西紅柿乳酪蛋糕（圖）

來源: yinghua_deng


西紅柿，接著吃，做成甜點。



材料(12cm的脫底圓形烤模2個)
【蛋糕底】
咸餅乾 80g 無鹽黃油 35g
【蛋糕體】
奶油乳酪 250g 無鹽黃油 50g 顆粒砂糖 90g 原味酸奶 60g 蛋 1個 檸檬汁 1大匙 新鮮檸檬皮末 1小匙
【糖漬西紅柿】
迷你西紅柿 18個
「糖漬材料」顆粒砂糖 60g 白葡萄酒 30ml 水 120ml 蜂蜜，檸檬汁 各2小匙
事先準備
1,蛋回室溫，蛋糕底用黃油融化，蛋糕體用黃油室溫回軟。
2，烤模內側抹黃油(分量外)，鋪烤盤紙。
3，烤箱預熱至170℃。
做法
1，蛋糕底。食物處理器把餅乾攪碎，和融化黃油混合均勻，鋪在烤模底部，入冰箱備用。
2，糖漬西紅柿。迷你西紅柿去蒂，開水燙2秒，沖涼去皮。「糖漬材料」放大碗里攪拌均勻，600w微波加熱1分30秒，取出加進迷你西紅柿，再加熱4分鐘。放涼。
3，蛋糕體。打蛋盆里放進奶油乳酪，黃油和顆粒砂糖，電動打蛋器打至柔軟光滑后加酸奶，攪勻，分次加入蛋液，最後加檸檬汁，檸檬皮末，再攪勻。
4，烤蛋糕。取出冰箱里準備好的烤模，放上5個糖漬迷你西紅柿，倒入一半做法3的蛋糕體。170℃烤20分鐘，取出放上剩下的4個西紅柿，接著烤25分鐘。
5，取出放涼后，入冰箱冷藏3小時以上脫模。

餅乾也可換成可可味餅乾或全麥餅乾等。

好誘人啊！