身體會問你的500個問題：人體營養手冊

問：我掉了很多頭髮，是不是飲食中缺少什麼營養？

　　答：脫髮與許多因素有關，從壓力到一般營養素的缺乏。與脫髮關係尤其密切的營養素是鐵、維生素B1、維生素C和賴氨酸，有些頭髮補充劑含有所有這些營養素。要使頭髮的生長處於最佳狀態，應確保從魚、瘦雞肉和大豆製品（如豆腐）中攝入適量的蛋白質，也要補充礦物質鋅，鋅是生長所必需的營養素。肉、貝類、雞蛋、全穀類（如燕麥、堅果）和種子類食物（如南瓜子、葵花子）等都含有豐富的鋅。維生素B5（泛酸）也能幫助刺激頭髮的生長。服優質多種維生素補充劑（至少含15毫克鋅和50毫克維生素B5）。如果還有其他癥狀（如疲勞、皮膚乾燥、性慾低），可能是甲狀腺功能低下，應該讓醫生做個檢查。

　　問：我頭頂的頭髮開始變得稀少，我可不想當和尚，請問你能幫幫我嗎？

　　答：男性過早脫髮與三種因素有關：激素、血液循環和營養。人體製造性激素（睾酮）和壓力激素的原材料是一樣的，過多的壓力可能妨礙了人體平衡，促使脫髮。

　　女性脫髮最常見的原因是缺鐵。賴氨酸外加維生素C和維生素B12能幫助人體吸收和利用鐵。有些頭髮營養補充劑含有所有這些營養素，無論是對男性還是對女性都有益。

　　問：我的頭髮長得很慢，請問有什麼建議嗎？

　　答：可能你的頭髮天生就比別人長得慢，除此之外還有其他外在因素影響頭髮的生長速度。因素之一是陽光，陽光會加速細胞分裂。這就是說，在相對陰沉的冬天，頭髮的生長速度一般都很慢。蛋白質、鋅或維生素B5也有益於頭髮的生長，這些營養素都會影響頭髮的生長速度。一定要攝入足夠的優質蛋白質（每天2份），如魚、瘦雞肉或大豆。含鋅的食物有肉、貝類、雞蛋、全穀類（如燕麥和黑麥）、堅果、種子類食物（如南瓜子、葵花子）。服用至少含15毫克鋅和50毫克維生素B5的優質多種維生素製劑，以及其他B族維生素劑也很必要。

　　問：我的指甲總是破裂，請問有什麼預防措施嗎？

　　答：指甲脆、容易裂通常表明缺乏營養素。人體將營養素優先分配給排列在首位的重要器官，而皮膚和指甲的位次排列靠後。你有可能維生素A、B族維生素、鈣或鐵的攝入量都不足。補充高含量的多種維生素和礦物質製劑，而不要單獨補充這些營養素。

　　另一個關鍵因素是消化是否良好，以及從食物中吸收營養的程度。常見問題是胃酸（為礦物質的吸收做準備）和消化酶少，含這兩種營養素的補充劑能改善指甲的狀況，但是要注意，如果有胃潰瘍或其他胃病，請不要服用。還要記住防止指甲免受外來損害，如強力去污劑和熱水。

　　問：為什麼手指甲和腳趾甲會長出明顯的倒刺？

　　答：指（趾）甲長倒刺說明有可能缺乏B族維生素。許多食物都含有豐富的B族維生素，但在加工和精製（如穀類）的過程中，這些維生素都被去掉了，而人體內的B族維生素被壓力和酒精消耗。因此，現在許多人的B族維生素攝入量不足。除了補充優質多種維生素和礦物質製劑外，我建議早晚兩餐各服50毫克B族維生素複合劑。也要減少酒精的攝入量，減輕壓力（瑜伽、漫步、簡單的放鬆運動等都有益，也不要喝咖啡之類的興奮劑），多吃含B族維生素豐富的食物（全穀類、啤酒酵母、扁豆，大多數蔬菜也都含有豐富的B族維生素，如豆瓣菜、西蘭花、菜花、捲心菜和番茄等）。

　　問：手指甲中的白斑說明什麼？

　　答：這是缺鋅的典型癥狀，像指甲中的倒刺一樣。如果3個或3個以上的指甲出現白斑，則清楚地表明鋅的攝入量不足。壓力使人體內的鋅迅速被消耗，性過度也使男性缺鋅--精子中含有大量的鋅！每天應補充15毫克鋅，吃礦物質含量豐富的食物。幸運的是有許多美味可供選擇，如果你喜歡牡蠣，牡蠣所含的鋅大大超過其他食物，但也有許多其他的選擇：新鮮的生薑、羊羔肉、核桃、新鮮的青豆、干豌豆、黑線鱈魚、蝦、蘿蔔、雞蛋、全穀類（如黑麥和燕麥）、花生以及杏仁等。

第四章 流鼻血

　　問：請問有沒有什麼東西能防止我鼻出血？

　　答：鼻出血通常是因為鼻腔內壁的毛細血管（細小的血脈）弱而造成的，可能是由於暫時性的壓力所致，比如因為感冒而經常擤鼻涕；另外也可能是全身的毛細血管不夠粗壯。

　　要增強脆弱的毛細血管，一定要攝入大量的生物類黃酮。含有這些重要營養素的食物包括柑橘類水果、漿果、西蘭花、櫻桃、紅葡萄、薔薇果、木瓜、番茄，以及茶和紅葡萄酒。生物類黃酮和維生素C一起使用效果最好，因此最好服用優質複合劑。

　　第五章 貧血

　　問：我總覺得累，臉色蒼白，這是貧血嗎？

　　答：是，你可能缺鐵。人體需要鐵製造血紅蛋白，血紅蛋白是血液的主要成分，負責將氧和其他營養素運送到人體組織、大腦、肌肉和器官。如果鐵含量低，人體製造的紅細胞就會不足，於是臉色蒼白；紅細胞少，大腦和人體得不到需要的氧和其他營養素。其結果是長期感到疲勞。

　　眾所周知，紅肉含有鐵，而且含量豐富。但問題是紅肉也有大量的飽和脂肪，因此要選擇其他的鐵來源：雞蛋、菠菜和其他綠葉蔬菜、豆類、李干、杏干、糖蜜和南瓜子。有兩種簡單的方法可檢查你體內的鐵：看看你的眼瞼和指甲，下眼瞼應該是顏色很重的粉紅色/紅色；按住指甲的末梢，使指甲根變白，然後鬆開，指甲應會迅速恢復紅色，而不會仍然蒼白。

　　貧血是由於缺乏維生素B12（或葉酸）造成的，驗血可確定你是否缺乏這兩種營養素。以防萬一，我建議你補充B族維生素複合劑，或含B族維生素的多種維生素。

　　問：因為貧血我一直服用鐵劑，但鐵劑讓我便秘，請問有什麼建議嗎？

　　答：營養補充劑中的礦物質通常是與其他物質結合在一起的，一些形式的礦物質比另一種形式更容易被吸收。因為便宜，硫酸亞鐵（無機鐵）出現在許多多種礦物質補充劑或純鐵劑中，但許多人對它的耐受性不好，容易導致便秘。吸收性最好的一種鐵劑是氨基酸螯合鐵，很容易被吸收，不會引起任何胃腸刺激或便秘。要使用那些標明是"溫和鐵"或"有機鐵"的鐵劑，標籤上一般會告訴你這些鐵劑也是"非便秘"鐵劑。那些"真正的食物鐵"也是好鐵劑。

　　第六章 過敏

　　問：人為什麼會過敏？為什麼過敏有時是在年老的時候才出現？

　　答：一個人的美食對於另一個人而言可能是毒藥。這就是說，我們有些人對某種食物會產生過敏反應，而其他人卻不會。為什麼會發生這種情況？在很大程度上現在仍然是個謎，但我們還是有一些很好的解釋。首先，如果兒童的飲食中過早地加入了食物，他們的免疫系統可能誤以為這些無害食物是有害的入侵者，並啟動免疫反應，保護人體不受"侵害"，結果就是產生過敏反應。奶製品和小麥（兩種最常見的嬰兒食品）使許多人產生過敏並不是偶然的。

　　過敏也可能發生在人生的其他時期。有些成年人吃某些食物許多年都安然無恙，卻突然開始產生過敏反應。原因可能多種多樣，也許是某種特定食物吃得太多（例如，現在因為吃小麥而發生這種情況並不少見）。想想多少人在新一天開始時吃的是烤麵包片或其他用小麥做的糧食，午飯隨便吃個漢堡，晚上又是一盤麵糊！而且，隨著年齡的增長，胃酸的量下降，還有可能食物嚼不爛，也不能很好地消化食物。消化系統是要將食物分解成分子，以備人體使用，但如果消化不好則意味著食物殘片可能進入血液循環，在血液循環中，這些食物殘片被人體免疫系統的偵察細胞當成入侵者。如果消化道有"漏洞"（也就是說腸道壁的滲透性太強，不能很好地發揮作用），也會發生這種情況。壓力、營養缺乏、飲酒、某些藥物等都會引起過敏。

　　問：對於有很多過敏反應的人你有什麼建議？

　　答：對於過敏，重要的是要了解，問題通常都不是因為食物，而是人體對食物的反應，這就是說身體有炎症。如果對很多東西都過敏，記住這點尤其重要。因此關鍵是以營養控制炎症，一定要減少肉（比如雞肉和羊肉）和奶製品的攝入量，增加消除炎症食物的攝入量，包括油性魚（沙丁魚、鯡魚、鯖魚、有機飼料養殖或野生的大麻哈魚）和種子類食物（亞麻子、葵花子和南瓜子）。還可以補充一些魚油（理想狀態下，每1克魚油可提供300毫克的EPA和200毫克的DHA），以及諸如乳香和薑黃等絕好的天然消炎草藥。10天之內避免食用小麥，可以燕麥或大米餅代替，因為小麥會刺激腸胃，使人更容易對其他食物過敏。最重要的是先給自己做食物不耐受血試驗。

　也有可能是因為你有"漏腸"問題，壓力、飲酒和其他因素都會使腸壁的滲透性越來越大。發生"漏腸"時，食物殘片（而不是食物分子）進入到血液中，免疫系統將這些食物殘片作為入侵者對待。治療"漏腸"時需要嚴格避免過敏食物，用谷氨醯胺等營養素修復腸壁。最好是和臨床營養師合作，他們會給你做過敏和不耐受檢測，確定你是否有漏腸，並根據你的特殊需求設計方案。

　　問：我醒來時鼻塞，吃完飯後也經常鼻塞。這是過敏嗎？

　　答：極有可能。黏液過多是炎症反應，因此也是過敏反應，可能是對頭天晚上吃的什麼東西過敏。最大的兩個懷疑對象是小麥和牛奶，這兩種食物引起過敏的可能性最大。10天之內不要吃這兩種食物，觀察會有什麼情況發生。在此期間最好也不要喝酒，晚上少量喝酒（尤其是啤酒和葡萄酒）也可能使人第二天早上感到鼻塞。如果10天後依然鼻塞，應該以同樣的方法對最常吃的食物一一做不耐受性檢測。

　　問：每年春天我都會患嚴重的花粉熱，請問該怎麼辦？

　　答：雖然對花粉過敏是引起花粉熱的原因，但其他因素也更有可能使人打噴嚏。例如，現在人們認識到，和鄉村相比，城市人口患花粉熱的病例急劇上升。研究人員發現，廢氣等污染物引起免疫系統的過敏反應。

　　要止癢、抑制打噴嚏以及花粉熱所帶來的其他痛苦，應服用品質好的、含維生素A、維生素C、維生素E、β－胡蘿蔔素、硒和鋅等營養素全面的抗氧化營養素補充劑，另外再補充半胱氨酸或谷胱甘肽，以增強抵抗力。甲硫氨酸如果與鈣結合是非常有效的抗組胺劑。你需要補充500毫克的甲硫氨酸和400毫克的鈣，一天2次。維生素C（每天1克）也有助於控制組胺過量，與每天服用500毫克維生素B5（泛酸）所起到的作用是一樣的。

　　三種最常見的引起過敏的物質是花粉、小麥和牛奶。有趣的是，所有這些物質要麼是草，要麼是草的產物。也許是因為有些花粉熱患者對穀物、草或者牛奶中常見的蛋白質敏感。有些人說，在花粉熱季節避免食用小麥和奶製品，癥狀會明顯緩解。

