「千年飄香老滷水」 （跟我學會這招，省下你大把銀子）

作者：D5元素2010

　　前言：什麼李錦記滷水，海天滷水之類的玩意，統統玩蛋去吧！--要用這些東西的，不要來跟著我學，我這是全手工純天然製作--學會了自己天天都可以在家吃滷菜，葷素自己搭配，比在外面買的放心多了，更重要的是省錢了！
　　　　
　　　　
　　香料介紹：八角，香葉，桂皮、茴香、草果、三奈、丁香、干辣椒，老薑，大蔥、冰糖 （網上別的滷水菜譜雜七雜八的什麼都有，香料配料也是五花八門，多了不好少了也不好，我這個搭配比較適中，僅供參照）

　炒鍋加熱，刮一小塊豬油進去 （一般是加水，我這種做法是調味，加強香醇味道，獨創）

　加冰糖，炒

　隨著油溫升高，糖開始溶化起泡，顏色變深，青煙撩撩 ！

　　待油麵全部翻起，色澤變成深紅時，倒入半鍋開水 （記住，是開水，不是涼水;糖色不要熬的過老，這樣出來的滷水略帶絲絲回甜，口感很好）

上面一個步驟，補充一下，如果用骨頭湯更好！

　　第一個步驟中的香料，各揀少許（根據你那鍋糖色湯湯的量來憑感覺加）放入細網漏勺中（建議裝入香料袋或者自製的紗布口袋紮緊，我這個漏勺和鍋是配套的，所以剛剛好），糖色湯倒入煮鍋中，漏勺放進去
　　　　
　　　　 補充：生薑拍裂，蔥打結（用紗布包的話）

開大火煮開後轉小火，壓緊

　要鹵的主料洗凈
　　　　
　（鴨脖 雞翅 鴨翅 雞爪 鴨爪 雞胗 鴨胗 鴨頭 豬腳 豬耳 豬舌 藕 花生米 豆乾 海帶 肥腸 鴨腸 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹……）

　加鹽，雞精（可不加），料酒　　　　
　　　　
　（建議最後來調味，開因為在煮食過程中香料的味道會不斷被釋放出來，同時煮食的水也在不斷收汁，後期味淡的話加鹽還來得及，咸了就沒辦法了）

　撈起來看看呢，，，恩，我這個樣子差不多了
　　　　
　（各種滷菜煮的時間不同，就跟燉湯的效果類似，自己把握）

　此為滷水江湖中南鹵的川鹵做法，也可歸類為紅鹵（但不是加醬油而是鹽），具有D5特色

　輕輕一夾即爛，爛而不碎，很明顯：火候正好 ！

　滷汁用完後放在保鮮盒裡，放涼後放在冰箱的冷凍室里保存。
　
      後面每次需要時就在原滷水裡加點水再按之前的配方加料。這樣每次都反反覆復煮，每次都剩下一點滷水，次數多了，這滷水裡就會包涵了各類煮過的食物的味道，變得越來越渾厚，越具回味，越陳越香--正所謂：「千年飄香老滷水」

口感應該不錯, 但是長時間的老湯會不會有致癌物質啊?

吃盡天下