居家常備排骨花樣吃法（圖）

　　導讀： 最喜歡吃紅燒排骨了。外酥里嫩，色澤金紅。香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。吃貨們是不是已經開始流口水了呢？下面就跟小編學習一下家常排骨的花樣做法。

　　

　　

　　

　　排骨玉米湯

　　【食材】

　　排骨 玉米 胡蘿蔔 乾貝（選用）

　　【調料】

　　鹽 料酒 白鬍椒粉

　　【做法】

　　1. 冷水上鍋加入排骨，料酒，焯去血水

　　2. 準備配料，乾貝泡水，胡蘿蔔，生玉米洗乾淨

　　3. 胡蘿蔔，玉米切小塊

　　4. 取滿燉鍋，或者砂鍋，放入排骨，玉米，胡蘿蔔

　　5. 加滿水，慢燉2小時以後加入適量的鹽，白鬍椒粉提味

　　6. 甜甜的排骨玉米湯就做好啦

　

　

　　　　

　　糖醋排骨

　　【食材】

　　豬肋排 500g 蔥 適量 姜 適量 醬油 2勺 醋 4勺 白糖 3勺 料酒 少許 糖者甜也，能益脾胃、養肌膚；酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。

　　1.排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。

　　2.鍋中足量水加料酒、蔥、薑片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。

　　3.排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。

　　4.將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調成味汁待用。

　

　

　　

　　5.鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。

　　6.待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。

　　7.另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。

　　8.大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味；待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。

　　9.排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。

　　小貼士

　　1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2、收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋。

　　3、適宜人群：一般人均可食用。

　　

　　　　

　　番茄蓮藕排骨湯

　　原料：

　　腔骨400克、西紅柿2個、蓮藕1節、姜3-4大片、清水適量。

　　調料：鹽。

　　做法：

　　1、腔骨放入涼水中浸泡10分鐘，洗凈。

　　2、將排骨放入涼水中，煮開后撇去沫子，撈出。

　　3、把焯過水的排骨再放入開水中。

　　4、放入幾片姜，蓋上鍋蓋，中火煮1小時。

　　5、1小時后倒入洗凈去蒂，切成塊的西紅柿中火煮30分鐘。

　　6、最後放入切成塊的蓮藕中小火煮40分鐘，最後挑入鹽即可享用了。

　

　

　　　　

　　小土豆燒排骨

　　豆渣小餅：麵粉300克 豆渣100克 豆漿適量 鹽1克

　　主料 排骨500克 小土豆300克

　　調料 料酒20毫升 白糖5克 老抽10毫升 蚝油10毫升 大喜大烤肉醬50克 鹽適量 食用油15毫升

　　做法：

　　1 麵粉和豆渣、豆漿、鹽混合揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

　　2 鬆弛好的麵糰搓成長條。

　　3 分成若干個面劑子。

　　4 把面劑子依次擀成小餅，備用。

　

　

　　　5 準備需要的材料。

　　6 鍋里燒開水，加入料酒放入排骨焯水。

　　7 焯好水的排骨洗凈血沫控干水分備用。

　　8 鍋里倒油燒熱，放入排骨翻炒。

　　9 放入白糖，翻炒至排骨表面微黃。

　　10 老抽、蚝油和大喜大烤肉醬翻炒至排骨上色。

　　11 放入小土豆一起翻炒。

　　12 加入適量的鹽。

　　13 在鍋的周圍貼上事先擀好的豆渣小餅。

　　14 倒入與排骨齊平的開水，大火燒開后小火燉30分鐘。

　　15 30分鐘后取出豆渣小餅，改大火收汁。

　　16 裝盤。

　

　

　　　　

　　【小白菜燉排骨】

　　原料：小白菜，排骨

　　佐料：蔥，姜，大料，鹽，味精，香油，胡蘿蔔片，香菜

　　1 豬排骨清洗乾淨

　　2 將排骨涼水下鍋，等到水開后稍煮片刻

　　3 焯水的排骨撈出備用

　　4 小白菜摘洗乾淨控干水分

　　5 將小白菜切大段備用

　　6 準備蔥段，姜塊，大料

　　7 排骨放進鍋中，加足量的水

　　8 等到水開後用勺子撇掉表面的浮沫，放入蔥段姜塊和大料

　　9 中小火燉煮至排骨軟爛后，加鹽調味

　　10 接著放入小白菜

　　11 放入一些胡蘿蔔片，到小白菜斷生即可

　　12 最後加味精少許，滴香油，撒上香菜末即可

　　

　　　　

　　粉蒸排骨

　　原料：肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺、白酒1小勺、蔥姜適量、八角1個、花椒少許、小紅椒1個。

　　做法：

　　1、排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

　　2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。

　　3、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

　　4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

　　5、高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

　　小貼士：

　　1、排骨清洗乾淨即可，無需焯水，焯水后的排骨肉質發緊、口感沒有這個細嫩。

　　2、排骨腌制兩次味道更好，第一次腌制，用蔥姜白酒去腥，第二次用調料入味。

　　3、加入腐乳汁可以讓排骨風味更特殊，顏色也更好看（此方法來源於文怡前輩，超好用啊，感謝）。

　　4、料理機粉碎大米時，只需打碎成大顆粒即可，無需太細的粉末，那樣蒸好后反而口感不好，帶著米粒的排骨才好吃。

　　5、高壓鍋是蒸排骨的利器，省時省火，還自動斷電，懶人如我你懂得的。