　　問：如何自己檢測食物不耐受？

　　答：食物過敏或食物不耐受是導致疲勞、水腫問題、消化問題和其他更多問題的主要原因。最主要的過敏食物是小麥和牛奶，但也可能會涉及其他食物，看看自己什麼東西吃得多。既可以驗血，也可以先採用食物排除法（至少10天之內絕對不要吃小麥、牛奶，或者其他任何正在測試的食物，但可以用類似食品替代，如用豆奶、米湯代替牛奶），還可以通過脈搏測試法查出過敏的食物。

　　下面就教大家如何操作。看看處於休息狀態時脈搏跳動的次數是多少，然後比平時多吃一些可疑食物，分別在10、20、30分鐘后重新測量脈搏。如果脈搏跳動上升了10個點，這說明你對該食物過敏，尤其要注意之後72小時之內的癥狀。如果要在飲食中重新添加這些食物，每次只增加一種，期間至少有幾天的時間間隔，同時不要有任何其他大的改變。

　　如果出現癥狀或脈搏次數相差10次，最好至少3個月內食用替代食品。然後再吃，重新做脈搏檢測，這是因為人體會"忘記"過敏。減少過敏反應可能性的另一種方法是循環食用該食品，也就是說每隔三四天吃一次。

　　我最喜歡用IgG ELISA(Enzyme-Linked Immunosorbnent Assay，酶聯免疫吸附劑測定)血液檢測法檢測食物過敏。它只需一個"家庭檢測試劑盒"就可以做了。只要做一個針刺，然後送到化驗室化驗，這種方法可以檢測許多食物過敏。

　　問：因為得了類風濕性關節炎我正在服用強的松龍和甲氨蝶呤，又因為甲狀腺問題，也在服用甲狀腺素。這些藥物會改變過敏檢測的結果嗎？

　　答：服用類固醇（如強的松龍）類藥物或免疫抑製劑時，免疫系統不會產生過敏食物。只要不同時用其他藥物，甲狀腺素不會造成干擾，沒有必要做測試。但因為幾乎每位類風濕性關節炎的患者都有食物或化學物質過敏，可能使疾病癥狀加重，我能理解你想做過敏測試的心情。

　因此建議你排除任何可疑食物--最常見的是小麥、谷蛋白（小麥中的蛋白質，大麥、黑麥中也有，燕麥中的含量更少）、奶製品、蛋、柑橘類水果、茶、咖啡、巧克力和大豆。開始時，一次排除一組食物，10之內應完全避免這些食物，之後再重新食用，並檢測結果。如果這組食物都反應良好，再對下一組食物重複同樣的過程。你也可能對汽油和廢氣過敏，因此可設法在10之內不要接觸這些物質，看看這些物質是否加重了病情。

　　問：如果我吃了過敏食物，會對身體產生什麼樣的影響？

　　答：過敏反應可能輕微得令人難以覺察，也可能極其嚴重，甚至導致死亡。本質上說，是人體對某種食物的分子結構過於敏感，錯誤地將其識別為外來入侵者，從而做出防禦性反應，保護人體不受其侵害。這種免疫反應會在人體內啟動各種化學反應，通常都是引起炎症，不同的人有不同的表現。

　　常見的癥狀有頭痛、腹瀉、皮疹、乏力、意識模糊、便秘、過敏性腸綜合征、鼻竇炎、痤瘡、腹痛、胃氣脹和濕疹。有些常見疾病會因食物過敏惡化，包括關節炎、慢性疲勞綜合征、偏頭痛、焦慮等等。劇烈的過敏反應還會引起嘔吐、嚴重皮疹、嚴重的消化問題和過敏性休克。可能有這種過敏反應的人應嚴加防範，避免誤食過敏食物。可以做食物不耐受檢測，但重要的是要記住：問題不在於食物，而是人體對食物的反應。所以應考慮減輕炎症反應的辦法，比如多吃油性的魚、種子類食物和食用油，以攝取足量的ω－3必需脂肪，這樣才能很好地解決產生過敏的原因，而不僅僅只是癥狀。

　　問：哪種牛奶最容易引起過敏：是脫脂牛奶，還是全脂牛奶？

　　答：我並不能肯定哪種牛奶更容易引起過敏。建議那些可能對牛奶過敏的人10天之內不要食用任何奶製品，看看是否會有什麼不同反應。當再次開始食用這種食物時，要注意任何變化。我並不是說"改為食用脫脂奶，看看是否有所幫助"。但如果你很想嘗試，重新食用奶製品時，可以先從脫脂奶開始（不要食用任何其他奶製品），看看會發生什麼情況，3天後再增加全脂奶。

　　理論上可以解釋為什麼全脂奶可能更容易引起過敏（至少表面上是這樣）。一般情況下，導致人過敏的不是脂肪，而是乳糖（糖）和/或蛋白質（酪蛋白）。但炎症反應（如過敏反應）必須有脂肪，而且奶製品中的脂肪（飽和脂肪）具有促進炎症反應的作用。如果攝入的促炎症反應脂肪過多，而消炎脂肪（ω－3脂肪，存在於油性的魚、種子類食物和食用油中）的攝取量不足，人體更容易對過敏原產生反應。因此，理論上講牛奶中的飽和脂肪越少，促炎症反應能力越弱，但提高人體的消炎能力同樣重要，甚至更重要。

　　這也就是說，從油性的魚、種子類食物和其他的冷壓油中獲取足夠的必需脂肪，也要攝入抗氧化劑，如維生素A、維生素C和維生素E、B族維生素（特別是維生素B6），以及鋅。必須要有良好的基本飲食，還要多喝水，也要控制糖的攝入量。

　　問：吃完麵包以後，我的大腦似乎一片混亂，甚至都不能正確的拼單詞！這是過敏嗎？

　　答：這是小麥耐受不良或過敏的常見癥狀。事實上，無處不在的小麥可以使人發狂，令人難過的是，這樣的人很多。精神病房的研究一再表明，小麥和其他食物的過敏性會產生極度抑鬱、神經質、焦躁不安、缺乏激情、大腦空白等癥狀。人們發現，許多都被診斷患有精神分裂和其他大腦健康方面疾病的人都對小麥、牛奶、糖、煙草和雞蛋過敏，其中小麥是最常見的。

　　原因非常有趣。小麥蛋白質的某些碎片（被稱為谷蛋白）和我們大腦中自然產生的、稱為內啡肽和腦啡肽的化學物質的分子結構非常相似。實際上，小麥麥麩蛋白質（也包括牛奶蛋白質）能將額葉和大腦下邊緣區域的受體連接起來，要麼是起刺激作用，要麼是抑制，其結果是正常的腦活動受到輕微或嚴重的干擾。如果懷疑自己對小麥或其他食物過敏，10天之內絕對不要食用，並觀察重新食用時所發生的反應，最好是去看營養方面的顧問，並要求做IgG食物不耐受檢測。

　問：我看過一則故事，說小麥是"穀物殺手"，這一定是胡說八道。

　　答：谷蛋白是小麥中能引起過敏反應的物質。過去我們認為谷蛋白過敏（即大家熟知的乳糜瀉）極為罕見，大約6000人中才有一例。然而，根據義大利的一項調查，100人中就有一人患這種病。換句話說，也就是大量的患者沒有被診斷出來。關於谷蛋白的另一種說法是說它只會導致消化疾病，如胃氣脹和腹瀉等。但現在有證據有力證明，最初診斷出乳糜瀉往往是患了消化道癌！在診斷出乳糜瀉的起第一年裡，死於這種癌症的人數是普通癌症的兩倍，所以"穀物殺手"也許並不誇張。

　　醫學專家詹姆士·布萊里博士--《危險的穀物》一書的作者--認為，高風險人群應在日常生活中時刻警惕谷蛋白過敏反應，包括家庭成員中有谷蛋白過敏患者的任何人，以及患自身免疫性疾病（如胰島素依賴性糖尿病、類風濕性關節炎和甲狀腺疾病）的人，也包括曾經歷過懷孕問題的女性，如自發性流產。

　　黑麥、大麥和燕麥中也都含有谷蛋白。只需要用簡單的家庭檢測試劑盒就可以檢測出是否對谷蛋白過敏。

　　問：我有時候有胃氣脹--聽說這可能是小麥過敏。這種說法正確嗎？

　　答：雖然小麥可能會導致胃氣的產生，但胃氣脹也有可能是因為消化不良、體內微生態失調（聚集了有害的腸道細菌）、白色念珠菌的過度生長、其他過敏或寄生蟲所致。首先應改善消化。如果食物沒有被完全分解，會給腸道內產生氣體的微生物提供更多它們喜歡的食物，從而產生更多氣體。因此，解決這個問題的第一步是充分咀嚼，不要在有壓力的情況下進食，少吃小麥和其他你知道的會使問題惡化的食物，並考慮每餐補充消化酶--有可能你的身體產生的酶不足，不能很好地消化食物。還要補充高強度的多種維生素製劑，以及至少含10毫克鋅的礦物質製劑，因為鋅是分泌胃酸所必需的。如果改善了飲食習慣，很可能你會發現，一個月之內，你可以停止服用消化酶，並保持良好的健康狀況。

　　也有可能是因為其他的原因。比如，腸道內念珠菌過度生長，或"壞"腸道菌過量，都會導致腸道氣體過量。服用抗生素的人通常發現體內的氣體增多，那是因為抗生素破壞了健康的腸道細菌平衡。用益生菌或有益細菌（如乳酸菌和兩歧雙歧桿菌）糾正細菌的不平衡往往能減輕癥狀，但在最初的一周內可能會使問題惡化，那是因為有益細菌在不斷增長。如果這些措施都不見效，應該去看營養師，他們能診斷你消化系統的其他問題，如寄生蟲。

　　第七章 消化系統問題

　　問：我有慢性便秘，什麼都治不好。請問你有什麼建議嗎？

　　答：治療慢性便秘非常重要，因為它的連帶效應很多：激素不平衡、膽固醇處理差、皮膚問題、四肢無力。

　　首先，每天至少要喝1.5升水，以潤滑消化道，保持大腸內的糞便不幹燥。含有大量天然纖維的食物也非常重要，因為他們能幫助腸肌肉的運動，使大便結塊，軟化，像掃把一樣清理大腸。因此每天的飲食中要有新鮮的水果和蔬菜（也含有大量的有益水分）、豆類，以及糙米和燕麥等全穀類。不建議你服用瀉藥，即使是草藥也不要用，因為它們並不能解決潛在的問題。也不要增加麥麩之類的纖維，它只會刺激消化道。比較好的替代物是將一大湯匙有機金色亞麻子（健康食品店有售）在一杯水裡浸泡一個晚上，第二天早上，帶水一起吃下。如果便秘時間很長，用結腸清洗草藥和纖維清洗結腸。蘆薈也很好。

　　問：對腹瀉你有什麼建議，同時你對抗腹瀉藥物有什麼看法？

　　答：抗腹瀉藥物並不能解決根本問題，還可能阻止人體迅速排除毒素，也許毒素就是你腹瀉的原因。治療腹瀉的自然療法主要是避免辛辣食物等刺激物，多吃可溶性纖維。麥麩之類的可溶性纖維很粗糙，不適合敏感或經常發炎的消化系統。水果和蔬菜中有更好的可溶性纖維，應多吃這些食物。要徹底根治腹瀉可試試洋車前子殼或亞麻子，在健康食品店都可以買到。

　下面教大家如何使用。洋車前子殼：將一茶匙放在滿滿一大杯水裡，早晚各一次（不要服用營養補充劑），逐漸增加用量，一兩周后至少在一大杯水裡放一大勺洋車前子殼，一天2次。這樣會大大提高糞便結塊和形成。如果選擇亞麻子，應該將一勺亞麻子在水裡浸泡一個晚上，第二天早上全部喝下。

　　如果增加水和纖維的攝入量還是不見效，請向營養師諮詢，看看是否有其他的原因，如腸內寄生蟲、消化道內細菌不平衡，或者過敏性腸綜合征。

　　問：如何排除有可能在國外旅行時感染的消化道寄生蟲？

　　答：四個英國人中就有一個有消化道寄生蟲。這些寄生蟲可能不會產生任何癥狀，也可能導致任何問題，如腹脹、腹痛、消化功能紊亂、便秘、腹瀉、過敏性腸綜合征和肛門瘙癢。如果懷疑自己體內有寄生蟲，最好做一個大便寄生蟲檢測，看看是哪種寄生蟲，臨床營養師會給你安排。最常見的寄生蟲是人芽囊原蟲、脆雙核阿米巴、內阿米巴和賈第鞭毛蟲。

