身體會問你的500個問題：人體營養手冊

　排名前幾位的醫學雜誌最近發表了幾項試驗，我們可以對其進行比較。為了能進行"類似比較"，這裡所介紹的飲食研究中的參加人員都表示說他們"儘可能"按照飲食要求做。

　　我們先看看阿特金斯飲食與傳統的低熱量、低脂肪飲食的對比。美國賓夕法尼亞大學醫學中心進行的兩項試驗顯示，6個月後，採用阿特金斯飲食的人體重減輕5～6.4公斤，傳統低脂肪飲食的試驗者體重減輕2～2.5公斤。

　　超過6個月後，這些研究顯示：

　　阿特金斯法節食者平均減輕體重5.7公斤，而傳統低脂肪節食者體重平均減輕2.2公斤。但是12個月後，兩組試驗者所減輕的體重沒有明顯的差別。

　　但是阿特金斯飲食為什麼會導致短時間內體重減少？縱覽了最近所有有關低碳水化合物飲食的研究后，斯坦福大學的研究人員布拉法塔總結說，"減肥主要與減少熱量的攝入有關係"。因此，雖然總結這些研究后，推斷出阿特金斯飲食法有一定的效果，但該總結也發現，其結果並不十分好，可能是因為吃得少的緣故。

　　從減少的體重來衡量，阿特金斯飲食比傳統的低熱量、低脂肪飲食更有效。"燃燒脂肪飲食法"建議只攝入緩慢釋放的"優質"碳水化合物，少攝入"壞"飽和脂肪，多攝入"好"ω－3脂肪（魚和種子類食物），阿特金斯飲食法能與我的"燃燒脂肪飲食法"一樣有效減輕體重嗎？

　　愛爾蘭的一項研究比較了"燃燒脂肪節食法和優妮苗條節食法（Unislim）"，優妮苗條節食是一種傳統的低熱量、低脂肪飲食法，並有支持性小組會議。採用"燃燒脂肪飲食法"的節食者3個月後體重平均減輕6.7公斤，而優妮苗條節食飲食法節食者體重減少1公斤。與"阿特金斯法"節食者相比，採用"燃燒脂肪法"的節食者在不到一半的時間內，不僅減輕更多的體重，而且感覺也更好，它既沒有阿特金斯法飲食法可能造成的骨骼或腎臟問題，也沒有低脂肪飲食所產生的皮膚乾燥、缺乏必需脂肪等問題。

　　問：共軛亞油酸被吹捧為新的減肥奇迹，你怎麼看？

　　答：雖然還不至於到神奇的地步，但共軛亞油酸（CLA）的確能幫助減肥。共軛亞油酸增強體內酶的活性，促進儲存脂肪的釋放，並作為燃料燃燒。共軛亞油酸似乎還能減小另一種酶的活性，這種酶能幫助脂肪細胞中的脂肪儲存。服用共軛亞油酸減肥的研究結果不一致，對有些人有顯著作用，而對另一些人則作用不大。含有共軛亞油酸最豐富的食物是羊羔肉、其他肉類以及奶製品，但最好服用營養補充劑。

　　問：攝入過多熱量，得到的只能是脂肪嗎？

　　答：減輕體重，食物比熱量更值得關注，因為事實表明，現在的肥胖症越來越多，而熱量的總攝入量普遍有所下降，攝入的脂肪比例也減少。但是，我們的飲食不平衡，從糖獲得的熱量更多，消費的興奮劑也更多，壓力也更大，不平衡飲食和壓力都會影響血糖控制，而且現在的人更缺乏鍛煉。

　　食物的質量與數量（熱量）一樣重要，即使熱量值完全相同的食物對體重產生的影響也完全不一樣，比如必需脂肪（來自魚或種子類食物）雖然與飽和脂肪（來自肉或奶製品）含有同樣的熱量，但必需脂肪可以被大腦、免疫系統、心血管系統和皮膚很好地加以利用，很少被作為不必要的脂肪儲存。也有一些證據表明，ω－3脂肪有助於將人體脂肪作為燃料而使用，從而幫助脂肪燃燒。另外，飽和脂肪只能被用來製造能量，如果攝入過量，則會影響體重。

　　還有血糖，我認為這是大多數人產生體重問題的癥結所在。由於攝入過多的糖、興奮劑，以及壓力太大，許多超重的人血糖水平大幅度波動。血糖過高時，超過人體能量的需求，剩餘的部分被轉化為脂肪。因此減肥遠不只是熱量計數。

　　問：像Calorad這樣的減肥飲料真的有效嗎？

　　答：最近媒體曝光Calorad有欺詐行為，進口商們對於該產品做虛假陳述。它只不過是讓人在短時間內減輕體重。雖然並非所有減肥飲料都有這樣的虛假行為，但大多數產品所做的承諾是不現實的。這些產品只會讓人更想吃東西，即使短時間內體重減輕，但之後往往很快恢復原來的體重。明智飲食一直都是最好的。只要補充從羅望子植物中提取的營養補充劑羥基檸檬酸(HCA)，就能防止剩餘碳水化合物被作為脂肪儲存，每天補充200微克的礦物質鉻也有同樣的效果。

　問：什麼營養補充劑或食物能促進新陳代謝？

　　答：實際上，經常鍛煉是提高基礎代謝率的惟一方法，停止鍛煉后，它的效果可持續約15小時。儘管營養素自身不能改變人的新陳代謝，但某些食物和補充劑能改善人體將食物轉化為能量的方式。這個過程必須有B族維生素的參與，所以要服用B族維生素複合劑。保持血糖平衡也有益，因此要避免精加工食品、糖和咖啡，每天補充200微克礦物質鉻。從羅望子植物中提取的一種叫羥基檸檬酸的物質也能促進人體利用脂肪，製造能量，減少過剩糖轉化為脂肪，它還能減小食慾。

　　問：食物結合法能有效減肥嗎？

　　答：答案既是肯定的也是否定的。食物結合減肥法對有的人有效，原因還不清楚。海博士（Dr Hay）的食物結合原則是：高度重視全營養食物的益處，不吃糖，多吃新鮮水果和蔬菜，少吃肉和加工食品，這些都是非常好而且明智的建議，很容易幫助人們減輕體重。現在許多書都介紹和改進了海博士的這些原則。

　　但食物結合法的關鍵在於將蛋白質豐富的食物與碳水化合物含量豐富的食物分離。為了驗證這種方法是否能影響體重，我的一些學生用兩組人進行"食物結合飲食法"試驗，他們吃的都是推薦的健康食品。一組人可以任意組合食物，而另一組人要將蛋白質和碳水化合物分開吃。兩組人的體重都減輕了，但嚴格食物結合組減去的體重更多。是由於食物結合本身，還是由於這個過程沒有操作好（"將食物結合"並且都吃光並不容易做到，所以有可能是你吃得很少），我們不得而知。

　　第七部分 內外兼修抗衰老（ANTI-AGEING）

　　衰老是不可避免的，但可以控制衰老的速度。幸運的是，有各種方法抑制皺紋、變性疾病、記憶力衰退，以及其他衰老的負面影響。比如正確飲食不僅能大大改善外表和皮膚，而且也能減少老年病的發病幾率，如糖尿病和癌症。對大多數人來說，最佳營養能增加10年的健康生活。

　　問：我42歲了，希望衰老的速度更慢些，請問你有什麼建議？

　　答：延緩衰老的辦法很多，這也是當今討論的熱點話題，許多老年病學家和其他科學家預言，我們許多人的壽命都能超過100歲。

　　延緩衰老的關鍵是要有大量的抗氧化劑。美國內布拉斯加醫學院的丹漢姆·哈曼教授說，燃燒過程中所產生的氧化劑或自由基導致衰老的幾率是99%（如駕駛車輛、吸煙、烤肉）。但抗氧化劑（如維生素A、β－胡蘿蔔素、維生素C和維生素E、生物類黃酮、原花色素和其他100多種保護性物質）能清除這些不良影響。我建議每天服2克維生素C，並同時服用兩種複合抗氧化劑。如果年齡在50歲以上，應該增加到每天3克維生素和三種複合劑。

　　但只有抗氧化劑還遠遠不夠。B族維生素控制人體的一種重要過程，人們稱其為"甲基化"。這個過程對於保持細胞年輕起到了非常關鍵的作用，它通過保護DNA，使人體再生健康新細胞。高強度的多種維生素製劑可提供最適量的B族維生素。

