紅燒肉的3種經典做法 是個吃貨都會流口水

毛氏紅燒肉
　
　　材料：　
　　帶皮豬五花肉、四季青、鹽、味精、醬油適量、八角、桂皮、干椒、蒜子少許、白糖、紅燒肉腐乳適量。　
　　做法：　
　　1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。　
　　2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。　
　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

簡易紅燒肉
　　材料：　
　　五花肉、老抽、生抽、黃酒、白砂糖、蔥花。
　　做法：
　　1、五花肉切塊，洗乾淨，晾乾
　　2、點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了 。
　　3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了，然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）
　　4、蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什麼不夠自己加點，如果不夠咸再加點生抽，不過我提醒你這個菜是越燒越鹹的哦。
　　5、最後直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。

　老乾媽紅燒肉
　　材料：
　　五花肉、四季豆大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬。
　
　　做法：
　　1、五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。　
　　2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老乾媽辣醬,煸出香味,然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。　
　　3、在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。　
　　4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。

最大的區別就是1和3是先炒糖色, 而2是先炸肉! 但最後都要用水悶燉一下! 記住不能用涼水, 否則肉會膩的!

leonardo2025 發表於 2012-4-4 11:43
最大的區別就是1和3是先炒糖色, 而2是先炸肉! 但最後都要用水悶燉一下! 記住不能用涼水, 否則肉會膩的! ...

很有經驗呀

天天發這東西，您想饞死誰呀！！？

好吧，我承認我是個吃貨；；我尤其是紅燒肉的天敵！！

我們的元首 發表於 2012-4-9 15:07
天天發這東西，您想饞死誰呀！！？

就是你這種嘴饞的人啊

兜兜載 發表於 2012-4-17 03:59
就是你這種嘴饞的人啊

不友好！！
回頭戳破您的兜！

我們的元首 發表於 2012-4-17 14:33
不友好！！
回頭戳破您的兜！

很友好的，