　　一旦知道是什麼寄生蟲，就可以用天然抗寄生蟲草藥（如大蒜、苦艾、胡蘆巴、白毛茛）或強效抗生素。根據寄生蟲的不同使用不同的葯，用量也不一樣。根據我的經驗，抗生素很見效，而且能迅速解決問題，但我一般不建議使用。因為用過抗生素后，需要用高含量的益生菌（如嗜酸菌）補充被抗生素破壞的消化道的有益菌群。不論你採用的是哪種方法，都要補充谷氨醯胺（每天2～4克）和蘆薈汁（按說明使用）。抗寄生蟲方案應該在有資質的健康保健人員的指導下進行。

　　問：大便前肚子痛是怎麼回事？我該怎麼辦？

　　答：先去看看醫生，以排除疼痛的任何其他潛在原因。如果沒有什麼問題，應慢慢增加水果和蔬菜的纖維攝入量，多喝水，避免任何可能的食物過敏（小麥和奶製品是常見的罪魁禍首）。將一勺亞麻子放在一杯水裡浸泡一個晚上，第二天早上全部喝下。疼痛的另一個原因可能是消化道有感染。做大便分析檢測就可以查出來，糞便中的黏膜能顯示出腸內是否有炎症，也許是食物過敏造成的

　　我建議去看看臨床營養師或醫生，他們能幫你查出可能的原因。

　　問：從健康的角度來看，大便的顏色說明什麼問題？

　　答：大便的顏色與飲食有很大的關係。比如，大便的顏色淺是因為脂肪沒有被消化。脂糞的油脂性大，有時會漂浮在水面，這是不健康的。大便漂浮也有可能是消化道內氣體太多。大便的顏色深可能是吃紅肉太多的緣故，但如果呈黑色，或者看起來像血便，必須去看醫生。

　　問：請問你對胃氣脹有什麼建議？

　　答：胃氣脹是消化機能不良的一個徵兆，消化道內的"壞細菌"在還沒有被消化的食物上發酵，產生氣體。消除氣體主要有三個步驟，首先，食物要徹底嚼爛：這是改善消化的第一步。其次，檢查是否有食物不耐，如果有胃氣脹，小麥是最主要的原因，10天之內應完全避免攝入小麥，代之以其他的穀類糧食，如黑麥、燕麥和大米。10天後再吃，看看有什麼情況發生。如果小麥是其中的原因，應儘可能減少小麥的攝入量。過一段時間后（比如幾個月），如果偶爾吃吃，不應該造成太大的問題。

　　第三，考慮服用消化酶。如果經常感覺胃氣脹，飯後消化不好，或者氣體過多，可能是由於產生的酶不足以適當消化食物。這是惡性循環，因為營養少，產生的酶就更少。如果你有這個問題，有一個簡單的解決辦法。每次吃飯時服一片消化酶。品質好的消化酶含有脂肪酶（以消化脂肪）。有些還含有木瓜蛋白酶（來自木瓜）或菠蘿蛋白酶（來自菠蘿）。吃這些新鮮水果也有助於消化。

　　也要補充含10毫克鋅的多種維生素和礦物質，因為分泌胃酸需要鋅。如果改善吃東西的習慣，一個月後你就會發現，不用服消化酶也能保持健康。

　　如果這幾步還不見效，應該去看看臨床營養師，他們能幫你檢查消化系統的其他問題（如微生態失調、腸內菌叢不平衡，或者有寄生蟲）。

問：我覺得豆類和綠色蔬菜對人有益，但我吃這些東西的時候會產生胃氣脹，請問這是為什麼？

　　答：豆類和綠色蔬菜對人體有益：他們含有各種豐富的營養素，包括蛋白質、礦物質和維生素。但是豆類、捲心菜、抱子甘藍、菜花、蘿蔔、韭菜、洋蔥和大蒜都會產生氣體，導致脹氣。主要的原因是因為它們含有不易吸收的碳水化合物，比如半乳糖苷。

　　吃這些食物產生少量的氣體是很正常的，補充α－半乳糖苷酶可防止產生過多的氣體。它能分解不易被吸收的碳水化合物，減少胃氣脹。有些消化酶製劑既含有這種消化酶，也含有消化蛋白質、脂肪和碳水化合物的酶。細嚼慢咽也很有益，另外要保證消化功能發揮其應有的作用。如果這些措施都不管用，可以試試炭片或膠囊，它是很有效的氣體吸收劑，有助於減少胃氣脹。

　　問：你對胃酸返流有什麼建議？

　　答：胃酸迴流到食道產生胃酸返流，通常還伴有經常性燒心。如果正在吃一些刺激胃壁或導致過敏反應的食物，可能會造成酸返流，要排除食物過敏的可能性，最好做一個食物不耐受測試。

　　有些營養素能平息過度酸性所產生的影響，如維生素A；蘆薈在這方面的效果也很好。同時，至少一個月內的飲食要好消化。

　　也就是說，不要吃各種含谷蛋白的穀物（大麥、燕麥、黑麥和小麥）、紅肉、奶製品、雞蛋、精製食物、糖、鹽、氫化脂肪、人造甜味劑、食品添加劑、酒精、興奮劑和碳酸飲料。多吃蔬菜（適量攝入一些土豆和鱷梨）和水果，尤其是杏、漿果、哈密瓜、獼猴桃、木瓜、桃、芒果、西瓜和紅葡萄。其餘的食物要選擇糙米、玉米、小米；每周吃三次魚；少量的純天然橄欖油；有機、不帶皮的雞肉或火雞；每天吃一把生堅果和種子類食物。每天喝1.5升水，也要喝一些草藥茶。

　　問：我怎樣判斷胃酸是過多還是太少？

　　答：胃酸少的癥狀包括吃東西后打嗝；口臭；消化不良，尤其在吃過蛋白質含量豐富的食物；上腹部疼痛、脹氣；腹瀉；便秘。另一個癥狀是剛吃就感覺飽了，或是覺得食物到胃裡的速度很慢。

　　缺乏胃酸最常見的原因之一是缺乏鋅，因為胃裡鹽酸的分泌有賴於足夠的鋅攝入。壓力也會抑制胃酸的分泌，因為在有壓力的情況下，人體將能量用於應對壓力，而沒有用於消化。所以邊走路邊吃東西，或者在極高興的時候吃東西很不好。營養解決法是服用含消化酶補充劑，但要含鹽酸甜菜鹼，而且至少要服用15毫克容易被吸收的鋅，如檸檬酸鋅。

　　如果分泌的胃酸太多，癥狀也極為相似，只有一個明顯的區別：可能胃裡有燒灼感。如果出現這種情況，補充鹽酸甜菜鹼可能使癥狀惡化，而不是好轉。但只有試過後才知道。開始時服用一粒膠囊，看看有什麼反應。如果沒有發生任何情況，那麼有可能是胃酸不足（按照上面所說的建議做）。如果有發熱的感覺，可能是胃酸過多。

　　如果是胃酸過多，不要喝酒、咖啡、茶，也不要服用阿司匹林（刺激消化道壁），另外也不要吃太多的小麥（麵包、麵食、薄脆餅、餅乾等等）。很燙的飲料、辛辣食物（尤其是辣椒）對胃也不好。各種肉、魚、雞蛋或其他濃縮蛋白會促進胃酸的分泌，這將進一步刺激已經不健康和發炎的胃壁，所以吃飯的時候不要吃太多的蛋白質。

　　問：我有很嚴重的消化不良，需要依賴抗酸劑，有沒有什麼自然療法？

　　答：你的消化問題有幾種可能的原因。是否吃得太快？吃飯的時候是否喝液體太多？每天是否喝了三杯以上的咖啡？或者吃了難以消化的油膩、辛辣或不易消化的食物？如果不是，那麼你的消化能力可能低於一般水平，因此下一個要查的是胃酸問題。

　　抗酸劑並不是解決辦法，因為抗酸劑使胃呈很強的鹼性，這實際上妨礙了消化（記住，是胃酸幫助消化食物）。抗酸劑也含有鋁，鋁是有毒性的。所以，吃飯的時候可以試著服用消化酶補充劑，其中要含有澱粉酶、蛋白酶和脂肪酶，這些物質分別消化碳水化合物、蛋白質和脂肪。具有諷刺性的是，消化不良通常是因為胃酸（鹽酸甜菜鹼）太少而造成的。如果感覺你自己可能有這種問題，也可以試試含鹽酸甜菜鹼的消化酶補充劑。

問：從印度度假回來后我一直感覺噁心，請問有什麼建議嗎？

　　答：你很有可能是無意中攝入了UFO（不明糞便有機物）。每個人人體內的微生物比活細胞多20倍，在衛生條件不好的地方度假很容易感染上一些病原體。其中有些病原體，如賈第鞭毛蟲會導致嚴重的疾病。其他如人芽囊原蟲會讓人感覺稍微有點噁心和疲勞，吃東西後有時感覺會加重。

　　第一步是檢查。可以去找醫生或臨床營養師給你安排大便檢測。如果有UFO，有幾種自然療法可幫助排除。我最喜歡的是橄欖葉提取物和葡萄柚子提取物。但有些抵抗力很強的病菌需要用藥物排除；醫生會告訴你用什麼葯。如果最後不得不服用這樣的葯，我建議同時也補充橄欖葉或葡萄柚子提取物，堅持1個月，另外補充一些益生菌，增加消化道內的有益細菌。

　　乳酸菌和兩歧雙歧桿菌很不錯。病菌和殺菌葯會耗盡這兩種有益菌，同時，這兩種有益菌還組成了你對抗感染的最前線。下次去印度的時候每天補充益生菌，服用一些葡萄柚子提取物，只吃可去皮的水果（如芒果）、煮熟的蔬菜，喝瓶裝水。

　　第八章 哮喘

　　問：哮喘有沒有營養解決方法？

　　答：哮喘是因為炎症而引起的，這說明你體內因為有害因素負荷過量，人體處於一種"警告"狀態，有害因素通常包括污染、食物過敏、吸入劑過敏和壓力。最常見的食物過敏是奶製品和小麥，10天之內應避免這些食物，觀察是否有任何不同。人體免疫系統的任何其他負擔都有可能升級為哮喘，也許因為這個原因，三聯疫苗（就像同時患有三種感染）會增加哮喘的幾率。

　　除了減少這些因素的總負荷外，有些營養素和草藥能幫助平息壓迫肺部氣道的炎症，包括維生素C（每天2克）、鎂（每天300毫克）、ω－3魚油（每天1000毫克），以及薑黃、乳香和生薑等草藥。

　　第九章 心血管問題

　　問：我有高血壓，是否該讓醫生檢查我的高半胱氨酸水平？

　　答：人們發現，高半胱氨酸（血液中的一種氨基酸）比膽固醇更能預測心臟病或中風，所以我的回答是肯定的。了解自己的高半胱氨酸水平非常重要，因為它是逆轉性很強的心血管問題的風險因子。高半胱氨酸的理想水平是6個單位以下。如果是15個單位，那麼患心臟病的可能性增加了4倍。

　　凱瑟琳就是這樣一個例子。她有高血壓：220/130毫米汞柱，不久後患了中風。於是她去檢查了高半胱氨酸（H值），檢查結果非常高：22個單位。她接受了我的H因子飲食方案，主要吃"綠葉蔬菜和豆類"，因為深綠色葉菜和豆類含有大量的葉酸，葉酸能降低高半胱氨酸。有證據表明，補充大量的維生素B6、維生素B12和葉酸的確有助於降低高半胱氨酸水平。凱瑟琳這樣做了，2個月後，她的H值降到了7.6個單位，血壓穩定在120/70毫米汞柱（沒有服藥）。這說明她中風和患心臟病的可能性已下降到原來的1/10。

　　我認為任何有心血管病問題（包括高血壓），以及有家族心臟病史的人都應該定期檢查高半胱氨酸。如果醫生不給做，買個試劑盒自己在家裡就可以做，也可以讓私人實驗室給你檢查。

