說個技術話題：煮粥的方法（非煮粥配方）

來源: 老饞貓


看過很多煮粥的帖子，大多寫的是煮粥的配方，煮粥確實有方法，方法很多，中國的粥最好吃的屬廣東粥（鹹味類的粥），廣東人最會煮粥的是順德人。

順德粥的幾個秘籍要點歸納給網友，算是09年新年禮物送給私房小菜的網友們：

秘笈要點一：米洗凈后瀝出水，再用一勺色拉油放在米里攪拌均勻，浸泡至少20分鐘，這樣的粥煮20分鐘，米就會碎成茸，油會隨開鍋的水汽蒸發走，而且粥不會沸溢出來；

秘笈要點二： 水開了以後將米下鍋，大火煮開后中火煮20分鐘（3人量），如果煮的粥比較多，就煮30分鐘；

秘笈要點三：只要是鹹味粥，一定要有鹽、薑末、味精少許、白鬍椒（停火前放入）作為核心的調味料，其他不必放了，足以使粥鮮香無比，味道恰到好處；

一般來說，一鍋米爛味香的，地道廣東靚粥最快的話，煮20多分鐘就可以吃到口了。

您再參考那些粥類的配方，粥里加一些胡蘿蔔末、芹菜末或者各種肉末，非常有營養，您可以創意出無數種靚粥，尤其適合老人、孩子和病人。

呵呵，不好意思，讓我一歸納，再簡單的菜肴好像都複雜了，其實還是那句老話，您照著我說的方法做一遍，就是您的方法了，基本不會忘記了，因為忘記了，您做出的粥就不好喝啦，您會自查自糾，重拾此法的……要不就來北京我煮給您吃。