正綜紅燒肉的做法~很很很美味哦

　　描述：切成2-3厘米見方的肉塊，肉塊不要太小，太小的肉做出來象一盤小花生米不好看，另外也沒有紅燒肉豐富多汁的感覺。

　　描述：注意，鍋里是沒有油的，沒油自有道理，看後面就知道了。

　　描述：涼鍋放入肉塊。

　　中火翻炒，初期會出水，倒掉即可，繼續翻炒。

　　繼續翻炒到這個樣子，肉的表面有一點焦色，空氣有肉被燒焦的味道（可不是真燒焦了，只是有點肉香味而已）。

　　描述：看，抄到這個樣子就可以收手了。

　　描述：倒出肉，可以用清水洗凈，放一邊備用。

　　這就是不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，這樣就不膩，另外出油后肉皮會呈現弧度成型漂亮。

　　鍋洗乾淨，放一丁點油，記住一丁點啊。

　　描述：涼鍋放入6勺白糖，用極小的火炒製糖色，極小的火就是你能控制到的最小的火。

　　描述：倒入炒好的肉塊，翻炒1-2分鐘讓糖色充分包裹肉塊，就是這個樣子。

　　描述：然後加開水，剛好沒過肉即可。

　　放入老抽，就是醬油，只不過老抽是用來上色的醬油罷了，可以用普通醬油代替。

　　加桂皮、八角、鹽、糖少許。桂皮和八角要少加點，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。蓋上鍋蓋用極小火燉近1小時，一定要極小火啊，這樣才會又軟又爛。

　　描述：用極大火翻炒收汁。

　　燉成這個樣子（木有圖唉~~），翻炒至沒有汁了，出鍋裝盤完成！

正宗
有圖有真相

只願貓 發表於 2012-6-29 14:53
正宗
有圖有真相

可惜木有圖片哦~~級別不夠呢~

我們支持原創，加油

伊夏 發表於 2012-6-29 17:11
可惜木有圖片哦~~級別不夠呢~

不過光想象就口水了

很不錯，支持，繼續加油！

肉要挑好的才行，很難買到香肉啊。

沒有圖片呢。。。。哎。。。

紅燒肉，我喜歡