　　問：對於易患血凝結的人你有什麼營養建議？

　　答：防止血液凝結的營養方法主要是以必需脂肪和維生素E稀釋血液。野生大麻哈魚和鯖魚，以及種子類食物和種子油中發現有必需脂肪。每天服1000毫克ω－3魚油或一大湯匙亞麻子，或者等量的膠囊，另外還要補充300毫克（400國際單位）維生素E。但是要注意，任何稀釋血液的補充劑都不能和稀釋血液的藥物一起使用。如果在使用這些藥物，一定要多吃鱷梨、麥芽、腰果、豆類、油性魚和種子類食物（南瓜子、葵花子和亞麻子），從食物中獲取足夠的維生素E和必需脂肪。如果要使用營養補充劑，一定要在專業人員的指導下進行。

　　大蒜也有益。美國紐約州立大學的化學教授埃里克·布洛克發現，大蒜之所以有效是因為大蒜球莖中所含的化學物質阿霍烯(ajoene)。維生素C、B族維生素，或煙酸也有作用。保持身體的活性能促進血液的流動，血液不容易凝結，因此適當的鍛煉也很重要。

血液凝結的另一個常見原因是纖維蛋白原含量太高，它是血漿中的一種物質，使血液凝結。高半胱氨酸水平高與此有很大的關係，我建議任何有心血管問題的人都檢查一下自己的高半胱氨酸。如果高半胱氨酸水平高，有專門的補充劑使其恢復正常。

　　問：腿部血液太"黏稠"，請問怎樣避免腿深靜脈血栓形成？

　　答：血液黏稠既可能是因為血液中被稱為纖維蛋白原的黏稠物質含量高，也可能是由於血小板黏附指數高，它會導致人體不同部位的血液凝結，比如膝蓋后、小腿肚或腹股溝，會造成很大的危險，但是營養可以控制。從本質上說，應該遵守的飲食已經在"上問"中概括。注意，如果你已經服用了稀釋血液的藥物，那麼就不要補充天然血液稀釋劑，如ω－3脂肪和維生素E。

　　還要檢查你的高半胱氨酸水平，2/3的血栓症患者高半胱氨酸水平升高。高半胱氨酸與纖維蛋白原（血液中黏稠的纖維性物質，是造成血凝結的主要原因）有密切的聯繫。纖維蛋白原水平升高時，血液開始產生血塊，特殊的營養補充劑可以使高半胱氨酸和纖維蛋白原恢復正常。

　　問：我有心臟病，但膽固醇水平正常，請問你有什麼建議？

　　答："膽固醇是對心臟病惟一不利的'壞傢伙'"，這種說法是沒有根據的。事實上，一半多心臟病患者的膽固醇水平正常，兩種與心臟病有關但很少被人檢查的因素是脂蛋白和高半胱氨酸。脂蛋白（血液中的一種脂肪）如果在動脈壁上堆積則會增加心臟病的風險。高半胱氨酸是人體新陳代謝過程的正常產物，但是維生素B6、維生素B12和葉酸水平低的人不能很好地排除它的毒性。許多研究表明，血液中高半胱氨酸水平高的人患心臟病的危險性有實質性的提高。在美國，心臟病專家會定期檢查高半胱氨酸水平。

　　補充維生素B6、維生素B12、葉酸和被稱為三甲基甘氨酸的氨基酸能抑制高半胱氨酸水平，有含有所有這些營養素的專門補充劑。其他導致高半胱氨酸水平高的風險因素包括飲食中的肉含量高，攝入過多的咖啡、茶或酒精，吸煙，缺乏鍛煉，因此改變生活方式是有益的。每天服3克維生素C和1000毫克賴氨酸能防止脂蛋白堆積。總而言之，你可以採取許多措施將患心臟病的風險降至最低，最大程度地康復心臟病。

　　問：人為什麼會得心臟病，原因不只是因為早餐吃的油炸食物太多吧？

　　答：心臟病是動脈堵塞所引起的，主要有三個原因。首先，因為脂肪在動脈壁上堆積，使動脈越來越狹窄，人們稱這種情況為動脈硬化。第二，如果血液太黏稠，血塊會將狹小的動脈堵塞。第三，因為肌肉收縮致使動脈變得越來越小。

　　如果攝入大量的油炸脂肪類食品和糖，會使已遭破壞的脂肪在動脈堆積，從而產生動脈硬化。壓力、攝入的鈉過多，甚至吸煙等都能導致肌肉收縮，使動脈變小，尤其是身體不健康的人。缺乏富含鎂的綠葉蔬菜、豆類和水果也會造成同樣的結果，因為鎂缺乏使肌肉難以放鬆。綠葉蔬菜和豆類也含有大量的B族維生素，尤其是葉酸，葉酸能抑制高半胱氨酸（動脈毒素）。如果B族維生素的攝入量不足，高半胱氨酸將隨意破壞動脈，引起動脈硬化，也使血液變得更黏稠。最後，必需脂肪（油性魚和種子類食物中發現有）的攝入量不足也會使動脈變硬，造成危害的不僅僅是脂肪。

　　因此，所有這些因素的結合將大大增加患心臟病的可能性：過量的油炸被破壞的飽和脂肪、糖、壓力、香煙、鹽，缺乏鍛煉以及鎂、水果和蔬菜、堅果、種子類食物、豆類、B族維生素、礦物質和必需脂肪攝入不足。

　　問：家人有心臟病史，我能否從營養方面減少患心臟病的可能性？

　　答：事實上，心臟病的罪魁禍首是飲食和生活方式（如吸煙和缺乏鍛煉）。但確實也有人先天遺傳了易患心臟病的體質，這與兩種動脈毒素有關：脂蛋白和高半胱氨酸。

　　在這兩種毒素中，高半胱氨酸可能更為重要。1/10的人天生高半胱氨酸水平高，因為將高半胱氨酸排出人體系統的酶（MTHFR，亞甲基四氫葉酸還原酶）不能正常發揮作用。亞甲基四氫葉酸還原酶與維生素B6、維生素B12、葉酸和三甲基甘氨酸的攝入量有關（鋅、鎂和維生素B2也比較重要）。因此天生這種體質的人需要更多的維生素B6、維生素B12、葉酸和三甲基甘氨酸，以保持高半胱氨酸水平正常。服用維生素C可降低脂蛋白。

　如果家庭有心臟病史，但沒有出現任何癥狀，那麼我的建議是先檢查你的高半胱氨酸水平。如果高於6個單位，那麼要多補充上述各種維生素。如果出現了心臟病的癥狀，我建議你檢查膽固醇和脂蛋白水平，並將維生素C的攝入量增加到每天3克。

　　問：冬天我冷得要命，怎樣才能改善血液循環？

　　答：有許多改善血液循環的方法供你選擇。首先，經常鍛煉。最好是做一些能提高心跳速度的運動，如快步行走、游泳，或者練體操。雖然鍛煉能促進血液循環，尤其是促進四肢的血液循環，但這還不是鍛煉的全部意義所在。運動得當還能幫助鍛煉肌肉群，這也意味著隔熱性。當然，脂肪也可以隔熱，但肌肉的隔熱性更好。如果想要達到全身都隔熱的效果，不要忘記既要加強上半身的鍛煉，也要注意腿部鍛煉，因此不要只限於行走和跑步，心靈軟柔體操也非常棒。

　　維生素也有益。每天服用400毫克維生素E和50～100毫克煙酸（維生素B3），觀察是否有所變化。當煙酸促進血管擴展時，維生素E有助於人體利用氧，這樣就會真正促進血液流動。可能你會感覺熱潮紅，開始服藥的頭幾天癥狀更明顯，這沒有什麼害處。但出現熱潮紅時可能感覺渾身發熱，因為血流加速，但之後身體會涼下來。因此，最好在家服用煙酸，熱潮紅過後最好洗個熱水澡。堅持一個月，你會發現血液循環大大改善，這時就可以停止額外補充煙酸了。

　　草藥中的銀杏素是一種傳統的治療藥物，素以促進血液循環而著稱，服用銀杏素也有益。每天40毫克，補充劑中一定要含有24%的銀杏黃酮配糖體。生薑和辣椒也能促進血液循環，因此每天可以喝一些新鮮的薑茶（用開水沖泡薑片或薑末），做飯時可隨意放一些辣椒。如果還感覺疲勞、性慾低、皮膚乾燥，有可能是腎上腺低於正常水平，可以讓醫生給你查一查。

　　問：白天我渾身發麻，尤其是手，能服些什麼使其改善嗎？

　　答：如果你焦慮或有壓力，肌肉緊張會幹擾你的神經，使四肢有麻刺感。按摩、鍛煉或整骨療法以平息緊張情緒有一定的作用。如果是由於循環問題導致發麻，說明進入細胞的氧不足，維生素B3（煙酸）能促進血液循環。用量為100毫克。

　　如果反覆出現發麻，尤其是伴有疲勞、疼痛或關節紅腫等癥狀，有可能是毒素負荷過量。如果是這種情況，應該去找營養師，通過健康飲食，補充優質抗氧化複合劑，服用奶薊等草藥給肝臟提供支持等措施，排除系統中的毒素。通常，排毒飲食意味著杜絕所有含谷蛋白的穀物，如小麥、大麥、燕麥和黑麥，以及所有精製食品、紅肉、酒精和興奮劑；主要吃新鮮水果（如西瓜、獼猴桃、杏、紅葡萄、漿果）和新鮮蔬菜（包括紅薯、胡蘿蔔、豌豆、豆瓣菜、西蘭花、辣椒、菠菜和番茄）；每天喝1～1.5升水；適量吃一些全穀類（如糙米），以及油性魚和生的堅果和種子類食物。

　　問：我醒來時渾身發麻，什麼營養素有幫助？

　　答：醒來時感覺發麻通常是由於睡覺時姿勢不正確，切斷了身體被壓部位的血液供應所造成的。如果你沒有這種情況，其他應考慮的因素有緊張和血液循環不良。如果是因為肌肉緊張，礦物質鎂是溫和、天然的鬆弛劑，睡覺前服300毫克。維生素B3也有助於放鬆緊張情緒，改善血液流動；用量為50～100毫克。或者服用高含量的多種維生素，它應該提供多達50毫克的不會導致臉潮紅的煙醯胺。草藥中的銀杏素以改善血液循環著稱：用量40毫克（標準的銀杏素含有24%的銀杏黃酮配糖體），每天3次。

　　問：因為有心臟病，我丈夫每天都服阿司匹林，請問有沒有替代藥物？

　　答：因為能稀釋血液，阿司匹林被廣泛用於治療心臟病，但《英國醫學雜誌》上發表的一項研究表明，實際上使用阿司匹林是有危險的。該研究發現，患高血壓的男性，如果服用阿司匹林，更可能發生大出血。

　　替代藥物（不是一起使用，而是替代）有維生素E和ω－3魚油，這兩種營養素都證明比阿司匹林更有效。英國劍橋大學的研究顯示，400毫克維生素E可將心臟病的風險降低75%，效果是阿司匹林的4倍，但並沒有其他研究證明這個結果。ω－3魚油可降低膽固醇，稀釋血液，減少心臟病的發作。建議補充400毫克（600國際單位）維生素E和富含ω－3脂肪的魚油（提供相當於500毫克的組合EPA--非常有益的ω－3脂肪酸）。飲食要明智，讓你丈夫多吃魚、堅果和種子類食物，這些食物都含有豐富的必需脂肪；還要多吃新鮮水果和蔬菜，以及大蒜。

問：你對用螯合療法預防心臟病有什麼看法？

　　答：螯合療法採用非手術方法疏通動脈，從而減少心臟病或中風。它主要是向靜脈點滴注射幾小時的合成氨基酸二乙胺四乙酸（EDTA），每周1～2次，二乙胺四乙酸吸附有毒礦物質和鈣（它們都會將動脈沉積物聚集在一起），並排出體外。其結果是動脈堵塞開始疏通。除二乙胺四乙酸外，注射液中還含有大量的營養素，特別是抗氧化劑，能幫助動脈修復和重建。

　　大量事實證明，螯合療法能逆轉動脈疾病。當然，防止心臟病的第一道防線是健康的飲食和生活方式。但對於那些有後期動脈疾病，又不想做手術的人，螯合療法是有效的選擇。

　　問：你對用降膽固醇藥物降低膽固醇有什麼看法？

　　答：降膽固醇藥物（Statin）原本用於降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇，它與動脈硬化和動脈堵塞有關。總的來說，如果堅持服藥幾年，降膽固醇藥物可使低密度脂蛋白膽固醇的濃度下降約2毫摩爾/升，心臟病的風險降低60%，中風的風險降低17%，第一年的下降幅度最小。