　　要使衰老變得更緩慢的另一個關鍵是鍛煉。有氧運動最重要，可減少血液中的膽固醇含量、降低脈搏的速度、降血壓，保持大腦機敏。所以可以試試騎車、游泳、跑步等運動。

　　問：為什麼抗氧化劑對於抗衰老如此重要？

　　答：抗氧化劑對於抗衰老尤為重要是因為它們能抑制損害細胞和DNA的氧化劑（通常被稱為自由基）。氧化劑會導致細胞和DNA的結構和功能錯誤，如視力下降、皮膚皺紋、消化不良、乏力、認知功能衰退、心血管健康惡化等等。內服、外用抗氧化劑可延緩這個過程（甚至可能逆轉）。當食物變成人體的燃料時產生氧化，甚至呼吸時也會發生氧化。但吸煙、吃油炸和燒烤食物或者過多曬太陽時，會急劇加快氧化速度。

　　大量攝入抗氧化營養物能減緩氧化速度，如胡蘿蔔、番茄中的維生素A，水果蔬菜中的維生素C（尤其是西蘭花和辣椒），種子類食物、堅果和魚中的維生素E，以及漿果和紅葡萄中的原花色素。吃這些食物的同時，也完全有必要補充複合抗氧化劑，最好的複合抗氧化劑含有所有的這些關鍵營養素。另外也可以補充強效抗氧化劑，如輔酶Q10（CoQ10，每天30～60毫克）、硫辛酸（每天50～60毫克）、從葡萄子和松樹皮中提取的碧蘿芷（Pycnogenol，每天50～100毫克，不要與食物一起服用）。谷胱甘肽是最強效的抗氧化劑之一，最好的抗氧化劑配方中也含有這種物質。

　問：抗氧化霜真的能抑制衰老嗎？

　　答：能，也不能。根據其中所含的抗氧化營養素的量，抗氧化霜能延緩皮膚衰老的過程，但一定要看它的實際含量。以維生素E為例，真正有效的抗氧化霜應該每克中至少含有20毫克。我最喜歡的是Dermalogica公司（德美樂嘉）的多種維生素強效霜。這是一種高效吸收的抗氧化膠囊，撕開以後塗在皮膚上摩擦就可將其中的營養素吸入皮膚里。

　　人體實際的衰老過程與細胞重置的完美程度有很大的關係，因為人體一直不停地自我更新。比如，皮膚每20天就完全煥然一新。抗氧化劑保護DNA，DNA是規劃新細胞的藍圖。所以吃富含抗氧化劑的食物也非常重要。每天我也會補充含有維生素A、維生素E和谷胱甘肽的複合抗氧化劑，谷胱甘肽是人體最強效的抗氧化劑。

　　B族維生素，尤其是維生素B6、維生素B12和葉酸，也能阻止DNA被破壞。吃全營養食物的良好飲食，另外補充高含量多種維生素製劑是保持人體B族維生素的最佳途徑。嚴格的素食者請注意，蔬菜中沒有維生素B12。需要從肉、魚、蛋、奶製品或營養補充劑中獲得充足的維生素B12，營養補充劑至少要提供10微克。

　　問：有沒有營養方法防止頭髮變白？

　　答：坦率地說，對於這個問題的回答是沒有（否則我自己的鬢角也不會有這麼多的白頭髮）。頭髮的顏色是由頭髮中所含的黑色素的濃度所決定的，但如果黑素細胞死亡，色素被破壞，最後頭髮就會變白。

　　有證據表明，在頭髮過早變白的人群中，缺乏B族維生素，特別是維生素B12，可能加速了頭髮變白的自然過程。因此有必要補充全面的多種維生素製劑，或B族維生素複合營養補充劑。但還可能涉及其他因素。人們知道，壓力大或重大打擊都會使頭髮迅速變白。這些非同尋常的個案的真實情況是：掉的非白色頭髮多，所以看起來頭髮突然變白。實際上，頭髮要經過幾個月才能變白。壓力激素和黑色素（給頭髮著色的物質）都是從酪氨酸獲得的。理論上說，減少壓力，補充酪氨酸（每天1克）可能有益，但沒有確切的證據。因此我建議你還是享受那自然、灰白的頭髮顏色吧，許多女性都認為這漂亮、時髦。你也可以用天然的植物染色劑（健康食品店有售）將白頭髮隱藏起來。

　　問：為什麼人們認為高半胱氨酸能準確預告各種死因？

　　答：四個人中至少有三個人死於可預防的疾病。主要是五種疾病：心臟病、中風、癌症、糖尿病併發症和早老性痴呆症。如果能預防所有這些疾病，你的生命有可能延長10～20年。英國男性的平均壽命是73歲，女性是79歲。美國男性的平均壽命是76歲，而女性是83歲。因此額外地增加10～20年的健康生活是非常有益的。可能的、惟一最好的辦法是體內高半胱氨酸量正常。

　　先說說高半胱氨酸。這種氨基酸是人體血液中自然產生的，含量高表明患變性疾病（如心臟病）的風險高。高半胱氨酸受到人體一種叫甲基化的自然過程的抑制，甲基化過程將高半胱氨酸轉化為必需氨基酸--甲硫氨酸。某些營養素和天然化學物質能促進甲基化過程，最為顯著的是B族維生素。

　　挪威卑爾根大學的一項綜合研究在1992年測量了年齡在65～67歲間4766名男女的高半胱氨酸含量。他們發現，高半胱氨酸量每增加5個單位，65～67歲之間的人死亡的可能性上升50%。這有力地說明高半胱氨酸和甲基化（因此也有營養狀況）對於導致21世紀人們過早死亡的常見疾病具有至關重要的作用。反過來看，我們可以這麼說，高半胱氨酸量每下降5個單位，過早死於各種常見疾病的風險減少一半。比如，你的高半胱氨酸量是15個單位，下降到6個單位，甚至更低，你的生命有可能增加大約10年！這將是愉快的10年，因為如果高半胱氨酸量降低到6個單位以下，而且飲食均衡，適度補充營養補充劑，甲基化問題減少，細胞衰老的速度減慢，人的活力將增加，感覺自己比實際年齡年輕。你可以檢測人體的高半胱氨酸的含量。

　問：網上銷售的抗衰老人體生長激素補充劑有用嗎？

　　答：人體生長激素（HGH）和脫氫表雄甾酮、乙醯膽鹼和血清素一樣，是許多重要的"通訊神經化學物質"之一。生長激素是由腦垂體腺產生的物質，影響骨、細胞、器官和肌肉的生長。隨著年齡的增大，人體產生的生長激素越來越少，因此人們才將它作為一種抗衰老的治療方法。

　　攝入最適量的營養素，人體從中製造出生長激素，這毫無疑問是一種有效的抗衰老辦法。這些營養素包括鳥氨酸、精氨酸、甘氨酸和色氨酸，所有這些營養素在蛋白食物中都有。這些特殊的營養素是否真的能產生生長激素是另外一回事（即使生長激素就是其中的一種營養成分，然而，為了吸收，消化過程經常在吸收之前就把這些結構分解了），但現在更迫切地需要關注服用生長激素的問題。

　　我很贊同麥克爾·柯爾根博士的觀點，他在《激素健康》一書中說，生長激素不是糖果，常常被人不負責任地推薦使用。生長激素也很貴，有些研究表明它沒有益處，可能產生的副作用包括腕管綜合征、液體瀦留、關節痛、胰腺炎、高血糖、胰島素抵抗和2型糖尿病。有更好的辦法增加生長激素和胰島素生長因子（IGF-1），這是使用生長激素真正要達到的目的，而不是服用生長激素。辦法之一是鍛煉，鍛煉也有助於改善生長激素要改善的狀況，如精力不佳。應該只有那些經過檢測、被優秀的內分泌專家確診為缺乏的人才可使用生長激素，而且只能在執行了6個月的營養和鍛煉方案后才能使用。我仍然認為抗氧化劑和B族維生素是抗衰老的最好辦法。

