北京炸醬麵製作程序——超複雜超地道超專業！！！

口水嘩嘩的，還讓不讓人活了~~~ 看著真好吃阿~ 也想嘗試下~[本話題由 winddrift 於 2009-08-20 07:31:40 編輯]

槐花柳葉榆錢: 面嗎差的不是一星半點那，還有吃面得有香醋大蒜，醬最好是六必居的干黃醬，

差點兒忘了大蒜，太正宗了！

ww_719: 對!!現在中國超市有賣的干黃醬!國內帶到美國,海關查,會被沒收!!哈哈..

海關的人，肯定「悶兒得蜜」了！就像上次俺爹給俺買的兩隻烤鴨......

ww_719: 那幾個醬在中國超市有賣,such as Ranch 99,比例主要看個人口味,是指愛咸還是愛甜.甜麵醬自然甜,黃醬很咸.
醬做好了,把面放碗里然後根據口味放如醬進碗,攪拌均勻

小姐，不是「抄」，是「焯」！

ww_719: 那幾個醬在中國超市有賣,such as Ranch 99,比例主要看個人口味,是指愛咸還是愛甜.甜麵醬自然甜,黃醬很咸.
醬做好了,把面放碗里然後根據口味放如醬進碗,攪拌均勻

哦，知道了，那個醬就真的是醬，當芝麻醬用的，菜是另外的，都拌起來呀？ 我以前吃北京人炒的醬，裡面本來就有好多東西呢，花生米豆腐乾什麼的，所以我一直理解成是象宮寶肉丁那樣，用醬代替醬油和鹽而已。

謝謝哈。

羽化成蝶: 誰說我不吃，醬全端走，看你們拿啥吃，光面吧。

蘇格蘭打滷麵的價格？

宜修: 蘇格蘭打滷麵的價格？

是啊，咱不差錢

宜修: 俺們北京人有炸醬，逮到什麼抹什麼！饅頭啊、青菜啊！.....you name it!

人家山東人是一手拿餅，一手拿蔥，把醬抹臉上，用餅在臉上打一下后咬一口，在用蔥在臉上打一下后咬一口，想來肯定很香。

羽化成蝶: 是啊，咱不差錢

人間的盒子: 人家山東人是一手拿餅，一手拿蔥，把醬抹臉上，用餅在臉上打一下后咬一口，在用蔥在臉上打一下后咬一口，想來肯定很香。

一碗雜醬面搞出這麼多說法,雜醬面各地做法不一,只要好吃,俺排隊等侯

宜修: 今天眼睛比貓毒！

不是想好好學習提高廚藝嗎,哈哈...[本話題由 ww_719 於 2009-08-20 09:16:33 編輯]

宜修: 海關的人，肯定「悶兒得蜜」了！就像上次俺爹給俺買的兩隻烤鴨......

宜修: 小姐，不是「抄」，是「焯」！

得,您那眼睛更賊!!!!哈哈哈..
有時候是打錯啦!!!!!!哈哈哈..領會精神重要啊!!哈哈哈..

人間的盒子: 把那幾個醬貼出樣子來看看呀，要美國有的牌子哈。

還有，有沒有比例呀？ 多少醬多少菜，是醬當調味還是菜當點綴啊？

太多問題了，做一次分解圖片給大家看吧，

盡量滿足你的要求吧，俺也在摸索中前進呢！

brainwasher:

這嘴張的，忒大了點吧！哈哈哈！

羽化成蝶: 應該是的。總聽他們說炸醬啊，炸醬啊，似乎口水都要流出來了。可我每次去吃炸醬麵，一般一般，真一般，可能不是一個口味。

關鍵是現做現吃，而且要餓的發慌！！！！！

羽化成蝶: 倒也試一試看。

鼓勵！！！！

人間的盒子: 哦，知道了，那個醬就真的是醬，當芝麻醬用的，菜是另外的，都拌起來呀？ 我以前吃北京人炒的醬，裡面本來就有好多東西呢，花生米豆腐乾什麼的，所以我一直理解

醬出鍋了以後應該跟芝麻醬那樣的稠的,別太稀,當然也不能糊鍋,要不行就加水(特愛糊鍋).
出鍋之後你可以放一個瓷罐里,一次吃不完,可以幾次吃...但是注意用的勺一定乾淨,否則用完這次,即使放冰箱了,也長毛.
根據口味每次放多少...然後把其他的菜碼放進去一起攪拌就好了...真挺香的..哈哈...

綠水潭: 試著做過，不正宗但也挺好吃。可惜那天沒有黃瓜絲...
下次按閑姐的方子再試。

這是肉丁面吧？呵呵！