨后，清水泡發幾個小時瀝干水分。

　　2. 蔥姜剁碎后，加入肉餡中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺鹽，適量香油，攪拌均勻后腌制15分鐘。

　　3. 將豆腐捏碎放入肉餡中，和肉餡一起順一個方向攪拌均勻，直到肉餡抱團上勁。

　　4. 用手團一款肉餡，滾成圓形，放在糯米里，使肉餡表面粘滿糯米粒，取一盤子，盤上刷一層薄油，將做好的丸子放在上面，放蒸鍋大火燒開轉中火25分鐘，關火后燜10分鐘即可。

　　珍珠蛋黃丸子

　　

　　原料：肉糜200克、土豆1個、糯米兩小把、鹹蛋黃5個、香蔥4根、姜、鹽1茶匙、白糖半茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒半湯匙、黑胡椒1茶匙、雞精1/3茶匙、油1湯匙

　　做法：

　　1. 糯米提前浸泡至少三小時；土豆切丁，碎一點；香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。

　　2. 糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁，靜置一會再次攪拌上勁。

　　3.取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓，滾上糯米，沾勻，碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25—30分鐘即可。

　　土豆糯米丸子

　　

　　原料：土豆300克、四川臘腸半根、糯米150克、鹽、油半湯匙、雞蛋清半個、香蔥1根

　　做法：

　　1. 提前泡發好的糯米（一般泡3小時以上）；土豆去皮，切成厚片；臘腸洗凈，去腸衣，切細粒。

　　2. 土豆入蒸鍋中蒸熟后搗成泥狀，加入半個雞蛋清，調入適量鹽，拌勻。

　　3. 將臘腸粒與土豆泥拌勻。

　　4. 糯米瀝干水分，加入油和適量鹽，把拌好的土豆泥搓成小圓球後放在糯米里均勻，放入蒸籠里蒸15—20分鐘至熟透。

　　5. 將香蔥洗凈后切成蔥花，撒在糯米丸表面即可。

　　紫糯米丸子

　　

　　原料：豬肉糜、糯米、紫山藥泥、枸杞子、鹽、雞精、蛋清、蔥、生抽、料酒、生粉

　　做法：

　　1. 紫山藥泥兌些水在鍋里煮開，過濾出紫色水。

　　2. 糯米洗凈，在紫山藥水裡浸泡一天，上色，瀝干。

　　3. 豬肉糜加入一點鹽、雞精、生抽、料酒、蛋清、生粉，用筷子攪上勁成肉泥，搓成小肉圓子，放在泡好的糯米里滾一滾，讓肉圓粘滿糯米。

　　4. 放在鍋里隔水蒸，上面插一顆枸杞子做裝飾，20分鐘左右即可。

　　羊肉珍珠丸子

　　

　　原料：羊肉、糯米、大米、鵪鶉蛋、蔥、姜、生粉、鹽、胡椒粉、糖、生抽、料酒、油

　　做法：

　　1. 大米和糯米各半，提前泡透；鵪鶉蛋洗凈後起鍋煮上。

　　2. 蔥姜剁碎加水泡上，成蔥姜水。

　　3. 羊肉去皮筋膜後用肉錘捶松，斬成肉餡，加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均勻，分次加放蔥姜水，一次約10毫升，共加三次，每次都拌均勻至肉將水完全吸收，肉餡明顯上勁，最後用油封上。

　　4. 鵪鶉蛋煮好后入涼水泡一下，逐一去殼，拌一點生粉。

　　5. 取一團拌好的餡，放入一個鵪鶉蛋，將肉餡團成丸子，兩手互相的倒幾次成型，滾上泡好的米，裝盤或者裝籠上鍋蒸20分鐘即可。

　　鮮蝦糯米丸

　　

　　原料：肉末、蝦肉、糯米

　　做法：

　　1. 糯米提前浸泡30分鐘。

　　2. 從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉和肉末一起攪拌上勁。

　　3. 取適量肉末做成小球形，插上蝦尾，粘上糯米。

　　4. 在蒸盤上刷層薄油，以防粘連，將肉丸擺放好，上蒸鍋大火蒸20分鐘即可。