糾錯：六個經典健康誤會

來源: Gitler


　誤區1：吃蛋黃會提高膽固醇

　　真相：食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒有關係。

　　之所以會有這種誤會，全都要怪同名同姓，都叫膽固醇，但其實根本是兩碼事。

　　食物膽固醇存在於類脂肪的原子中，一般存在於和動物有關的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會製造自己的膽固醇，無需外界提供。真正刺激你身體製造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一隻大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。

　　誤區2：食鹽攝入得越少越好

　　真相：鈉不是萬惡之源。

　　現在美國提倡：培養凡食撒鹽的進食習慣，儘管鈉的口碑不算太好，因為它對高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關鍵作用。

　　說個好消息：在沸水中加鹽，會讓蔬菜變得更加營養。這就意味著你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營養。而且加鹽能夠加快烹飪過程，讓你的蔬菜不會因為烹調過度而營養流失。

　　誤區3：飽和脂肪都增加膽固醇

　　真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會。

　　前面剛提到，影響你血液中膽固醇水平的關鍵是飽和和反式脂肪，這一下是不是讓你開始警惕，決心和這幾種脂肪說拜拜?在你的傳統概念里，只有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪（例如橄欖油和核桃），包括許多專業人士都一度認為飽和脂肪全是壞脂肪。

　　經過實驗研究發現，飽和脂肪也有很多種，它們在被人體攝入之後也會有各種不同的反應。比如硬脂酸，作為飽和脂肪存在於可可、奶製品、肉類、棕櫚油中，這種飽和脂肪並不會提高有害的低密度脂蛋白膽固醇，相反會增加有益的高密度脂蛋白膽固醇水平。

　　誤區4：吃雞前一定要去雞皮

　　真相：你可以盡情享受帶皮的雞肉大餐，而不用擔心攝入過多的飽和脂肪。

　　要知道，烤雞最大的樂趣便來自香脆可口的雞皮，入口即化的感覺你一定難忘。但不少大廚、營養專家卻會不識時務地站出來掃人興緻：只有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康蛋白質。請你放心，研究顯示，帶皮雞肉中多餘的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強看得出來。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪，比一樣大小的去皮雞胸肉不過多出50大卡熱量。

　　誤區5：纖維素吃得越多越好

　　真相：並不是所有的纖維都有益身體健康，要看來自哪裡。

　　酸奶本身不含有纖維，但現在很多酸奶品牌都在推出各類含膳食纖維的粗糧口味酸奶，為什麼會這樣?

　　纖維當下確實火熱，食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維，添加到各種食品中以迎合市場的營養需求。但從專業角度說，事實並沒那麼簡單——研究發現，纖維亦會「樹大有枯枝」。 營養學家認為人工纖維和天然纖維有一定差別，還是天然纖維素更好。

　　誤區6：橄欖油加熱營養打折

　　真相：就算是精製特純油在烹調時也不會失去原有的營養價值。

　　自從橄欖油被認定為一種健康脂肪之後，許多人就認為如果用橄欖油炒菜，它的營養成分也會隨之流失。這絕對不是事實。

　　首先，保護心臟的單一不飽和脂肪並不會受溫度的影響，即便是用以煎炸其營養價值也絲毫不受動搖。最近，有研究顯示，決定橄欖油香味的一些植物性化合物，和它的營養成分一樣，不會在烹飪過程中流失。這些元素都異常穩定，只要油溫沒有高到變成油煙的程度，精製特純橄欖油的這個臨界點應該是200℃。