　　問：怎樣才能防止皺紋？

　　答：皮膚老化和失去彈性的主要原因是氧化。只要接觸空氣就會發生氧化，但如果吸煙、在有煙環境中長時間停留，或者大量的日光浴會加速氧化的過程。

　　攝入大量的抗氧化營養素能夠延緩氧化，如胡蘿蔔和番茄中的維生素A，水果蔬菜中的維生素C，種子類食物、堅果和魚中的維生素E，以及漿果和紅葡萄中的原花色素。吃這些食物，同時也有必要補充抗氧化劑。另一個關鍵是每次在炎熱、晴朗的天氣裡外出時都要遮陽。這意味著得要打消要"黝黑才是健康的"外表（這樣可以使你顯得更年輕）的念頭。滋潤皮膚，大量喝水、預防脫水能使皮膚保持彈性，但這些都不能真正地阻止產生皺紋的深層氧化傷害。大多數含有豐富氧化劑的潤膚霜不能深層滲入皮膚、起到營養膠原蛋白的作用，膠原蛋白才是抑制皺紋的關鍵因素。

　第八部分 健康的一半是精神健康（MENTAL HEALTH）

　　情緒健康和清晰的思維與健康、營養良好的身體一樣重要。據世界衛生組織報告，腦健康問題迅速成為21世紀的頭號健康問題。1/10的人患不同程度的抑鬱症，1/4的人在生命的某個階段被診斷患腦健康問題。

　　統計數字令人生畏，但最近的研究顯示，腦健康問題可能產生完全不同的結果--正確的營養能使大部分神秘的腦健康問題消失，甚至完全逆轉嚴重的精神問題。比如，有些研究人員發現，大量補充某些營養素能減輕精神分裂症的癥狀。最佳營養也非常有效地消除抑鬱症、焦慮、注意力差以及忙亂生活中的其他大問題。這裡我將解答與我們息息相關的、大家廣泛關注的腦健康問題。

　　第一章 營養能否提高記憶力

　　問：我怎樣才能提高記憶力？

　　答：大腦中主要的"記憶分子"是乙醯膽鹼，如果大腦有足夠的乙醯膽鹼，那麼記憶力和注意力都會非常好。許多用於治療阿爾茨海默氏病的藥物都具有提高這方面功能的作用。乙醯膽鹼直接從磷酯醯膽鹼中產生，人們在雞蛋和器官肉（如肝）中發現有磷酯醯膽鹼。沙丁魚含有豐富的二甲基乙醇（DMAE），它是磷酯醯膽鹼的前體。磷酯醯絲氨酸也非常重要，能提高大腦接受乙醯膽鹼的能力。磷酯醯絲氨酸是美國食品及藥物管理局第一個允許使用的、據說可減輕阿爾茨海默氏病的營養素。這三種營養素的確有益於改善正常記憶力。另一種對大腦有益的營養素是脂肪中的ω－3家族，油性魚、魚油以及亞麻子中可發現ω－3脂肪。

　　我相信，只要提供最好的營養，人的記憶力不會因為年齡的增大而衰退。每天補充300毫克的磷酯醯絲氨酸，或者在早餐穀類食品中加一大湯匙的卵磷脂，卵磷脂含有豐富的磷酯醯絲氨酸。補充富含ω－3脂肪的魚油膠囊也有效，每天大約1000毫克的EPA/DHA。

　　最後，要保持大腦活躍。看書、寫字、思考、創作、繪畫、演奏或創作音樂，甚至做填字遊戲，只要用腦，無論做什麼都行，否則會喪失大腦功能。

　　問：25年前，我腦部受傷，昏迷了一個月，現在仍然存在學習、記憶力和注意力方面的問題。你有什麼建議嗎？

　　答：對於所有這些問題，我建議結合使用氨基酸和草藥，以刺激記憶力，使大腦敏銳；補充磷脂--每天在早餐穀類食品上灑一大湯匙卵磷脂顆粒，它含有豐富的磷脂，以及ω－3魚油--每天需要服用3～4粒魚油膠囊（根據每個膠囊所含的量而定），以保證攝入1000毫克的EPA/DHA。另外，優質抗氧化劑有助於保護大腦不受污染或人體內在的生化過程所造成的氧化損害。最好的腦食品配方應提供磷脂（如磷酯醯絲氨酸和磷酯醯膽鹼），以及二甲基乙醇、焦谷氨酸鹽和銀杏素。

　　問：我聽說銀杏素對記憶力有好處，是真的嗎？

　　答：銀杏素是一種草藥，東方人用它增強記憶力已經有幾千年的歷史了，它來自最古老的樹種之一。研究顯示，銀杏素能改善短期記憶、與年齡有關的記憶缺失、思維慢、抑鬱、大腦血液循環等。人們發現它對帕金森氏病和阿爾茨海默氏病也有積極的作用，但並非所有的研究都證明有效，如果作為溫和的腦增強劑，給老年人使用時，效果最好。

　　銀杏素通常是膠囊形式，要買標明了類黃酮濃度的那種產品，類黃酮濃度決定了銀杏素的功效。推薦濃度是24%；120～160毫克，分2～3次服用。建議使用銀杏素3個月後再檢查結果，因為它一般不會立刻見效。

　　第二章 如何提高注意力

　　問：什麼食物能提高注意力？

　　答：雞蛋和魚，但要吃適當種類的雞蛋和魚。食肉的、油性的、多脂肪的（不管你怎麼稱呼）鯡魚、野生或有機飼養的大麻哈魚、鯖魚和鱒魚含有必需ω－3脂肪，這種脂肪經證明能使大腦靈敏。實際上，新生嬰兒血液中的ω－3脂肪水平關係到它們5歲時的智力。如果你不吃魚，每天補充富含ω－3脂肪的魚油。油性魚，特別是沙丁魚，也含有焦谷氨酸鹽--一種能提高注意力的氨基酸。

　　另一方面，雞蛋也含有能幫助提高記憶力和注意力的磷脂。但是雞蛋不要煎，因為這樣會破壞其中寶貴的營養，要吃有機雞蛋或自由放養雞下的蛋。自由放養雞下的蛋（超市有售）也含有豐富的ω－3脂肪，因為他們雞食中的ω－3脂肪含量高。

　　問：我女兒馬上就要考試了，什麼對大腦有益？

　　答：許多營養都對智力有益，有助於減輕備考的壓力。大腦幹重的20%是脂肪，與魚油中發現的脂肪同樣，這種脂肪使腦細胞的健康和腦細胞之間的信息傳播方式處於最佳狀態。壓力引起激素的釋放，激素干擾人體加工這些脂肪的方式，因此補充營養可以繞開這種干擾。最近日本的研究顯示，攝入了魚油中ω－3脂肪的學生在考試時比服用安慰劑的學生更冷靜。幫助人體應對壓力的另一組重要營養素是B族維生素，所以你女兒每天可服用B族維生素複合劑或高濃度多種維生素製劑。如果她的壓力特別大，尤其是考試之前的那個晚上，讓她服300毫克鎂劑，幫助大腦和肌肉放鬆。

第三章 走出抑鬱的陰霾，重新沐浴快樂陽光

　　問：我有抑鬱症，醫生讓我服用抗抑鬱劑，有其他替代品嗎？

　　答：肯定地說，有。多鍛煉、記日記、養貓和服用抗抑鬱劑一樣有效，甚至比葯更有效，不知你是否知道這些？鄉間漫步、與人交談等這類簡單的事能幫助人正確地看待事物。許多人，尤其是女性，缺乏能提高情緒的神經傳導素血清素。它直接產生於色氨酸--食物蛋白質中發現的一種氨基酸。大多數節食者的色氨酸含量低。如果你正在進行這樣的節食，或者攝入的蛋白質不夠，可能導致色氨酸缺乏。一種稱為5－羥色氨酸（5－HTP）的色氨酸補充品最容易被大腦利用，因此也是保持正常血清素水平的選擇，因而是提高情緒的最好辦法。豆子富含5－HTP，但我建議補充100毫克的5－HTP補充劑，每天2次。

　　吃、喝的東西也會導致情緒消極。建議避免所有刺激物，如咖啡、茶、香煙、糖或甜食、甜飲。這些既能使人焦慮，也使情緒、能量和注意力產生波動。一定要大量攝入新鮮水果和蔬菜、全穀類（如糙米）、纖維（如豆類），保持魚和雞肉的攝入量。抗抑鬱的最好方法是增加體內ω－3必需脂肪（油性魚和亞麻子中含有）的含量，這些必需脂肪大量存在於大腦中，是腦功能所必需的。越來越多的證據表明，補充必需脂肪對許多抑鬱症患者有益。另外，建議你服用B族維生素含量高的多種維生素製劑。

