來自遠古的記憶------煲靚湯

來自遠古的記憶------煲靚湯

    中國人喜歡煲湯，廣東人尤其長於此道。一口砂鍋，各種奇珍異味經過搭配、把握火候，而後褒出一鍋香氣四溢的靚湯。追溯廣東人煲湯的淵源，很有意思。廣東客家人的祖先是秦始皇南征的軍團，原籍在今天的陝西。陝西的渭河流域是中華文化的發祥地，這裡出土的龍山文化，其年代可以追溯到黃帝以前。（有人認為廣東話的發音接近於古漢語，並非偶然。）在龍山文化遺址中發現了大量陶器，考古學家認為，當時先民主要烹飪方式，是將食物放在陶罐中加水燒煮，就是煲湯。陶罐導熱性差，燒好一罐湯需要較長時間，先民一餐可能只煲一罐。至於裡面的內容，就「隨行就市」了。女兒摘了把野菜？放進去。兒子抓到兩條魚？放進去。老媽刨出一段蕨根，老爸捉到只野鹿，統統放進去。因此，廣東人煲湯的習慣與數千年前先民的烹飪方式一脈相承。面對湯里翻滾的各種美味，最具中國特色的筷子，於是乎應運而生。

   中國古人有一種說法，什麼東西時間久了，難免會成精。這陶罐用了幾千年，保不準會變成啥玩藝。
一：變成了禮器中的食器。到了商周時期，青銅器出現，於是有了鼎。鼎既是王侯身份的象徵，也是祭祀用品，基本可以理解成一口大鍋，其本源依然可以追溯到煮食用的陶罐。
二：變成了禮器中的樂器。周代編鐘的使用很廣泛，用木棒敲擊而發聲。其淵源依然是筷子敲擊陶罐產生的共鳴。古人有擊缶而歌的記載，缶就是陶罐。西周禮樂的一些元素，可追溯到對於陶罐的悠遠記憶。
三：變成治病的器具。中醫將各種藥材經過搭配、燒煮，而後成為相信具有各種療效的葯湯。這同樣來自於對於用陶罐燒煮食物的悠遠記憶。
  
  中國古人曾經大量製造陶器，並不斷改進工藝，最終有了風靡世界的精美瓷器。
  中國人也善於吸收外來文化，將其當成滋養精神食糧，放在陶罐中慢慢燉煮，最終成為一道靚湯。

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"煲靚湯" 也成了信仰？

雲海暖流 發表於 2012-1-2 06:38
"煲靚湯" 也成了信仰？

假如灶神也算是神，五臟廟也算是廟，那麼煲靚湯就應該是信仰。

這帖有點意思！通過「煲靚湯」這一生活習俗，來反映文化的傳承，及其本身所具有的包容性。

希夷微 發表於 2012-1-2 07:56
這帖有點意思！通過「煲靚湯」這一生活習俗，來反映文化的傳承，及其本身所具有的包容性。

佩服，精確的概括。

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自己誇自己啊

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蓮子、桂圓、紅棗燉冰糖，冷、熱飲用皆宜。

希夷微 發表於 2012-1-2 22:22
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蓮子、桂圓、紅棗燉冰糖，冷、熱飲用皆宜。

視，人之不可見。聽，人之不可聞。大道於胸，絕妙精微。

說實話，如果不是你說，我還真沒發現湯里竟然還有桂圓。

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我到現在也沒發現有桂圓

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這個湯不用老火吧？

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用文火隔水燉2-3小時

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我一般用slow cooker過夜燉銀耳蓮子羹，很方便

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也有人加銀耳、雪蛤膏或花膠的。最適合女士

在美一方 發表於 2012-1-3 00:27
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這個湯不用老火吧？

烹制方法（供參考）：
將蓮子放入砂鍋，用微火燉3小時。而後加紅棗、桂圓、白糖適量，繼續燉20至30分鐘。

砂鍋導熱慢，但熱量分佈均勻，水沸騰時，是一片細小的氣泡。而金屬鍋在沸騰時局部呈噴泉狀，劇烈的水流運動，很難保持食材的外形。蓮子比較難煮熟，但也很容易鬆散開，不僅外形不完整，湯也不清澈。

希夷微 發表於 2012-1-3 00:58
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也有人加銀耳、雪蛤膏或花膠的。最適合女士

有道理。

悠悠然 發表於 2012-1-3 12:12
烹制方法（供參考）：
將蓮子放入砂鍋，用微火燉3小時。而後加紅棗、桂圓、白糖適量，繼續燉20至30分鐘。 ...

這是煲，不是燉！燉最能保持原汁原味！用燉盅隔水燉最好。先放空燉盅進加好水的鍋里，用武火燒開，加材料，用宣紙封好盅口，再文火燉2-3小時。搞定！

回復 希夷微 18樓 的帖子

燉分為兩種，一種是隔水燉，第二種是不隔水燉。
我覺得隔水燉比較適合燕窩之類，比較嬌貴的食材，能最大限度地保持原味和形狀。蓮子尤其難熟，放在燉盅里隔水燉，恐怕很難達到入口即化的程度。
有人發現，蓮子經過數百年，依然會發芽、開花。可見其頑強。
紅棗很容易熟，如果火候過了，不僅外形不好，也食之無味。所以，應該與蓮子分開放。

有趣的聯想。也有人曾經比喻美國如同一個大的melting pot，後來大概是感覺melting的火力不夠大，或者是時間不夠長，現在已經改稱mosaic 或 salad bowl. 看來還是咱們的中華牌陶制煲鍋厲害！