　　使用降膽固醇藥物的問題在於：降膽固醇藥物之所以有效是因為它抑制能製造甲羥戊酸的酶，人體將甲羥戊酸轉變為膽固醇和輔酶Q10。輔酶Q10是心臟所需要的一種重要營養素，缺乏輔酶Q10會導致疲勞、肌無力和肌肉酸痛，以及心力衰竭。人體試驗已經充分證明，降膽固醇藥物明顯導致輔酶Q10缺乏，長期使用降膽固醇藥物是有危險的。女性更容易缺乏輔酶Q10，抑制免疫力。但人們還不了解這些問題的嚴重性。降膽固醇藥物的主要試驗已經排除了那些嚴重心力衰竭患者：三級和四級，因此降膽固醇藥物和充血性心力衰竭的死亡率之間是否存在聯繫依然是個謎。

　　與降膽固醇藥物有關的癥狀很多，包括頭暈、頭痛、極度疲勞、關節腫大、肌肉疼痛。如果降膽固醇藥物與大量的長效（緩釋）煙酸或維生素B3一起使用，是很危險的（單獨使用大量煙酸能非常有效地降低膽固醇，往往是那些高膽固醇患者所需營養素的一部分）。我個人認為，非萬不得已，一般不要使用降膽固醇藥物，只有那些已經進行了完全營養治療，但還是不能降低膽固醇的人才適合使用。

　　問：我父親78歲，在使用華法林（warfarin），中風使他迅速喪失了記憶和注意力。我想讓他停止使用華法林，請問使用補充劑怎麼樣？

　　答：人腦主要是由磷脂和必需脂肪構成的。磷脂（脂肪酸和磷酸鹽的結合）是構建腦膜的基本材料之一；必需脂肪是種子類食物、堅果、油性魚以及灰白質中發現的有益脂肪酸。越來越多的證據表明，這些物質的攝入量對人的大腦健康以及情緒智力有直接的關係。因此我建議你父親補充磷脂，尤其是磷酯醯絲氨酸和磷酯醯膽鹼，卵磷脂顆粒中有這些物質（健康食品店有售），每天2次，每次一勺。自由放養的有機雞蛋和有機器官肉（如腎）也含有豐富的磷脂。我還建議他檢查高半胱氨酸，因為這種氨基酸會影響大腦功能以及心血管健康。

　　必需脂肪酸（如ω－3脂肪）更奇妙，因為它們既能稀釋血液，也有益於大腦健康。因此他在服用華法林時不要大量補充必需脂肪酸。但是要保證吃油性魚、亞麻子或南瓜子，因為這些食物中的ω－3必需脂肪能增強大腦功能，沒有任何危險。至於停用華法林，應該在醫生的指導下進行。一旦安全停止使用，他可以補充ω－3必需脂肪和維生素E，作為替代的血液稀釋劑。一大湯匙亞麻油和300毫克維生素E（大約400國際單位）可能就足夠了，但需要在有經驗的醫生或臨床營養師的指導下進行。

　　問：醫院建議我妻子（73歲）不要服大蒜、輔酶Q10、葡糖胺、高量維生素C、鈣和ω－3脂肪，因為會和她正在使用的華法林產生衝突。你覺得呢？

　　答：華法林是稀釋血液的藥物，妨礙維生素K（人體在消化道內合成的物質）的作用，並影響正常的血液凝結。人們也通過過度稀釋老鼠的血液，從而將其殺死。我不知道為什麼維生素C、鈣或輔酶Q10會與華法林發生衝突。剩下的還有ω－3脂肪和大蒜，它們的情況不同。ω－3脂肪可自然減少血小板黏附，因此也是一種血液稀釋因子。大蒜也具有稀釋血液的作用，但這並不是說應該完全排除這些物質。最好是減少華法林，增加ω－3脂肪的攝入量，ω－3脂肪對於降低心臟病發作和中風還有許多其他的積極作用，但你妻子需要和醫生或心臟病專家商量這件事。因為她的醫生並沒有提到不吃魚或種子類食物（這兩種食品都含有ω－3脂肪），所以也要注意量和效果的問題。

　　吃大蒜（比如面醬或炒大蒜）不應該有什麼問題。我認為每天補充ω－3脂肪，提供200毫克的EPA和150毫克的DHA（加起來總共是350毫克的ω－3必需脂肪），或者每周吃3次魚或每天吃一勺亞麻子，不會產生任何的有害影響，但我建議不要超過這個量。最好讓你妻子監測自己的血小板黏附指數，如果指數低，應相應減少華法林的用量。

　第十一章受傷與意外事故

　　問：我在一次車禍中受傷，怎樣才能幫助康復？

　　答：事故后立即需要的最重要的營養素是被稱為谷氨醯胺的氨基酸。谷氨醯胺有助於人體的傷口癒合，現在有些外科醫生手術后使用谷氨醯胺。每天需要5克，最好是將粉末狀的谷氨醯胺溶解於水，空腹服用。谷氨醯胺粉末比膠囊便宜得多。

　　鋅、維生素A和維生素E對於身體的康復也很重要。品質優良的多種維生素應該能分別提供10毫克鋅、1500微克維生素A和100毫克（150國際單位）維生素E。我也推薦每天食用種子類食物，它們富含鋅和維生素E。同時，只要沒有開放性傷口，可以將維生素E膠囊直接塗在受傷部位的皮膚上，以減少疤痕。還要多吃水果和蔬菜，服用1克維生素C補充劑。這樣有助於人體分泌膠原蛋白，割傷和淤傷的癒合都需要膠原蛋白。


　　問：我剛剛肱骨骨折，二頭肌持續痙攣。請問什麼補充劑對我有益？

　　答：500毫克鈣和300毫克鎂可減輕肌肉痙攣。要想肱骨恢復正常，需要補充健骨營養素。這裡所需要的主要維生素和礦物質是鈣、鎂、硼、B族維生素、維生素C、維生素D和維生素K。優質多種維生素和礦物質補充劑很難滿足所需要的量，因此除每天服用多種維生素補充劑，還要增加有益於骨生長的礦物質補充劑。大豆和豆製品（如豆腐）中發現的天然植物化學物質異黃酮也能加速骨折后的骨修復。經廣泛檢測證明，異丙黃酮（異黃酮的派生物）如果和鈣或維生素D一起使用，能增加骨密度。也有異丙黃酮補充劑出售。

　　問：如果受了驚嚇，最好應補充什麼營養？

　　答：事故或遭遇突然襲擊都可能使人受到驚嚇，驚嚇使人體釋放大量的腎上腺素。一定要找些時間，找一個好地點放鬆自己，之後的幾天還要補充3克維生素C，2片B族維生素複合片劑，以及300毫克鎂。要想真正地平靜下來，還要服一些含蛇麻草和西番蓮的草藥補充劑。纈草也具有放鬆作用，但容易使人昏昏欲睡，如果你想晚上好好地睡一覺，纈草非常有用。治療驚嚇的最好草藥是卡瓦。

　　問：我是名半職業網球手，因為患網球肘，再也不能打球了，請問你能幫幫我嗎？

　　答：網球肘的專業名稱叫上髁炎，是因為發炎引起的，連接肘部的腱有可能輕度撕裂。癒合很慢，但如果能避免肌用力過度，將大大加速好轉的速度。我強烈建議你使用艾比運動手臂繃帶，效果不錯。

　　可採取多種辦法消除炎症。每天冰敷1～2次，用MSM藥膏塗抹，服用具有消炎作用的草藥，如乳香、辣椒素。整骨療法能減輕肌肉緊張。採用熱療法解除肌肉和肌腱的壓力，對你也有一定的幫助。
　　第十二章水腫

　　問：請問如何預防水腫？

　　答：導致水腫的常見原因是食物過敏或食物不耐受（通常是小麥和奶製品），也可能涉及其他食物；應該檢查那些攝入量多的食物。水腫也是缺乏必需脂肪酸的癥狀之一，一定要多攝入種子類食物和種子油，以及油性魚。雖然聽起來有點違反人的直覺，但水瀦留也有可能是因為喝水不夠，從而迫使人體儲存攝入的水分。每天要保證喝1.5升水，吃含水量大的蔬菜和水果。有些營養補充劑也值得一試，如魚油/亞麻油、維生素B6、生物素、鋅和鎂。

第十三章糖尿病和胰島素抵抗

　　問：我是一名糖尿病患者，在服藥，沒有注射。請問你有什麼建議？

　　答：糖尿病是血糖不平衡的一種極端形式。如果人體不能分泌足夠的胰島素，就會產生糖尿病。胰島素是一種激素，幫助人體將葡萄糖（碳水化合物的分解物）輸送到血液和細胞，使其轉化為能量。

　　從營養的角度看，下面這些因素對平衡血糖非常重要：

　　·多攝入全營養食物中的纖維，尤其是燕麥、豆類和蔬菜中的可溶性纖維。

　　·吃糖釋放緩慢的食物，即全穀類、燕麥、豆類、蘋果、生吃蔬菜或稍微炒一炒。

　　·吃飯或吃點心的時候都要攝入一些蛋白質，例如，糙米、土豆或麵食和雞肉、豆腐、瘦肉或魚一起吃；水果和堅果或種子類食物一起吃；燕麥餅和豆沙一起吃。

　　·每周吃三次油性魚（如野生或有機大麻哈魚、鯖魚和鯡魚）、南瓜子或亞麻子，以獲取其中的必需脂肪酸。

　　·嚴格限制精製或加工的碳水化合物：不要吃白麵粉或用白麵粉做的食品、餅乾、糖果或蛋糕。

　　·每天補充維生素C（1克）、維生素E（400毫克/600國際單位）、鎂（400毫克）、鉻（200微克），以及必需脂肪，特別是油性魚中的EPA。注意，補充鉻可能會增強正在服用的藥物的療效，所以可能暫時會感覺血糖下降，而且也需要減少藥物的用量。如果要採用這種方法，建議先告訴醫生。

　　問：我有2型糖尿病，你是否建議補充什麼營養？

　　答：飲食除了要減少因高血糖造成的損害（2型糖尿病）外，還要有豐富的水果、蔬菜和全穀類，並以優質蛋白質和必需脂肪加以平衡，營養補充劑也有一定的作用。礦物質鉻能幫助調節血糖，使用前應先諮詢醫生，確保不會影響正在服用的藥物。如果醫生同意使用，每天的用量為200微克。必需脂肪酸補充劑能幫助消除眼部區域的炎症。鎂、錳和鋅也能幫助平衡血糖，可以從品質優良的多種維生素礦物質補充劑中獲得這些營養素。硫辛酸和維生素E有助於降低因血糖過量造成的有害影響，品質優良的抗氧化製劑中含有硫辛酸和維生素E。

　　問：有沒有什麼能預防糖尿病性神經病變進一步惡化的補充劑方案？

　　答：糖尿病性神經病變是由糖尿病造成的神經紊亂，會影響到視力（例如產生重影）、腿腳（引起麻刺、麻木、疼痛或潰瘍）和消化道。最基本的措施是進行飲食治療，以平衡血糖，補充維生素B6和200微克鉻也有益。我也建議去查一查你的高半胱氨酸含量。如果含量高應補充達到治療量的B族維生素，也就是說補充100微克維生素B12和800微克葉酸，外加100毫克維生素B6。每天也要補充15毫克鋅和300毫克鎂。高半胱氨酸是人體製造的一種氨基酸，高半胱氨酸水平高涉及到100多種疾病，包括糖尿病。高半胱氨酸也是人體"甲基化"能力的最好指示器，"甲基化"是人體修復和維護神經系統所必需的。因此，如果高半胱氨酸水平低，就能最好地預防神經病，甚至有希望逆轉神經病。

　　問：我姐姐最近被診斷有胰島素抵抗，在服用二甲雙胍調節葡萄糖的攝入量。有沒有營養替代療法？

　　答：通常情況下，胰島素將葡萄糖（或血糖）輸送到它能夠提供能量的地方。但經常性壓力以及以精製碳水化合物為主的飲食經常使葡萄糖大量湧入血液，導致人體分泌更多的胰島素。人體產生的胰島素越多、越經常分泌胰島素，人體對胰島素的抵抗性越強--於是造成胰島素抵抗。這也就意味著胰島素攜帶的血糖"被拒之門外"而停留在血液中。時間長了則引起2型糖尿病，以及其他嚴重問題。