　　最後，金絲桃正成為治療輕度、中度抑鬱症首選的天然草藥，它只有藥效，沒有副作用。服300毫克含0.3%金絲桃素的標準金絲桃，每天3次。先試用5－HTP兩周，然後再試金絲桃兩周，同時採用下列建議：漫步、食用更好的飲食、補充ω－3魚油補充劑和維生素、減少刺激物和糖的攝入量，堅持一個月以後再決定是否需要服抗抑鬱劑。

　　問：我常常感到恐慌、情緒波動，總覺得累。營養能改善這種狀況嗎？

　　答：聽起來你好像是腎上腺衰竭。人體的腎上腺（位於兩腎的上方）分泌激素，能幫助人們應對生活上的波動。但是，如果腎上腺過度工作，最終會導致功能低下。常見的跡象是醒來的時候感覺疲勞，不能應對壓力，情緒突然波動、焦慮。

　　有兩種方法可恢復平衡。首先，不要再讓自己承受極大的壓力。消費或接觸的糖、咖啡、尼古丁和壓力越多，越有可能使腎上腺衰竭。其次，可以用某些營養素和草藥給健康的腎上腺功能提供支援，蛋白質成分中被稱為酪氨酸和DL－苯丙氨酸的兩種氨基酸是壓力激素的基石。然後，服用具有調理作用的草藥--中國人蔘、西伯利亞參、紅景天、冬櫻（印度人蔘）和靈芝，這些草藥通過給正常、健康的腎上腺功能提供支援，從而幫助人們適應壓力。也可以選擇補充2克的酪氨酸。

　　問：我經常焦慮不安，什麼天然藥物對我有益？

　　答：如果缺乏B族維生素或鎂，可能使神經系統更容易受刺激，其結果是對壓力反應過度，更難放鬆和入睡。最容易的檢測方法是每天服用B族維生素和300毫克的鎂。另一個可能因素是血糖。如果非常渴望甜食或刺激物，如茶、咖啡、巧克力或香煙，有可能是血糖控制差，這同樣會導致對壓力環境反應過度。解決辦法是攝入天然食品和足夠的蛋白質，以平衡碳水化合物，從而穩定血糖水平。例如，就著水果吃一大把種子類食物，鷹嘴豆沙和燕麥餅一起吃，豆腐或雞肉與米飯或土豆一起吃等。補充200微克的鉻也有益。

　　卡瓦是最有效的抗焦慮藥物，但最近英國禁止使用成品卡瓦，你需要尋找別的治療方法。γ－氨基丁酸是其中一種。當人體過度分泌壓力激素--腎上腺素時，就會產生焦慮。人體自身的矯正方法是γ－氨基丁酸--氨基酸中的一種。健康食品店可以買到γ－氨基丁酸：感覺焦慮時服用500毫克或1000毫克，但是不要過量，大部分人服用5000毫克γ－氨基丁酸后出現嘔吐。另一種氨基酸--牛磺酸，也有類似的效果。最容易獲得的草藥治療劑是啤酒花、西番蓮和纈草。纈草的效力最強，但使人犯困。這幾種草藥的複合製劑和氨基酸能最有效地減輕焦慮。

　　一定要找到讓你焦慮的根源。著名的諮詢專家或臨床醫生能給你提供幫助。也可以考慮練瑜伽、太極或冥想，以幫助你更冷靜地處理生活中不可避免的壓力。

　　問：你對百憂解有什麼看法？我已經用了兩年，剛剛停用，感覺非常抑鬱、愛流眼淚、容易發脾氣。

　　答：百憂解屬於被稱為選擇性5－羥色胺再吸收抑製劑（SSRI）的抗抑鬱藥物。這些抑鬱劑能增強血清素（5－羥色氨酸，大腦中的天然快樂化學物質）的療效，使"每加侖油所跑的英里數增加"。那麼它們有效嗎？大概在一半的病例中是有效的，但它本身的副作用讓人感覺沮喪。使用SSRI的人大約1/4性慾下降、情緒低落、噁心、頭痛、失眠，這只是列舉其中的少數幾種。而且，它的積極治療效果在6個月到1年後逐漸減弱。為什麼？也許是因為這些抗抑鬱劑不能糾正潛在的血清素缺乏。

　營養解決法是補充構建血清素的基石--酪氨酸和羥色氨酸，即5－羥色氨酸（5－HTP）。有些營養補充劑既含有5－HTP，也有煙酸、葉酸、維生素B6和鋅，所有這些營養素都能幫助大腦平衡神經傳導素。還有許多其他辦法可升高血清素的含量：經常會會朋友、參加群體活動（如跳舞）和伴侶擁抱、快步走、多曬太陽、看娛樂書。心理療法和諮詢能給你提供額外的幫助，使你的生活回到正常軌道。

　　有些食品也能幫助你消除抑鬱症。研究表明，ω－3脂肪酸對許多情緒障礙有益，因此一定要吃冷水魚，比如野生或有機飼養的大麻哈魚、鯖魚，每周3次；或者在早餐穀類食品上灑一些磨碎的亞麻子。我也建議補充富含ω－3的魚油。鎂能加強神經系統，所以要多吃含鎂量豐富的食物，如麥芽、腰果、巴西堅果、杏仁、豌豆和其他豆子。另外，每天還要補充200毫克的鎂劑。

　　問：我正在服用抗抑鬱藥物（Seroxat，賽樂特，鹽酸帕羅西汀片），想要停用，我該怎麼做呢？

　　答：任何用藥變化必須徵得醫生的同意，而且應該在職業保健人員的指導下進行。許多人停用抗抑鬱劑之類的藥物時都經歷過停葯反應，停葯的速度越慢越好。有可能發生停葯反應，因為抗抑鬱劑不解決抑鬱的潛在原因，在許多病例中，抑鬱都是由於缺乏血清素所致。只要在使用，藥物的確使血清素升高，但一旦停用，血清素又回到原來的水平。

　　補充5－羥色氨酸（5－HTP），並同時服用酪氨酸劑、B族維生素、三甲基甘氨酸和鋅有助於恢復正常的血清素水平。有些營養補充劑含有所有這些營養素。最近《美國精神病學雜誌》的報道顯示，富含ω－3脂肪酸EPA/DHA的魚油對於正在服用抗抑鬱劑的人也非常重要。推薦劑量是1200毫克EPA/DHA，如果用的是800毫克的脂肪酸膠囊，則每天需要2粒。

　　我建議在3周內逐漸減少抗抑鬱劑的量，並逐步增加這些營養素，但先要徵求醫生的同意，並在臨床營養師的指導下進行。

　　問：自從開始服用抗抑鬱劑后，我很容易生氣，可能發生這種事情嗎？

　　答：可能，但不常見。醫藥公司自己進行的、最近才公布的研究明確顯示，最常用的兩種處方抗抑鬱劑--5－羥色胺再吸收抑製劑百憂解（Prozac）和賽樂特（Seroxat）--引起不安，並導致潛在的攻擊性和自殺行為，比例多達1/5。去年夏天，一名男子服用了抗抑鬱劑后開槍射擊他人，並自殺，他的家庭起訴製造商，並且勝訴，獲得640萬美元的賠償。北威爾士班戈大學心理醫學系的大衛·希里博士是這個案件的專家證人。他認為，這些抗抑鬱劑經常引起人們的攻擊性反應，患者和醫生都應該注意。

　　我認為，許多抑鬱症患者腦血清素低是因為他們沒有攝入足夠的營養素--色氨酸。補充色氨酸或5－HTP（5－羥色氨酸，健康食品店有售）后，這種缺乏症就會消失，而且沒有任何抗抑鬱藥物所產生的副作用。金絲桃和ω－3脂肪同樣有效，而且更安全。

　　問：我不斷聽到各種各樣的報道，金絲桃真的和抗抑鬱劑一樣有效嗎？

　　答：對於患輕微或中度抑鬱症的人來說，答案是絕對肯定的，對此許多的研究已經證明，最近一篇報道發表在《英國醫學雜誌》上。人們發現，金絲桃比三環抗抑鬱葯丙咪嗪更有效。一個試驗組的324名成員服用了金絲桃或抗抑鬱劑，雖然都有效減輕了抑鬱症，但金絲桃的耐受性更好，因為副作用少。

　　記住，抑鬱有各種各樣的原因，因此金絲桃對有些人不起作用。需要解決問題的根源，比如向臨床醫生諮詢，或者在營養師的幫助下查出其他化學不平衡，如血糖水平或營養缺失。

　　問：我一直在用金絲桃，也在服藥。我是否應該停用金絲桃呢？

　　答：雖然沒有任何直接的研究顯示吃藥的同時服用金絲桃有危險，但我建議你還是不要這樣做。金絲桃加速肝臟內的某些生化途徑，在有些情況下還可降低某些藥物的藥效，因為肝處理這些藥物的速度加快，所以降低了它們的藥效。下面這個事實也許更重要：實際上是藥物首先導致了抑鬱，因為它耗盡了某些營養。這並不是說你必須停止服藥，而是要增加維生素C（每天1克）和B族維生素的攝入量，特別是維生素B6（每天50毫克），另外通過服用高濃度多種維生素製劑，補充鋅和鎂。缺乏這些重要的營養素可能導致情緒低落。每天攝入1克維生素C和50毫克維生素B6。

謝謝!辛苦了.

