玫瑰家園--蠔油雙絲蓋鍋巴（雞脯肉絲冬菇絲）

主要食材：
雞脯肉 約0.75磅
大花菇 約4-5朵

配料：
蔥白 2根
鍋巴 約50克

調料--腌制：
腌肉：
鹽 1/4茶匙
生抽 1茶匙
料酒 1茶匙
糖 1/4茶匙
水 3茶匙

炸時粘的粉：
玉米澱粉 適量（夠用於沾肉絲和冬菇絲的表面）

腌冬菇：
鹽 1/4茶匙
糖 1/8茶匙

調料--碗汁：
蠔油 1湯匙
海鮮醬 1/2湯匙
高湯或清水 1/2飯碗
玉米澱粉 1至1.5茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

操作步驟：
一、將雞脯肉順紋切成絲，先放腌制調料的鹽、生抽、糖和料酒，用手抓至起膠，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；
二、冬菇切成絲，放鹽和糖抓腌；
三、將肉絲和冬菇絲沾滿玉米澱粉，炸時記得要抖一抖多餘的粉，4-5成油熱，炸至金黃色，撈起濾油；
四、將鍋巴放在將要出品的碟底；
五、另起鍋，將碗汁倒入鍋，大火燒至發出大量泡沫，有氣頂勺的感覺，；
六、倒入炸過的肉絲和冬菇絲，收小火，快速翻拌均勻，熄火，將肉絲和冬菇絲鋪在鍋巴上，再淋入鍋里的汁，面上鋪上蔥絲。



成品圖：




經驗：
一、肉絲一定要在加了鹽、糖、生抽和料酒後抓至起膠才放水，抓至肉將水完全吸收；
二、絲狀材料容易熟，4-5成油熱炸足夠；
三、碗汁一定要炒好，要炒至氣頂勺的感覺，方可放肉絲和冬菇絲，切莫心急末把碗汁燒好就倒入肉絲。

此菜咸鮮帶酒香，是道下飯的菜。

謝謝！

鍋巴的做法：https://big5.backchina.com/forum. ... =1163803&extra=

遠行翱翔 發表於 2013-10-28 14:09

謝謝！

rosejyy2000 發表於 2013-10-28 19:12
謝謝！

加油，挺不錯的！