雞茸蕨菜
蕨菜屬鳳尾蕨科植物蕨的嫩莖 , 產于吉林東部長白山區 , 無公害、無污染 , 口味鮮美 , 有助於消化,有防腸炎之功效。此菜將蕨菜掛雞茸后汆熟 , 再用扒的烹調技發製成 , 白綠相映,鮮美適口。
用料：蕨菜300g 雞脯肉 蛋清 麵粉 精鹽 味精 蔥 姜 料酒 花椒水 水澱粉 雞油
製法：將蕨菜焯水后投涼，擠去水分,加精鹽、味精、蔥姜水鹵一下；雞脯肉斬成茸 , 加豬油、蛋清、精鹽、味精 , 攪成粥狀。勺內放入鮮湯 , 將蕨菜蘸上麵粉、雞茸入勺內汆熟 , 投涼后擺人盤內。勺內加鮮湯 , 放入蔥姜水、精鹽、味精、料酒、花椒水 , 推入蕨菜 , 小火燒開後用水澱粉勾交芡, 大翻勺后淋雞油 , 裝盤即可。
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樓主: longcheng1
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