呵..還沒貼完..這個應該很有用的.

　問：你對纈草有什麼看法？

　　答：纈草是治療失眠的最好天然藥物，古希臘人用纈草做鎮靜劑。它確實有效，沒有什麼神秘可言。許多研究顯示，纈草可使人快速入睡，睡眠的時間更長。有壓力或焦慮時，纈草也可以用作鎮靜劑和止痛藥。它能和安定或其他鎮靜劑一樣，束縛同樣的腦受體。在比較纈草和這些藥物的試驗中，纈草具有相同的鎮靜作用，但沒有副作用，如白天犯困。

　　纈草有兩種形式：乾草根和標準的粉末狀提取物。如果使用的是標準提取物（一般含有0.8%的纈草酸），需要在睡前半小時服用300毫克，相比之下，干纈草根需要1000毫克或2000毫克。

　　問：冬天我有季節性情感障礙，該怎麼辦？

　　答：有這種狀況的不止你一個人。官方統計顯示，英國有300萬人患季節性情感障礙症。真實的數字可能是這個數字的兩倍。季節性情感障礙是因為冬天缺少光，血清素（大腦中的"快樂"化學物）水平低。

　　除了跟候鳥似地遷徙之外，你還可以做兩件事。首先，爭取得到更多的光。開始可以做這個簡單的練習：將一盞60瓦磨沙燈泡（不透明）的盎格魯普斯萬向燈，最好上面沒有字，放在1米遠處，直接在你的視線前方，保證不用轉動頭部就可以開燈和關燈。打開燈，盯著燈泡看一分鐘，不要超過這個時間。一分鐘后，關燈，閉上眼睛（如果房間不是完全黑，戴上眼罩），注意力集中在視覺后象，即光幻視，頭部不要動，直到光幻視完全消失，一般需要3～4分鐘。

　　第二件重要的事情是滿足自己的營養需求。要達到能量平衡，需要吃天然食物，要有大量的油性魚、堅果、種子類食物、新鮮水果和蔬菜；限制甜食和精製碳水化合物的攝入量，它們會嚴重破壞你的血糖水平和情緒。至於營養補充劑，請服用優質多種維生素和礦物質製劑，外加苯丙氨酸或酪氨酸（服用其中一種時2克，兩種都用時各1克）和1.5克色氨酸或150毫克5－HTP（5－羥色氨酸，大腦用來製造血清素的化學物質），或者200毫克的S－腺甲硫氨酸或600毫克的三甲基甘氨酸。S－腺甲硫氨酸是氨基酸中的一種，經充分證明，S－腺甲硫氨酸能幫助大腦分泌血清素，從而提高人的情緒。但是，S－腺甲硫氨酸非常昂貴，而且不穩定，因此你可以選擇使用另一種氨基酸三甲基甘氨酸，三甲基甘氨酸是製造S－腺甲硫氨酸的原料。雖然三甲基甘氨酸需要3倍的量，但它既便宜，也更穩定。有些營養補充劑以複合物的形式提供以上全部營養素。

　　第四章 遠離痴呆症，夕陽無限好

　　問：我媽媽患阿爾茨海默氏病（早老性痴呆症），這種病會遺傳嗎？

　　答：早老性痴呆症的遺傳傾向不到10%。與癌症和心臟病一樣，這種形式的痴呆症大多數是可以預防的。但是，我們會遺傳不良的壞習慣！實際上，大部分相同的飲食和生活方式也會引起相同的心臟病，早老性痴呆症也一樣。所以，要減少飽和脂肪、油炸食物、酒精、糖的攝入量，減輕壓力。

　　血液中的高半胱氨酸水平是早老性痴呆症最好的預報器之一。如果年齡在65歲，高半胱氨酸水平高，患早老性痴呆症的風險增加一倍。聽起來這是個壞消息，但並非如此：如果每天大量攝入維生素B6（100毫克）、維生素B12（100微克）和葉酸（800微克），只需2個月就可以降低高半胱氨酸。補充B族維生素和多種維生素製劑對任何人都有益。當然，最好是要了解你的高半胱氨酸水平是否偏高。

　　問：阿爾茨海默氏病能預防嗎？

　　答：像許多變性疾病一樣，阿爾茨海默氏病主要是因為不注意飲食和生活方式所致。過量氧化劑導致的炎症造成大腦的實際損害，這些氧化劑可能來自燃燒所產生的毒素（香煙、廢氣，也可能來自油炸食品）。

　　補充營養素對於治療痴呆症至關重要。血液中高半胱氨酸的含量高可能表示有阿爾茨海默氏病，因此服用維生素（即維生素B1、維生素B3、維生素B5、維生素B6、葉酸和維生素B12），降低高半胱氨酸水平非常關鍵。其他重要的預防劑是抗氧化營養素（如維生素A、維生素C，尤其是維生素E），它們能幫助防止污染和毒素的氧化損傷。大量吃新鮮水果和蔬菜（各種顏色水果和蔬菜要混合著吃，如藍莓、甜菜根、胡蘿蔔和黃椒、綠色蔬菜等），以補充營養全面的抗氧化營養劑。礦物質鋅（15毫克）和硒（200微克）也是重要的抗氧化劑；一定要保證營養補充劑中含有這些營養素，以及硫辛酸、N－乙醯基半胱氨酸（NAC）、谷胱甘肽、輔酶Q10和原花色素。如果飲食中含有豐富的維生素E（種子類食物和魚中發現有維生素E），患阿爾茨海默氏病的風險將下降60%以上。補充維生素E比治療阿爾茨海默氏病的最好藥物能更有效地減輕癥狀。

　　ω－3脂肪，尤其是油性魚中發現的DHA（二十二碳六烯酸）非常有益，因為它們具有消炎作用。DHA還通過補充製造大腦細胞的脂肪酸，使大腦保持健康。每周吃3次油性魚，如鯖魚、野生或有機飼養的大麻哈魚，並補充ω－3脂肪：600毫克的EPA（二十碳五烯酸）和 400毫克的 DHA。化學物質磷酯醯膽鹼和磷酯醯絲氨酸對大腦和記憶有輔助作用，這些物質可以在卵磷脂中發現。所以吃早餐時，在早餐穀類食品里灑一茶匙磷酯醯膽鹼含量高的卵磷脂顆粒，可增加體內磷酯醯膽鹼和磷酯醯絲氨酸的含量。另外，在許多"健腦食品"配方中發現的"益智營養素"也有幫助作用，如谷氨醯胺（1000毫克）、銀杏素（150毫克）、焦谷氨酸鹽（250毫克）和二甲基乙醇（100毫克）。使大腦和身體保持活躍：鍛煉、甚至每天做一些填字遊戲，也會有很大的改善。

　　問：我聽說阿爾茨海默氏病是因為鋁攝取太多造成的，你有什麼看法？

　　答：雖然大量研究顯示，阿爾茨海默氏病患者大腦中鋁含量高，但人們並不清楚究竟這是導致痴呆症的原因，還是痴呆症造成的結果。可能兩者兼有，而且是導致記憶問題的重要原因。在20世紀80年代的一項研究中，647名加拿大金礦工人自從40年代開始，經常吸入鋁（過去的慣常做法，認為這樣可以預防硅毒），檢測顯示他們的認知功能全都受到損害，這說明鋁和記憶缺失之間的確存在聯繫。

