玫瑰家園--家庭牌豬肉脯（平底鍋版）

用烤箱烤豬肉脯時，我在想，我們大都用下火烤，用平底鍋也是下火，雖然有所不同，但也許可以變通下，國內添置烤箱的朋友畢竟不象在美國人那麼普遍，便做了個實驗，也算挺成功的。

主要食材：
盒裝豬肉末　約1磅



調料：
花椒粉　1茶匙
胡椒粉　1/2茶匙
生抽　4.5茶匙
老抽　1/2茶匙
白蘭地　1茶匙
糖　1/2茶匙
鹽　1/4茶匙
魚露　1茶匙

工具：大平底鑄鐵電煎板，用平底鍋也可以。




操作步驟：
一、用一大碗，放肉末和全部調料；
二、用大勺或用手按基本同一方向攪拌至起膠，讓肉的粘性出來；
三、直接把肉放在平板上，用一張透明薄膜鋪在上面，用柱形的玻璃杯壓到肉比較薄而均勻，平底鍋的可用鏟子壓或用短些的柱形玻璃杯壓，反正是想盡辦法來將肉壓薄而均勻，注意，肉要冷壓，不要開了火才壓，如果鍋做的量少，在做下一鍋時應該先冷卻平底鍋才攤平肉末；
四、通電或開火，電的300-350F，爐子的中火，看到表面變色后，用鍋鏟慢慢揭起整張肉塊，所以呢，肉一定要攪拌出膠，肉才有粘性，才能成整張，不至碎裂；
五、反轉肉塊，再煎，兩邊輪流煎，煎至干水和變成褚石色；
六、煎好後放在平板上切塊，您想切成啥形狀都成。



成品圖：





平底鍋在住家中十分普遍，大家都有機會做出真材實料的豬肉脯了，這就是我為什麼老是思量好些菜譜從烤箱版變成平底鍋版的道理，叉燒我們已經試過，何不試試豬肉脯呢？豬肉脯調味的配方與烤箱版的配方相同，俺不能給出準確的時間，全憑肉眼判斷，一句話說穿，就是盡量把肉壓得薄而均勻，煎干煎靚而已。

經驗：
一、肉末要用手或機器按同一方向攪拌至起膠，粘手；
二、在一鍋做不完要做幾鍋，在做下一鍋時應該先冷卻平底鍋才攤平肉末，反正我的經驗是這樣，信不信由您，反正我信了。


謝謝各位捧場！