　　解決胰島素抵抗的辦法是穩定血糖和壓力反應。正確的飲食能調節血糖，你的姐姐開始時可以多攝入全營養食物中的纖維，尤其是燕麥、豆類和蔬菜中發現的可溶性纖維。她也應該集中吃那些緩慢釋放糖的食物，如全穀類（包括糙米、小米、黑麥、奎奴亞藜等穀類糧食，以及適量的全麥食品和玉米）、豆類、蘋果，生吃蔬菜或稍微炒一炒。她吃飯或吃點心的時候應該同時吃一些蛋白質，因此她在吃糙米、土豆或麵食的時候應該和雞肉、肉、魚或豆腐一起吃；吃水果的時候，增加一些堅果或種子類食物；燕麥餅和豆沙一起吃，等等。最後她也應該補充維生素C（1克）、維生素E（400毫克/600國際單位）、鎂（400毫克）、鉻（200微克），以及必需脂肪，特別是油性魚中的ω－3脂肪酸EPA，至少需要600毫克EPA才能產生顯著的效果。

　　但是，如果你的姐姐繼續服用二甲雙胍，一定要告訴醫生她正在服用鉻，因為鉻會增強藥物的療效，必要時可降低藥物的用量。按照上述方法飲食2個月後，應再做一次檢查。

　　問：我剛剛被診斷出有胰島素抵抗。我的飲食比較健康，但每天喝點白葡萄酒，這樣可以嗎？

　　答：很不幸，酒在很大程度上造成諸如胰島素抵抗等的血糖不平衡，因為它在人體內迅速轉化為葡萄糖。因此，除了正確飲食、服用鉻劑以外，還需要禁酒，直到檢測結果不再有胰島素抵抗陽性。這需要幾個月的時間，同時我建議，即使要喝酒也只能在周末的時候喝一兩杯。

　　問：我買了一包人蔘，它的包裝上標示：如果患糖尿病，沒有諮詢醫生前請不要使用。能請你解釋一下嗎？

　　答：人蔘有助於穩定腎上腺激素皮質醇。皮質醇也會與人體的血糖控制相互發生反應。我不知道糖尿病患者服用人蔘會有什麼危險，比如一天一克，但我也不會向有這種疾病的人特別推薦人蔘。如果你有糖尿病，服用人蔘的最好辦法是開始時先用較少的量，比如500毫克，最多可增加到3克。但決定這樣做的時候，一定要告訴醫生。

第十四章疼痛

　　問：我丈夫今年早些時候剛在背上做了顯微減壓手術，雖然經常做物理治療，但只要稍微動一動他還是會很痛。請問你有什麼建議嗎？

　　答：絕對不含任何添加劑或加工食品的簡單的、健康飲食能減輕神經炎症，並促進他的康復。先排除所有糖、牛奶和奶製品、圈養動物肉、精製食品（如白義大利麵食和白米），以及含谷蛋白的穀物，尤其是小麥（疼痛減輕時，可以讓他吃些燕麥、大麥和黑麥，但要注意他對這些食物的反應）。

　　讓他多吃油性魚（如沙丁魚、鯖魚、野生大麻哈魚、鯡魚和鱒魚）、有機瘦雞肉和野味、堅果、種子類食物（尤其是亞麻子，應該將其碾碎，便於消化）、糙米、小米，多吃各種有機水果和蔬菜、有機雞蛋。一定不要抽煙、喝酒、茶或咖啡，因為這些物質會掠奪骨骼中的珍貴礦物質，使人體呈酸性。每天他還應該喝2升水，可以清洗細胞，幫助身體修復。

　　人體消化時分解脂肪會產生控制疼痛反應的好的和壞的前列腺素（類似激素物質）。從亞麻子和油性魚中獲取必需脂肪是讓身體分泌更多具有消炎作用的好前列腺素的重要一步，如果同時服用補充劑效果更好。我建議補充ω－3和ω－6脂肪酸：γ－亞麻酸、EPA和DHA，同時補充優質多種維生素和礦物質。

　　可能需要幾周的時間才能不會再疼痛，但你丈夫堅持這種飲食習慣的時間應儘可能長。

　　問：早上起來走路時，腳底非常痛，這是怎麼回事？

　　答：如果腳或腳跟觸痛或灼熱，這是缺乏維生素B5（或泛酸）的徵兆。缺乏這種維生素的其他癥狀還包括焦慮、磨牙、肌肉顫動、虛脫、睡眠不好。可以試著補充500毫克泛酸，看看腳是否還有灼熱感。啤酒酵母、豌豆、器官肉、雞肉、魚和全穀類中含有維生素B5。

　　如果不見效，可能是血液循環問題。建議去看醫生，以排除這種可能性。

　　問：阿司匹林和對乙醯氨基酚哪種止痛劑對人更不利？有沒有健康的替代藥物？

　　答：從根本上說，這兩種止痛劑對人體都不好，尤其不適合長期使用。阿司匹林對胃和消化道傷害較嚴重，因為它會刺激胃，導致胃出血。因一片阿司匹林而造成消化道出血的最長時間記錄是3天！長期使用阿司匹林會引起胃腸問題、潰瘍，偶爾會造成死亡。

　　對乙醯氨基酚（撲熱息痛）對肝臟造成很大的壓力，它的排毒方式與酒精的排毒方式相同，如果兩者結合，後果更加致命。大多數肝移植以及肝衰竭的病例都是因為患者同時使用對乙醯氨基酚和酒精所致的。服用谷胱甘肽可減輕對乙醯氨基酚的毒性，它能幫助排除肝臟的毒性。既可以服用含谷胱甘肽的優質抗氧化複合劑，也可以吃洋蔥或大蒜，它們都含有半胱氨酸，人體可將半胱氨酸轉化為谷胱甘肽。

　　最後，你應該問問自己為什麼要服阿司匹林或對乙醯氨基酚，解決問題的最好辦法是排除疼痛的根源，而不是經常使疼痛感麻木。比如，如果關節疼痛，那麼可以用消炎藥（如ω－3魚油或者乳香和薑黃兩種草藥的混合劑）減輕炎症。

　　如果經常頭痛，應該看看是這些可能的原因引起的：水喝得夠不夠，是否有壓力，有沒有攝入興奮劑，是否吃了什麼過敏食物？

　　問：因為重複性使力損傷（RSI），我的手腕非常疼，請問有沒有營養方法能改善這種狀況？

　　答：重複性使力損傷是一種很複雜的狀況，正如它的名稱所示，是因為手腕和手指過度使用而導致這種疾病的產生，儘管還可能存在一些其他的潛在誘因。我們大多數人每天使用電腦鍵盤4小時，就很有可能患上重複性使力損傷。

　　營養的確能減輕重複性使力損傷的典型癥狀：疼痛、發麻、僵硬。首先，應限制使炎症惡化的食物攝入量，因為神經和組織通常是在人體內發炎，真正有害的食物是紅肉和奶製品。減少茄屬食物的攝入量（土豆、番茄、茄子、辣椒）對有些人有很好的效果。其次，增加含ω－3脂肪的消炎食品的攝入量，如油性魚（沙丁魚、有機或野生大麻哈魚、鯖魚或鯡魚）和種子類食物。種子類食物味美可口，而且很營養，既可以當零食吃，也可以用咖啡研磨機將它們磨碎，撒在早餐穀類食品、湯或沙拉上。每天現磨現吃，這樣能保證必需脂肪的充分釋放，最好是一半亞麻子，另一半是南瓜子、葵花子和芝麻，混合在一起磨。

　　抗氧化劑也有助於消除炎症，你可以多吃一些色彩各異的水果和蔬菜，以增加抗氧化劑的攝入量，如胡蘿蔔、甜菜根、鱷梨、綠葉蔬菜、漿果、獼猴桃、杏、紅薯、李子等等，盡量多吃，每天不少於5份。還要服用優質抗氧化補充劑，每天2次。同時補充B族維生素，因為這些營養素是健康神經反應所必需的。選擇的補充劑應至少含有各25毫克的維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5和維生素B6，10毫克維生素B12，以及100毫克葉酸。

　如果使用電腦，打字的姿勢一定要正確，讓桌子支撐著手臂，高度與椅子相適合。使用人體學矯正椅是個不錯的選擇。做這種重複性的工作時也要注意經常休息，伸展四肢，活動手臂和肩膀。減小壓力也非常重要，如通過練瑜伽或者整骨療法、針灸、亞力山大技術（一種姿勢調整技巧）等補充治療措施。

　　最後，可以在家裡做水療。每晚睡覺前，並排放兩盆水，一盆水儘可能熱，另一盆水儘可能涼（加冰塊讓它變得更涼）。將下手臂和肘部放在熱水裡浸泡30秒鐘，然後在冷水裡浸泡30秒；如此反覆在熱水和冷水裡浸泡，總共16次，熱水中浸泡8次，冷水中浸泡8次，一定要在冷水中結束。這種方法有助於排出淋巴液，促進手臂和手指的血液循環。

　　第十五章痛風

　　問：除了處方葯外，還有沒有其他東西能幫助治療痛風？

　　答：當蛋白質（尤其是動物蛋白）沒有被適當地新陳代謝時，就會產生痛風，其結果是尿酸結晶在手指、腳趾和關節處沉澱，導致發炎和疼痛。

　　低脂肪飲食和適量攝入蛋白質能減輕這種癥狀，所以素食應該有益，只要不吃太多的乳酪和其他奶製品。鍛煉也有很大的幫助，必須攝入許多與蛋白質新陳代謝有關的營養素，特別是維生素B6和鋅。

　　要治療痛風或防止複發，應完全杜絕紅肉和酒精。保證飲食能獲得最佳營養：避免精製碳水化合物，吃全穀類等全營養食物；有高品質的蛋白質，如豆腐、自由放養的雞肉、豆類；還要有大量的蔬菜（蒸著吃或生吃），每天2～3個新鮮水果，選擇有機食物。保證喝1～1.5升水。不要忘記從油性魚和種子類食物中攝入ω－3必需脂肪。對於素食者，我建議食用冷榨混合種子油，這樣有助於潤滑關節，減輕炎症。非素食者每周吃三次鯖魚、鱒魚或沙丁魚，也可以補充ω－3魚油，以增加體內ω－3脂肪的含量。每天還應補充其他補充劑，包括優質多種維生素和礦物質、3克維生素C（每餐服1克）、100毫克維生素B6、15毫克鋅，以及富含鈣和鎂的礦物質複合劑。

　　第十六章頭暈

　　問：我感覺頭暈，移動頭部時感覺周圍的一切都在以不同的速度運動。這是怎麼回事？

　　答：可能的原因有很多。其中之一是血壓低，另外也可能是鼻竇感染。有許多有這種癥狀的患者採取了良好營養方案后，告訴我說癥狀消失了。因此產生這種特殊癥狀的可能原因是缺乏主要營養素，如B族維生素、鎂和錳，控制平衡感的中耳需要這些營養素髮揮正常的功能。

　　無論是什麼情況，我建議你先去看看醫生，以排除任何疾病問題。如果一切良好，可以每天補充一些營養補充劑，開始時服用高含量的多種維生素和礦物質，其中要含有25～50毫克B族維生素、200毫克鎂和2～5毫克錳。

　　第十七章壓力導致的問題

　　問：我的工作壓力非常大，怎樣做才能最有效放鬆？

　　答：任何使人放鬆的物質，從酒精到安定，都會影響大腦的天然協調者--營養素和神經傳遞素γ－氨基丁酸（GABA）。補充這種氨基酸能幫助人體放鬆，又不會產生與酒精或鎮定劑引起的任何副作用。太平洋的島上居民使用的卡瓦、蛇麻草、西番蓮和纈草也有同樣的效果。實際上，最近的研究發現，同時用卡瓦和纈草，效果與鎮靜劑一樣，但完全不會產生任何藥物依賴。不幸的是，英國買不到卡瓦和γ－氨基丁酸，但美國有售。需要注意，人體能從谷氨醯胺或谷氨酸製造出γ－氨基丁酸。