　　我們身邊到處存在鋁：阿司匹林、抗酸劑、止瀉藥、蛋糕混合料、自發粉、加工過的乳酪、發酵粉、飲用水、牛奶、滑石粉、煙草、飲料罐、炊具、空氣污染化合物、鋁箔紙等。除非缺鋅，否則人體不容易吸收鋁，但是有一半的人缺鋅。在酸性條件下，鋁也更容易被吸收。例如，如果用老式的鋁鍋煮茶（含鞣酸），或煮大黃（含草酸），鍋中的鋁就會釋放到食物或飲品中。

　　做一個頭髮礦物質檢測，就能很容易地測量出體內的鋁含量。如果鋁含量高，一定要查出日常飲食和生活方式中潛在的鋁源，並減少鋁源。我經常發現，直接用鋁箔紙在烤架上烤食物的人體內的鋁含量高。

　　問：汞補牙和阿爾茨海默氏病之間有聯繫嗎？

　　答：我認為汞牙填料是導致阿爾茨海默氏病和記憶缺失的重要原因之一，應當引起關注。阿爾茨海默氏病患者的腦檢查顯示，與同齡的控制組患者相比，痴呆症患者的汞量升高。瑞士巴塞爾大學的研究人員也發現，阿爾茨海默氏病患者血液中的汞量是控制組的兩倍多，早期阿爾茨海默氏病患者的汞含量最高。根據加拿大的卡爾加里大學醫學院教師的研究，微量汞對神經造成的損害類似阿爾茨海默氏病，這有力地說明，我們接觸少量汞（如來自汞牙填充），有可能導致記憶缺失。

　　雖然人們對汞與阿爾茨海默氏病之間關係的研究才剛剛開始，但減少接觸高毒性金屬肯定是非常明智的。如果滿嘴是汞牙填料，腦功能顯著下降，建議你認真考慮將這些牙填料換掉。

　　問：阿爾茨海默氏病能治癒嗎？

　　答：能。我知道的最好例子是湯姆·沃倫。1983他被診斷為阿爾茨海默氏病（早老性痴呆症），醫生告訴他，可能活7年，沒有任何治療方法。腦掃描確定他的大腦正在縮小。但是現在，湯姆的痴呆症已經痊癒了，腦掃描正常，大腦的狀況好極了。他根據自己的經歷寫了兩本書：《戰勝阿爾茨海默氏病》和《治癒慢性疾病》。他最引人注目的方法包括：取出了嘴裡的汞牙填料；通過飲食和營養補充劑，極大改善營養；避免接觸所有過敏或化學敏感的物質。

　　我相信，許多朝阿爾茨海默氏病發展的人都是受到環境毒素的"毒害"，其中汞牙填料首當其衝，其次是營養。與其他器官一樣，在這些環境中大腦也不能生存。沒有聽說誰用處方葯治好了阿爾茨海默氏病。但是，要治好這種病，需要巨大的勇氣和決心去徹底改變自己的生活。正像湯姆·沃倫的故事所告訴人們的那樣，重要的是這樣能治癒疾病。

第五章 進食障礙的營養護理

　　問：我聽說鋅對厭食症有益，是真的嗎？

　　答：回答很簡單，有益。雖然神經性厭食症有深刻的心理原因，但提供良好的礦物質鋅有助於加速康復。一項研究顯示，厭食症患者服用鋅時，體重增加的速度提高一倍。

　　補鋅有益的原因多種多樣。其中之一是涉及食慾控制和味覺，如果人體鋅含量低，這兩種機制都會受到影響。人體消化和利用蛋白質也需要鋅，厭食症患者如果開始吃東西，並且體重增加，需要的鋅則更多。研究表明，服用鋅劑也有助於提高情緒，減少焦慮，有益於厭食症患者解決心理方面的問題。因此，我建議每天補充30毫克的鋅劑，另外還要採取其他任何有助於患者恢復健康的措施。

　　問：我女兒剛剛從食慾過盛中康復，我能否從營養方面給她提供任何幫助？

　　答：許多暴飲暴食的人都喜歡小麥、糖或以牛奶為主的食品。小麥和牛奶都含有外啡肽，它像巧克力一樣，是一種讓人感覺良好的物質，吃得越多越想吃。如果有人不得不多吃，我會讓他大吃除小麥或奶製品之外的任何食品，結果很成功。當然，有些人非常喜歡吃糖，其中的秘密是調節血糖。如果血液中的葡萄糖水平太低，最後會造成任何人都想吃甜食；所以在你開始感覺飢餓、不高興或疲勞的時候，吃一些水果，最好同時吃一小把種子類食物和/或堅果，從而使血糖上升到健康水平。

　　厭食症或食慾過盛患者缺乏的另一種物質是控制正常食慾反射的礦物質鋅。一定要讓你女兒補充10～15毫克的鋅劑，大多數品質優良的多種維生素都含有10毫克的鋅。

　　第六章 精神分裂症的營養防治

　　問：我兒子被診斷為精神分裂，和營養不良有關嗎？

　　答：營養和精神分裂症之間有密切的關係。有些人的大腦比別人更容易分泌非正常的化學物質；如果這個人也缺乏某些營養，那麼這些化學物質會引發精神分裂症的一些癥狀，如不正常的恐懼、看見或聽見某些東西、意識空白、強迫行為、情緒波動、抑鬱。大量補充維生素B3、維生素B6、維生素B12、葉酸和鋅，證明都有益處，有時甚至能治癒精神分裂症。

　　實際上，加拿大精神疾病研究前領導者之一，精神病學專家亞伯拉姆·豪弗博士已經用這種方法治療了5000名患者，他說營養療法的成功率很高。

　　我強烈建議你帶兒子去看看當地受專門培訓的臨床營養師，他們有許多辦法。比如，阿伯丁大學腦健康系的依恩·格蘭博士發現，80%的精神分裂症患者缺乏必需脂肪酸（油性魚、堅果和種子類食物中有）。缺乏抗氧化劑維生素A、維生素C和維生素E也是原因之一。導致精神分裂的因素還包括過敏、血糖不平衡、組胺水平高。組胺是過敏反應時人體釋放的一種化學物質，有些精神分裂症患者的組胺含量高。

　　問：我患有精神分裂症，也是一名嚴格的素食者，擔心自己不能將亞麻子中的營養轉為EPA。你建議食用多少量？

　　答：人們發現，許多精神分裂症患者缺乏ω－3脂肪中的DHA和EPA，這兩種脂肪是獲得最理想腦功能所必需的。油性魚以及人們從中提取的魚油中發現有這些脂肪，但嚴格的素食者不會考慮使用。那麼你最好的選擇是亞麻子，它含有ω－3脂肪中的α－亞麻酸（ALA），可被人體轉化為EPA和DHA。但正如你所說的，有個轉化量的問題：許多人的酶"懶惰"，不能輕易將α－亞麻酸轉化為DHA和EPA。現在，你可以服用素食海藻補充劑，從中獲得DHA；經證明，對有些分裂症患者有益的是EPA。你自己決定：是每天吃滿滿一大湯匙亞麻子，希望它能有效；還是打破常規，服用魚油補充劑。

　　事情還沒有結束。進一步研究顯示，大多數被診斷為精神分裂的患者的體內含有一種過度活性酶，叫做磷脂酶A2，它掠奪大腦中的脂肪，從而增加了ω－3脂肪和ω－6脂肪的需求。這意味著要補充ω－3和ω－6脂肪，EPA、DHA和γ－亞麻酸（最重要的ω－6脂肪酸）是最佳選擇。記住，鑒於不是所有患者對於補充必需脂肪酸都反應良好，建議你去看看臨床營養師，讓他們幫你找到最好方法。

第七章 如何有效治療兩極情感障礙/狂躁抑鬱症

　　問：是什麼導致了狂躁抑鬱症？補充什麼營養素能幫助控制這種病症？

　　答：狂躁抑鬱症患者的情緒波動從低落到相對正常，再到或多或少的狂躁階段。許多患者大部分時間處於正常情緒或輕微抑鬱狀態，但有些患者情緒波動劇烈，影響他們的生活，並導致崩潰。

