金鉤青菜心 川菜

【菜名】 金鉤青菜心
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色潤翠綠，咸鮮清香，質嫩爽口。
【原料】   
青菜心500克。 大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。  
【製作過程】   
青菜心去皮筋，洗凈瀝干，入沸水鍋汆至斷生，撈出入涼水內漂涼后，撈出輕輕擠出水分，改成牙瓣。金鉤洗凈，放入碗內加湯、料酒、胡椒粉上籠蒸至軟透取出。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約100℃），下蔥節、薑片稍炒，摻雞湯燒沸后，揀去姜、蔥，下鹽、胡椒粉、料酒、味精。金鉤、青菜心燒至熟透入味時，先撈起菜心整齊地擺於盤內，再將金鉤撈起放在上面。鍋內下水豆粉勾二流芡，放雞化油和勻，起鍋淋於菜心上即成。