　　從非化學方面看，藍光、熏衣草的香氣以及舒緩的音樂等都能使人放鬆，瑜伽、太極、冥想、鍛煉、性生活等也具有相同的作用。下班后，試試其中的一兩種方法，並補充使人放鬆的營養素和草藥，以自然的方法放鬆身體。

　　問：一年前，工作壓力讓我變得筋疲力盡，你能幫幫我嗎？

　　答：建議你現在採取下列措施補充自己的能量：

　　·10天之內不喝酒，看看對你的精力是否有影響。

　　·花一天的時間練習冥想，讓自己主宰自己的大腦。

　　·服含酪氨酸和苯丙氨酸的補充劑，以及人蔘、靈芝、紅景天等草藥，支援腎上腺，增加能量。

　　·買一些脫氫表雄甾酮（一種支持腎上腺的激素）。每天用量25毫克，堅持一個月。

　　·如果沒有買到，可每天服2克維生素C，另外再補充優質的多種維生素和礦物質製劑。

　　·如果鍛煉，感覺還是精力不夠，我建議你學一種鍛煉和呼吸法--心靈軟柔體操，每天可以在家裡練20分鐘。這種方法鍛煉所有主要肌肉群，增強人體能量。

　　第十八章眼睛問題

　　問：營養能幫助預防眼疲勞和近視嗎？

　　答：正確的營養一定能預防近視，防止眼睛疲勞和損傷。主要營養素是維生素A，肉、胡蘿蔔和其他紅/橘紅色食物、紅薯和土豆中含有豐富的維生素A，建議每天補充2250微克。非常好的補充劑還有越橘提取物、葉黃素、原花色素，抗氧化劑能保護眼睛免受輻射和污染的傷害，提高眼睛的氧輸送。另外草藥中的銀杏素能改善眼睛的血液循環，從而使營養素被輸送到正確的部位。小米草素以減輕眼部炎症和眼部刺激而著稱，也有助於預防白內障，人們用它作為天然草藥已經有幾個世紀的時間了。

　　給予眼睛營養支持的最簡單辦法是提供維生素A和其他抗氧化劑，如維生素C、維生素E和硒，另外再服用一些草藥，以及能防止計算機屏幕輻射的食物提取物。

　　問：對於與年齡相關的黃斑變性和白內障，請問你有什麼建議？

　　答：最近美國佛羅里達國際大學的一項研究發現，眼睛內葉黃素含量較高的人80%都不易患與年齡相關的黃斑變性（ARMD），其中包括白內障。葉黃素通過在眼睛斑點（視網膜中央眼睛晶狀體後面的那部分）上形成色素，保護眼睛。這些色素過濾損壞眼睛的有害藍光波長，保護視力，眼睛所含的色素越多，越不可能患黃斑變性。

　　因為人體不會自然形成葉黃素，需要從其他營養源攝入足夠的量。最好的營養源是綠葉蔬菜，如捲心菜、菠菜、西蘭花、菜花和羽衣甘藍。《美國臨床營養學雜誌》中發表的一項研究發現，吃一茶匙綠葉蔬菜（加少量的脂肪）可使血液中的葉黃素升高90%。但是需要吃幾個月的綠葉蔬菜才能見效，因此我建議服用營養補充劑。

　　還應該包括抗氧化劑，綠葉蔬菜中含有豐富的抗氧化劑。維生素A和維生素C也非常關鍵，顏色鮮艷的水果和蔬菜中含有大量的維生素A和維生素C，如胡蘿蔔、紅辣椒、紅薯、獼猴桃、李子和漿果。

　　建議每天至少補充2克維生素C和2250微克（7500國際單位）維生素A，還要吃一些櫻桃、藍莓、黑莓。越橘提取物也很好，它是一種抗氧化劑，增加眼睛中氧的提供量。銀杏素改善眼部循環，保證眼睛有良好的營養輸送。蝦青素是另一種非常有效的抗氧化劑，能夠通過血腦屏障，到達眼部。最後，一定要限制糖和飽和脂肪的攝入量，因為如果血液中這些物質的含量太高，會損害眼睛。

　　問：我的眼睛很乾澀，再也不能戴隱形眼鏡了，有沒有有益的營養補充劑？

　　答：眼睛乾澀是缺乏維生素A的典型癥狀。維生素A最好的營養源是鱈魚肝油、動物肝臟和雞蛋，而胡蘿蔔和其他深綠色蔬菜、紅/黃顏色蔬菜中含有β－胡蘿蔔素，人體可將其轉化為維生素A。如果眼睛乾燥，除了飲食中要含有豐富的維生素A和β－胡蘿蔔素外，每天還要補充5000微克（17000國際單位）維生素A或18毫克β－胡蘿蔔素。試2個月，然後將量減少到3000微克。

　　眼睛乾澀的其他原因還有脫水、缺乏必需脂肪，因此每天至少喝1.5升水，每周至少吃三次油性魚：沙丁魚、鯖魚、鯡魚、鱒魚、野生大麻哈魚，偶爾吃一些新鮮的金槍魚。

　　問：營養對結膜炎有益嗎？

　　答：結膜炎是一種炎症，導致眼部表面疼痛、瘙癢和紅腫。可能是由病毒、細菌和過敏引起的，更多的是環境因素，和食物的關係比較小。所幸最佳營養能大大改善這種狀況。

從油性魚和/或種子類食物和種子油中攝入足夠的必需脂肪是良好眼部健康、減少過敏反應（如果過敏是導致眼結膜的原因）的先決條件。眾所周知，維生素A是眼睛的關鍵營養。事實表明，如果有這種感染，每天補充5000微克（17000國際單位）維生素A（孕婦不超過3000微克）或18毫克β－胡蘿蔔素，外加2克維生素C和30毫克鋅，能增強免疫力並有助於治癒結膜炎。維生素D對結膜炎也有益，最好的營養源是鱈魚肝油，鱈魚肝油也含有必需脂肪和維生素A（但是請記住維生素A的攝入量要限制在上面所提到的範圍之內）。可以用小米草做一種非常好的茶，每天喝3次，也可以用它來沖洗眼睛。

　　黃春菊和茴香茶同樣可以這樣使用，膠銀溶液噴灑劑也是治療結膜炎的有效藥物，可以閉上眼睛，直接往眼睛上噴，健康食品店可以買到。

　　第十九章痔瘡

　　問：請問你對痔瘡有什麼建議？

　　答：大便時過於用力會產生痔瘡，大便不是很緻密且較柔軟，就容易被排出，也就越不容易得痔瘡。痔瘡的主要癥狀是肛門發癢（有時也是念珠菌感染或腸炎的徵兆），肛門瘙癢反過來致使人過度去撓，加重病情。腹瀉或壓力也會使瘙癢的程度加劇。

　　雖然經常洗熱水澡、抹消炎藥也能減輕癥狀，但要長期緩解病情，只能改變飲食。這就是說要多攝入纖維，但人們常推薦的麥麩並不適合：作為一種不可溶性纖維，有時也是過敏性纖維，麥麩可能太粗糙，對消化系統不利。更好的替代物是可溶性纖維，如蔬菜和水果。捲心菜和李子中含有豐富的可溶性纖維，洋車前子殼和亞麻子也是如此，可以在健康食品店買到。芹菜含有大量的不可溶性纖維，但是不會刺激腸胃，所以也是不錯的選擇。至於其他食品，可選擇全穀類和全營養食物，多吃豆類、燕麥和黑麥。每天保證喝1～1.5水。

　　第二十章神經系統問題

　　問：營養對運動神經元疾病有益嗎？

　　答：如果患運動神經元疾病，大腦和脊髓中的運動細胞日漸退化，阻礙患者移動、呼吸、說話和吞咽的能力。可能發生麻痹和肌無力。這是一種嚴重的疾病，但提供營養支持肯定有益。

　　應先做頭髮礦物質分析，檢查重金屬毒性，尤其是汞，因為它會破壞幫助神經衝動傳輸的神經周圍的髓鞘，一定要排除這種可能性。如果體內有毒素，一定要排毒。

　　另外，要給神經提供飲食方面的營養支持。抗氧化劑能解除人體內的破壞性自由基，對大多數變性疾病具有治療作用，對你也有一定的幫助。因此要補充全面的抗氧化複合劑，包括維生素A、維生素C、維生素E、β－胡蘿蔔素、谷胱甘肽和原花色素。減少飽和脂肪、動物脂肪、油炸脂肪和氫化脂肪的攝入量，多從種子類食物、種子油和油性魚中攝取必需脂肪。這些必需脂肪是大腦和神經健康所必需的，幫助修復髓鞘（主要由同樣的必需脂肪構成），因此能保護神經，增強大腦細胞間的通訊。另一種營養素有時也能產生同樣好的效果，這種營養素就是煙酸（維生素B3），用量為500毫克，每天2次。服用這個量的煙酸，可能引起臉部潮紅，大概持續30分鐘。也有其他許多重要蘇營養值得考慮，最好去看看臨床營養師，讓他們給你做一個全面的健康評估，以便能給你提供具體的飲食和營養方面的建議。

　　問：我的一個朋友患多發性硬化症，最佳營養對他有益嗎？

　　答：多發性硬化症（MS）是一種影響中樞神經系統的疾病，包括大腦、脊髓和視神經。在多發性硬化症中，神經纖維周圍的脂肪組織（即髓鞘）在許多部位都缺失，導致疲勞、行走和視覺困難等多種癥狀。雖然多發性硬化症被認為是一種自身免疫性疾病，但它的發生原因還不清楚。多發性硬化症患者，尤其是早期患者，一般對營養支持的反應都非常好。

　　先要看看你朋友的飲食和生活方式。動物脂肪的攝入量與多發性硬化症有很大的關係，應減少乳酪、牛奶的攝入量，多吃富含ω－3脂肪酸的魚、堅果和種子類食物。人們發現，ω－3脂肪酸對髓磷脂的形成具有非常重要的作用。我建議你補充含必需脂肪γ－亞麻酸、DHA和EPA的複合劑。人們還發現髓磷脂極易受氧化的影響，因此不要吸煙、避免吸煙環境，不要吃油炸和燒烤食物，服用優質抗氧化複合劑。

　汞中毒也會造成多發性硬化症，汞可能來自補牙用的填料、疫苗、重污染，或者是由於體內缺乏抗汞集聚的其他礦物質。B族維生素（尤其是維生素B12）非常關鍵，因此除了多攝入含ω－3脂肪的食物或補充劑外，最理想的營養支持策略是補充低毒性、全營養食物，並輔之以高含量多種維生素和礦物質補充劑，以及B族維生素複合劑。頭髮礦物質分析可檢查出體內是否有任何毒素。有人認為多發性硬化症可能也與食物過敏有關係，尤其是谷蛋白（小麥、燕麥、黑麥和大麥中含有）過敏和牛奶過敏。高半胱氨酸水平高與多發性硬化症之間也有一定的關係，所以應該檢查高半胱氨酸。最後值得一提的是，研究表明，消化酶也有一定的幫助。

　　第二十一章腎結石

　　問：我患過兩次腎結石，怎樣才能防止它再次複發？

　　答：腎結石是在腎、膀胱或者尿道的任何部位所發現的礦物質鹽的非正常堆積，大小不一，小的如沙粒，大的有指尖那麼大。有各種各樣的腎結石，但80%都是草酸鈣結石，這是因為鈣過量，在鹼性很強的尿液中形成結晶。

　　到目前為止，預防腎結石最重要的事情是大量喝過濾水或瓶裝水（每天2升），經常沖洗腎和尿道。缺乏某些營養素也可能導致腎結石，尤其是鎂、維生素B6、維生素D和鉀，所有這些營養素都與鈣的新陳代謝有關。因此應該經常吃綠葉蔬菜、全穀類、香蕉、堅果、種子類食物。維生素A也有益於尿道健康，幫助抑制結石的形成，胡蘿蔔、紅椒、紅薯和綠葉蔬菜中含有豐富的維生素A。避免抗酸劑，同時儘可能少攝入動物蛋白，因為動物蛋白促使人體排泄鈣和尿酸，而這反過來促使形成兩種最常見的腎結石。

　　第二十二章帕金森氏病

　　問：營養對帕金森氏病有益嗎？

　　答：帕金森氏病雖然需要密切的醫學督導，但營養治療對患者非常有益。研究表明，帕金森氏病患者常缺乏某種營養素，因此營養素補充劑對他們很有幫助。消化困難也很常見，所以檢查食物過敏，服用消化酶、治癒消化道壁等非常重要。許多帕金森氏病患者也長期便秘，如果每天喝1.5水，喝蘆薈汁，吃梅子、捲心菜、芹菜，並進行鍛煉（在理療師的指導下進行），可減輕這些癥狀。