　　我首先建議狂躁抑鬱症患者向營養師進行全面諮詢。營養師們會幫助患者找到抑鬱的根源（不考慮心理因素），給你量身定做適合你的營養方案，幫助緩解癥狀。

　　如果不是因為服用藥物（咖啡因、酒精或可卡因）而導致情緒變化，應仔細調查是否有食物過敏或低血糖癥狀。如果血糖水平嚴重不平衡，可能導致情緒的急劇波動。沉重的壓力使人體儲存的鋅和維生素B6流失，產生大量的化學物質--吡咯，這種物質會導致情緒急劇波動，出現許多癥狀，從神經衰弱到抑鬱、癲癇發作和思維昏亂。許多被診斷為狂躁抑鬱症患者的情緒波動一周發生一次，適量補充鋅和維生素B6，很容易就能治療。通過尿樣檢測就能確定是否有這種癥狀。臨床營養師可以做這個檢測，但令人遺憾的是，醫生不做這樣的檢測。甲狀腺亢進可以引發狂躁，而甲狀腺不活躍導致抑鬱，因此甲狀腺的功能非常值得調查。

　　抑鬱的另一個可能因素是缺乏光照。有些人只在冬天出現抑鬱症，經診斷患有季節性情感障礙（SAD）。由於光對大腦激素平衡有強烈的影響，光盒治療對一些季節性情感障礙患者能產生有利結果。

　　另一種可能的治療方法是鋰療法，許多出版物說它是治療長期抑鬱症、酒精中毒、經前抑鬱和甲狀腺機能亢進的有效方法。在臨床營養師的指導下，可以試試在正常期補充色氨酸或5－HTP（5－羥色氨酸），在抑鬱期補充酪氨酸。

第九部分 睡眠：健康的選擇（SLEEP）

　　人體健康絕對必需的一種營養是睡眠，沒有任何其他事物能比7小時深沉的、不受干擾的睡眠更能使人精神煥發、機敏和冷靜。睡眠是最好的滋補劑，能極大改善人體的自我修復系統。而且研究表明，通過做夢，睡眠"織補好憂慮的破袖子"，幫助大腦卸下焦慮的負擔，好好休息，從而丟掉煩惱，為明天做好準備。但痛苦的事實是，許多人都不能得到充分的睡眠，難以入睡，也很難睡醒。如果你擔心自己的睡眠方式，感覺疲勞和筋疲力盡，這一部分的內容就是專門為你寫的。

　　問：我睡不好，總感覺累，營養能有幫助嗎？

　　答：像全身放鬆和鍛煉一樣，營養是提高睡眠質量的一個非常好的辦法。如果你在高度壓力之下度過了一整天，你的睡眠很可能受到影響。每天服用B族維生素複合物補充劑、1000毫克維生素C和300毫克鎂能幫助人體的能量平衡。另一個重要因素是血糖，血糖波動也會影響睡眠。如果你酷愛甜食或茶、咖啡、巧克力、香煙之類的刺激物，將難以控制血糖水平。解決的辦法是攝入具有穩定血糖作用的全營養食物和水果，並補充200微克鉻。

　　纈草也能幫助晚上的良好睡眠。需要在睡前1小時服用約500～1000毫克。睡覺之前快步行走也能幫助清除大腦雜念，為晚上能美美地睡一覺做好準備。

　　問：我很難睡著，又不想吃安眠藥，請問你有什麼建議？

　　答：你的大腦和神經系統可能過於興奮，建議你最好至少在睡前4小時避免任何刺激物，如茶和咖啡。礦物質鈣和鎂都具有鎮靜神經系統的作用，有助於穩定睡眠。可以買粉末狀的鈣和鎂，用水溶解，睡覺前服下。纈草也有助於睡眠，大約需要500～1000毫克，睡前1小時服用。睡覺之前快步行走也能幫助清除大腦雜念，為晚上能美美地睡一覺做好準備。

　　問：營養能幫助我記住夢嗎？

　　答：如果補充一些營養，應該能記住夢的內容。神經系統依靠的是B族維生素，雖然許多食物中都有，但加工和精製食品的過程使這些營養素喪失（比如穀類）了，壓力和酒精又消耗了體內的這些營養素。因此，現在許多人的B族維生素的攝入量不足。


　　在"最佳營養協會"我們發現，與夢境回憶有聯繫的是維生素B6，但B族維生素是協同作用的，所以最好服用額外添加維生素B6的B族維生素複合劑。建議早餐和晚餐時服50毫克B族維生素複合劑（既可以是B族維生素複合劑，也可以是多種維生素製劑），另外早、中、晚餐各補充50毫克維生素B6（總共250毫克維生素B6），早餐補充15毫克鋅。如果還不見效，睡覺之前再服用50毫克維生素B6。還要減少酒精的攝入量，減輕壓力，吃B族維生素含量豐富的食物（全穀類、啤酒酵母、扁豆、大多數蔬菜）。

　　問：早上我需要很長很長時間才能醒，你能幫幫我嗎？

　　答：有兩個原因。第一，你的睡眠質量可能不像你想象的那麼好。睡眠中的做夢周期對於大腦修復和消除頭一天的煩惱是非常重要的，但是許多人的睡眠可能是斷斷續續式的，晚上會醒；或者睡不好，不能進入最佳夢境活動，使得他們第二天早上感覺疲倦。γ－氨基丁酸和草藥中的纈草、蛇麻草和西番蓮都有一定的幫助作用。γ－氨基丁酸來自人體內的谷氨酸。結合使用這些具有鬆弛作用的草藥和氨基酸能幫助你改善睡眠，醒來時精神抖擻。

　　第二個原因可能是因為醒來的時候血糖低。如果是這樣，需要重新審視你的飲食，以及糖和刺激物的攝入量，尤其是茶和咖啡等咖啡因飲料。少吃這些食物和巧克力，多吃蔬菜和水果和高品質蛋白質（如自由放養的瘦雞肉、豆腐）和全穀類，如黑麥和奎奴亞藜。也要保證每天喝1.5升水。

　　問：我的男朋友總是打呼嚕，把我吵醒，請問你有什麼建議嗎？

　　答：打呼嚕是因為小舌（懸雍垂，咽喉中鈴鐺形的小垂懸組織）堵塞咽喉，氣流難以通過，振動皮膚所引起的。（振動黏液也會引起打呼嚕，但長期打呼嚕的人一般不會發生這種情況。）停止打呼嚕的關鍵之一是使咽喉暢通，減少振動。

　　一種叫思諾威（Snor Away，意思是"遠離鼾聲"）的補充劑據說能減少打呼嚕音量，它是用經廣泛研究的橄欖、葵花子、杏仁、芝麻、薄荷油和維生素混合製成的，是一種噴霧劑，噴在嘴巴和咽喉的後部，能有效疏通小舌。因為它的定時釋放功能，只需噴兩次藥效能持續6～8小時。另一個類似產品是納佛思諾（Neversnore，意思是："永不打鼾"），這兩個產品都值得一試。

　　問：我睡覺時磨牙，有沒有營養補充劑能讓我不再磨牙？

　　答：你是因為有壓力。考慮用服用營養補充劑之前首先要做的事情是減少生活中的壓力。如果難以做到，比如說你的工作要求很嚴格，而你不能也不想立刻辭去這份工作，可以通過經常鍛煉、瑜伽、按摩、讓人放鬆的洗浴、喜歡的愛好、窩工時間、冥想和放鬆等技巧應對壓力。這些方法都值得一試。

　　營養補充劑也有幫助作用。對磨牙最有效的是維生素B5。除了服用多種維生素製劑或100毫克B族維生素複合劑之外，每天還要服100毫克維生素B5，一天2次。B族維生素一般有益於神經系統，能幫助提高壓力耐受力，維生素C（每天1～2克，2次）和西伯利亞參也具有相同的作用（每天200～400毫克）。最後，磨牙經常是因為下巴緊張而引起的，睡前服用200～400毫克的鎂能減少磨牙，鎂具有放鬆肌肉的作用。

第十部分 性：瘋狂生活節奏的神奇解毒劑（SEX）

　　性讓人感覺非常放鬆又精力充沛，是人生活中重要的一個方面，也是這個世紀瘋狂生活節奏的神奇解毒劑。但如果營養不好，影響的不只是皮膚、頭髮或情緒，性生活也會受影響。最佳營養使性行為重新恢復活力和樂趣；補充某些重要的營養素也能解決許多性問題，下面的這些問題將會告訴大家。

