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玫瑰家園--瑞士汁雞翅根

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Rose Garden

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rosejyy2000 發表於 2013-11-17 01:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 rosejyy2000 於 2013-11-17 03:41 編輯



瑞士汁的特別是偏甜,顏色(如果你放老抽的話)深,用來滷雞翅,基本是最佳拍檔了,後來就來滷雞蛋,很不錯呢。

主要食材:2人餐
雞翅根 約8隻

主要調料:
瑞士汁 約300ML

山寨瑞士汁可以自己做,配方如下:
生抽 150ml
老抽 60-80ml(是為著色和使醬汁不太咸,老抽本身是不太鹹的)
冰糖 4-5大塊(忘稱重量,做汁后不夠甜度可再加)
高湯 若干(如果試味后覺得太咸,可加適量的高湯)
花椒 2朵
陳皮 3-4片
玉桂皮 2-3條(兩節手指長左右一條,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片

將山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高湯,如果中途感覺水不夠,可加熱水再熬,稀與稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,濾去殘渣即可。

本人是綜合網上幾個方子修改而成,經過實踐,的確不錯,不妨向大家推薦下。



操作步驟:
一、將雞翅根的背面用刀划兩條痕,好讓雞翅入味;
二、先用生抽、糖、酒和胡椒粉碼味,20-30分鐘后稍炸成淺黃色,濾油;
三、開鍋,放幾片姜,倒入瑞士汁,加1飯碗水,如果不放水會太粘稠;
四、汁燒開放雞翅,慢火燜10分鐘左右;
五、用勺勺起一半的汁,再大火收汁至粘稠,即可出品。



成品圖:



瑞士汁用完后,放涼,再放在瓶子里,如果保存得好,可以放一個月左右,可放在冰箱靠後的地方比較冷來保存。它也可以用來滷蛋。

謝謝!!
不求盡如人意,但求無愧我心。
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