　　帕金森氏病的已知原因是人體難以將氨基酸轉化為多巴胺、腎上腺素和去甲腎上腺素。因此營養治療要求有專門的飲食，能控制賴氨酸和苯丙氨酸。許多帕金森氏病患者的高半胱氨酸水平也很高，這表明該患者不能平衡大腦化學，服用維生素B12、維生素B6和葉酸能從根本上改變這種狀況。但是保持這些營養素平衡是件非常複雜的事，因此我強烈建議你看看有治療帕金森氏病經驗的臨床營養師。

　　第二十三章衰竭

　　問：我經常感覺虛脫，有沒有天然的能量提升劑？

　　答：除睡眠不足以外，虛脫通常有兩個原因，首先是血糖問題。遠離糖和興奮劑，吃"緩慢釋放"的碳水化合物（如黑麥、燕麥），作為均衡、全營養飲食的一部分，這樣就能解決這個問題。這就是說要大量吃新鮮水果和蔬菜。補充200微克鉻也有益，健康食品店出售鉻。

　　第二個原因是腎上腺衰竭，咖啡因之類的興奮劑和壓力會使情況惡化。如果補充酪氨酸和/或苯丙氨酸（每天1～2克），人體可以將其轉化為腎上腺激素，這樣增加人體自然能量，更有能力處理壓力。能平衡腎上腺激素、增加能量的"適應原"草藥也非常棒。最好的適應原是人蔘：亞洲人蔘、西伯利亞人蔘、紅景天、冬櫻（印度人蔘）和靈芝。

　　問：我總覺得累，如果鍛煉則情況更糟，這是慢性疲勞綜合征嗎？

　　答：這是慢性疲勞綜合征的典型徵兆，這表明你的身體有問題，不能將食物轉化為能量過程中所產生的毒素正常排除。所以鍛煉后感覺異常疲勞，吃得太多也可能有同樣的感覺，尤其是不健康的食物。

　　堅持兩周能清潔肝臟的飲食，以提高排毒能力，也要服用營養素補充劑，幫助清潔人體系統。第一周大量吃新鮮水果和蔬菜，以及全營養食物，如大米、豆類、魚等等，完全排除肉、奶製品、小麥、茶、咖啡和酒精。最好的蔬菜是西蘭花、抱子甘藍、捲心菜、羽衣甘藍和菜花，這些蔬菜都含有一種叫硫配糖體的物質，能增強肝功能。其他較好的蔬菜還有胡蘿蔔、番茄、紅薯和其他富含β－胡蘿蔔素的橘紅色食物。也一定要補充品質優良的高含量多種維生素和複合抗氧化劑。

　問：怎樣才能保證午飯後不困？

　　答：午飯後打瞌睡有三個原因。吃得太多；吃了太多的碳水化合物，飲用了興奮飲料；或者對某些食物過敏。

　　第一個原因很容易解決，少吃一些，看看感覺如何。第二個原因更常見，可能是吃了過多的碳水化合物。如果午餐吃義大利麵食、烤土豆、三明治或者用精製麵粉做的面卷，喝了含糖的飲料、茶或咖啡，或者吃了巧克力之類的點心，注意：所有這些食物都會使血糖升到最高。在很短的時間內血糖又迅速下降，使人感覺睏乏和疲勞。如果你有這樣的問題，那麼午餐只吃一片魚或雞肉，再吃一些蔬菜或沙拉。如果這樣能使問題有所改善，那麼從現在起，吃澱粉類的碳水化合物時（如大米、土豆、麵包、義大利麵食），一定要吃一份等量的蛋白質加以平衡（魚、肉、豆腐、白軟乾酪或豆沙）。喝水、草藥茶、咖啡替代品，以及稀釋的果汁，不要喝茶或咖啡。午飯後如果感覺餓，可以吃些新鮮水果做點心，並配一些堅果和種子類食物。礦物質鉻也能平衡血糖，午飯時服200微克。

　　但是，午飯後犯困最常見的原因是食物過敏。1/10的人都對某些食物有輕微的過敏反應，最常見的癥狀是昏昏欲睡。有些人是酵母過敏，其他人是小麥、牛奶、牛肉或大豆過敏。我原以為我是對小麥過敏，因為每次吃完麵包以後我都犯困。其實不是，檢查后我才意識到，我是對酵母過敏，麵包和啤酒中都有酵母，而義大利麵食和香檳酒中沒有。應該去做一個這樣的檢查，看看是否對所吃的食物有過敏反應。

　　問：吃完麵包后我感覺疲倦，精神不振。我是對谷蛋白過敏嗎？

　　答：可能是。疲倦、抑鬱和消化問題都是谷蛋白過敏最常見的癥狀。谷蛋白過敏，也稱為乳糜瀉，發生率遠比人們意識到得要常見得多。最近義大利的研究隨意抽查了在校兒童，檢查結果表明，120人中就有一人對谷蛋白過敏。

　　雖然黑麥、大麥和燕麥中也都有谷蛋白，但小麥中的谷蛋白含量最高。有些人只對谷蛋白中被稱為麥膠蛋白的物質過敏，而燕麥中沒有麥膠蛋白。當然不要急忙就此得出結論，認為自己是谷蛋白過敏。也許你只是對小麥過敏，或者只是對麵包中的酵母有反應，而不是小麥過敏。喝啤酒怎麼樣呢？許多人對啤酒酵母和發麵酵母產生過敏反應。確定是否過敏的惟一辦法是做過敏檢查。

　　問：我度假的時候就感覺筋疲力盡，還常常生病。請問是為什麼？

　　答：可能出發之前你就已經腎上腺衰竭了，當腎上腺已經處於最低時，大多數人只需要通過人為的刺激，還能繼續維持日常活動，比如長時間工作，定時提供興奮劑（茶、咖啡、含咖啡因的飲料、香煙），腎上腺激素也抑制感染和疼痛。但是一旦壓力消失，當你開始登上飛機，享受一周的假期時，腎上腺開始休息，你身體的真正狀態開始出現，這時已經是筋疲力盡了。可能會頭痛、噁心、渾身酸痛、有類似流感的癥狀、長期感到疲勞。

　　我的建議是吃好，多睡，稍稍做一些運動，每天補充3克維生素C，以及大劑量的B族維生素複合劑，另外再服一些紅景天，它是一種草藥，能夠給衰弱的腎上腺增加新的活力。同時要平衡你的生活，不要讓自己累得筋疲力盡。

　　問：冬天醒來的時候天還是黑的，要我起床很困難，這是為什麼？

　　答：你有可能是患了光缺乏症，這很常見。估計有300萬人有季節性情感障礙，這是一種抑鬱症，光線不足的時候就會發作。比如冬季白天很短。光對大腦有直接的影響，控制人睡眠和蘇醒的方式。當然，天黑的時候就醒（比如冬季）不是自然的生活方式，也不是理想的生活；但告訴你的老闆還是比較好！

　　有一種解決辦法，效果非常好。它是一種"模擬黎明"鬧鐘，本質上說是一個床頭燈，集內置式調光器和鬧鐘為一體。如果你設定醒來的時間，比如說6:30，在你醒來時間的前20分鐘，它會逐漸增加光的強度，模擬黎明的光線。如果這樣不能讓你醒來，那麼鬧鐘在你設定的醒來時間會關閉。我從來都不需要聽鬧鐘的鈴聲，因為光線的作用效果非常好，這種鬧鐘的出色之處在於好像是你自己醒來的，這樣你感覺更有精力，更有自然的警覺性。

　　我也建議你同時服用氨基酸（酪氨酸和苯丙氨酸）和適應原草藥，如亞洲和西伯利亞人蔘，以及靈芝。有含有這些營養素的複合補充劑，在早冬的早晨，這些對我都有效，你也不妨試試。

　第二十四章口腔和牙齒問題

　　問：請問我該如何處理牙膿腫？

　　答：維生素C的攝入量增加到1克，每天5次；並服用2500微克維生素C（或6毫克β－胡蘿蔔素），每天4次；還要補充15毫克鋅，每天2次，不超過2周，外加200微克硒。這樣能增強你的免疫系統。100毫克維生素B6（每天2次）有助於防止感染擴散，也起到溫和止痛劑的作用。如果在使用抗生素，在服藥的過程中，應服用B族維生素複合劑和益生菌補充劑。

　　問：我容易患唇皰疹，有沒有有效的自然療法？

　　答：唇皰疹是由以精氨酸為食的皰疹病毒引起的。如果補充賴氨酸（與精氨酸很類似的氨基酸），可以騙過皰疹病毒，有效地將其餓死。我建議每天補充1000毫克賴氨酸，空腹使用，以抵禦病毒。有活性感染時，每天補充3000毫克賴氨酸，減少富含精氨酸食物的攝入量，包括豆類、堅果和巧克力。壓力越大，免疫系統越虛弱，這樣使得病毒變得更活躍，所以許多人筋疲力盡的時候容易患唇皰疹。有效增強免疫力的營養組合是每天3克維生素C，與賴氨酸一起服用。

　　有些人現在用一種特殊的有機硫--MSM（二甲碸）--治療唇皰疹，效果很好，它具有抗病毒作用，似乎能剝落病毒的外保護層。有MSM補充劑，也有MSM藥膏。開始時每天3克，可不斷加量，直到發現能治癒唇皰疹為止，有些人需要10克。

　　問：我經常牙齦出血，飲食能有幫助嗎？

　　答：導致牙齦出血的原因很多，但最主要的是缺乏維生素C，缺乏維生素C最極端的後果是壞血病。應該從健康飲食開始，吃新鮮的、未加工食品，盡量減少那些會消耗體內營養素的因素（如吸煙、糖和酒精），補充1克維生素C，每天3次。維生素C和生物類黃酮一起使用效果更好，漿果提取物中含有豐富的生物類黃酮，它對於增強毛細血管或細小血管尤其重要。因此可以看看是否有維生素C和生物類黃酮的混合劑。有些牙科醫生也建議補充30毫克自然產生的複合輔酶Q10，以改善牙齦的氧和營養素供應。我建議每天都要漱口，以將感染的風險降至最低，漱口時可以將幾滴茶樹油（健康食品店和藥店有售）滴到水中，含漱。

　　問：為什麼我有壓力的時候就會得口腔潰瘍？

　　答：有多種因素引發口腔潰瘍，包括缺乏營養和食物過敏。口腔潰瘍與壓力之所以有關是因為壓力增加了人體對維生素C的需求，缺乏維生素C是產生潰瘍的主要原因。人在有壓力的時候，提供人體的主要壓力反應的腎上腺所需維生素C的量增加。因此，如果你有很大的壓力，腎上腺很可能消耗了大部分的維生素C，使得人體其他部位的維生素C供應不足。

　　顯然，要做的第一件事是解決壓力問題，使其不再成為人體的負擔。如果你有壓力，應服用1克的維生素C，每天3次，最好服用酸性較弱的維生素C，如抗壞血酸鎂，而不要使用抗壞血酸。可能你還需要維生素A，它能增強人體的"內部皮膚"。每天補充250微克維生素A（7500國際單位），以及15毫克鋅，鋅能幫助潰瘍癒合。

　　食物過敏（尤其是小麥過敏）也會導致口腔潰瘍；對於過敏食物，每4天吃一次，有助於避免過敏反應。還應該看看你的牙刷，如果牙刷翻毛，尤其是因為刷牙時過於用力，常常會損壞牙齦，導致口腔潰瘍。

　　第二十五章口臭

　　問：我有口臭，感到很難為情，口氣清新劑不見效。請問你有什麼建議嗎？

　　答：除非牙齒或牙齦腐爛，否則口臭和口腔沒有任何關係，這是口氣清新劑沒有效果的原因。最常見的潛在原因是胃沒有適當消化食物。比如有可能沒有分泌足夠的鹽酸（HCI），這種物質消化胃裡的食物。食物留在胃裡面發酵，導致口臭。

　　可以買到鹽酸膠囊，通常是鹽酸甜菜鹼。每餐服用300毫克。壓力也會妨礙人體分泌鹽酸，吃飯的時候要放鬆：食物要細嚼慢咽，準備坐下來進餐時要放鬆身體。