　　問：和女朋友做愛次數一多就感覺很抑鬱，為什麼？

　　答：雖然許多人經常做愛會高興得就像是走在九天雲霄，但你感覺沮喪的原因也很充分。精子中有許多鋅，男人每次射精大約失去3毫克鋅。這樣很容易造成缺乏這種重要的營養素；抑鬱只是缺鋅的癥狀之一；另一個癥狀是陽痿，所以你應該引起注意。


　　如果你確信做愛次數多與你的情緒之間存在聯繫，那麼增加富含鋅食品的攝入量，這就是說多吃牡蠣、肉、堅果、雞蛋和全穀類。也要服用至少含15毫克鋅的多種維生素製劑。

　　問：我聽說有的營養補充劑能增強人的性慾，哪一種最好？

　　答：有幾種天然物質能增強性慾，據稱都能使床上時間（或許任何時間）更具有吸引力。分泌睾酮需要B族維生素，缺乏睾酮導致男女性慾低下。因此，你可以服用高含量多種維生素製劑或B族維生素複合物。草藥有人蔘、鐵青樹鹼、馬卡和達米阿那。如果單獨服用達米阿那，試試400～800毫克，每天兩次。人蔘被廣泛認為是性回春劑，動物研究顯示，人蔘能增加睾酮水平，幫助人體適應壓力，提高精力。每天需要大約1克人蔘（含10%人蔘皂苷的標準人蔘）或西伯利亞人蔘（含1%刺五加苷的標準人蔘）。鐵青樹鹼原產於巴西亞馬遜，傳統上被用於治療緩解經期痙攣和更年期不適，也就是增強女性的性器官，每天1克。馬卡原產於秘魯中央高地，傳統的安第斯文化用它喚醒健康性慾。每天服用3～5克馬卡粉末。這些劑量是單獨使用這些草藥時的用量，可以每次用一兩種，否則可能整個晚上都不能消下去！

　　問：牡蠣真的是壯陽劑嗎？

　　答：一隻牡蠣大約含15毫克鋅，因此一頓飯吃6個牡蠣肯定讓你精力十足。為什麼？礦物質鋅對健康精子和嬰兒的健康發育至關重要。鋅不但對於男性生育能力是關鍵，對女性也同樣重要。研究已經發現，鋅含量低的男性睾酮低、性慾低、精子數少。鑒於男性從飲食中攝入鋅的平均量是每天7.6毫克，如果吃一盤牡蠣，也許可以帶給你一個浪漫的夜晚。

　　問：我很少有性高潮，請問你有什麼建議嗎？

　　答：不止你一個人這樣。美國一項調查發現，多達1/3的女性很少達到性高潮，除技巧之外，現在也有許多書介紹如何使性刺激最大化，也有可能是某些生化不平衡降低了高潮的可能性。

　　如果激素不平衡導致睾酮非常低，那麼你很難達到高潮。睾酮來自孕酮，許多女性的孕酮水平低。臨床營養師能幫助你檢測唾液中孕酮和睾酮的含量，並建議你該怎麼做。研究顯示，給女性使用睾酮埋植劑能提高她們的性慾，大大提高性需求、性幻想和性反應，並減少因缺乏興奮和潤滑而導致的痛苦。

　　在殺蟲劑、有些塑料、家用清潔產品、工業污染物質和藥物中發現有類似雌激素的複合物，我懷疑人們越來越多接觸這些類似雌激素，可能擾亂了正常激素分泌和健康性系統的信息傳遞。男性大量接觸這些外來雌激素時，他們會逐漸出現女性特徵，如乳房增大。同時，這些化學物質影響性慾，以及產生某些特殊的男性特徵，如肌力和肌肉的發育。

　　問：當工作辛苦或有壓力時，我的性慾急劇下降。為什麼會這樣？

　　答：壓力無疑是性慾下降的主要原因。雖然人體需要壓力反應處理日常生活，但如果壓力持續的時間長或壓力過度，壓力反應會對健康的許多方面產生負面影響，包括激素平衡。

　　睾酮是一種從膽固醇獲得的類固醇激素，另一個重要的類固醇激素是皮質醇，它是人體分泌的、壓力反應的一部分。睾酮和皮質醇都來源於孕酮，遇到壓力時，孕酮優先分泌皮質醇，而不是睾酮，以幫助人們應對壓力，這可能導致睾酮缺乏，因而也影響到性慾。雖然在更嚴重的情況下，睾酮藥物（處方葯）可能有一定的作用，但不能消除缺乏睾酮的根源。

　　真正的解決辦法是休息，放鬆一段時間，給你的性慾一個呼吸的空間。

　　問：性生活太多是不是不好？

　　答：從營養角度看，性生活太多對男性不好，因為射精通常會導致缺乏鋅和其他營養素。精子中的營養素出奇地多，在某種意義上，射精次數太多會失去這些營養素。當然，只要補充鋅和其他礦物質、維生素和必需脂肪，應該不會有問題。

　　有趣的是，長期缺鋅的結果是發育問題和視力差。因此那些有關手淫的無稽之談也許是有道理的！在18世紀，傳說手淫使人得腦病。現在我們知道，缺鋅導致抑鬱症。因此，如果在頻繁性生活后的第二天感覺情緒低落，應該知道是為什麼了。關於因為性而導致缺鋅還有另一種觀點，這個觀點是有關人體的重要能量，即東亞傳統所稱的"氣"。正如你所想到的，精子中含有大量的"氣"，在性高潮時喪失這些能量，女性也可能以這種方式失去重要的能量。

　　但是不要忘記，性生活有許多積極的方面：性是讓人感覺彼此相連的一種非常好的方式，也具有非常好的放鬆作用。只是需要觀察第二天的感覺：是更累，還是更加精力充沛。我的結論是，凡事要適度，包括適度本身也要適度。

　　第十一部分 運動促進健康，營養激發動力源泉（SPORTS NUTRITION）

　　無論你是否每天散步；是否一周去三次體育館鍛煉；星期天是否和朋友踢足球；或者偶爾來一兩場劇烈的運動；找到適合精力需求的營養是非常重要的。身體越勞累，越需要營養。運動員不僅需要改善營養，以避免筋疲力盡，而且最佳營養能使他們在任何運動中表現得更好。下面我將回答人們最常問的有關運動營養的問題。

　　問：怎樣才能提高運動表現，你的建議是什麼？

　　答：除了大量訓練之外，運動的另外兩個關鍵因素是精力和注意力，這兩點都受血糖平衡程度的影響。血糖平衡不好非常普遍，其結果是導致疲勞、注意力差、記憶不好、情緒糟糕，還非常渴望攝入碳水化合物。發生這些情況的原因是因為缺乏營養素，飲食中精製碳水化合物含量高，全營養食物含量低，攝入過量的興奮劑，如可樂、咖啡和茶。

　　要保持精力充沛、注意力高度集中，應多吃水果、蔬菜、全穀類、高品質蛋白質，如自由放養的瘦雞肉和豆腐。堅持吃營養良好的早餐、午餐和晚餐，另外還要有兩次點心，比如滿滿一把種子類食物（或堅果）和一個水果（或有豆沙的米餅），碳水化合物和蛋白質的比例是2:1，避免吃糖，大量喝水。比賽當天，吃一份好營養的早餐，比賽之前和比賽期間吃一個水果/堅果/種子類食物，多喝水，不要喝甜飲。

　　問：我丈夫訓練很艱苦，飲食中最好應攝入什麼碳水化合物/蛋白質？你對肌酸有什麼看法？

　　答：肌酸是人體內的一種物質，由三種氨基酸組成：精氨酸、甲硫氨酸和甘氨酸。毫不奇怪，肉天然含有大量的肌酸。也可以買到營養補充劑形式的肌酸，肌酸補充劑在運動員中是最暢銷的，因為它能促進肌肉再生，以及運動后的恢復，並且在緊張的訓練當中，提高人的精力。

　　肌肉細胞一般通過將三磷酸腺苷（ATP）分解成二磷酸腺苷（ADP）而獲得能量。當三磷酸腺苷的供應枯竭時，比如在短跑時，肌酸迅速取代所需要的磷酸，給細胞重新添加能量。額外補充肌酸后，肌肉運動的強度更大，同時也增加了水的需要量，額外的運動導致更多肌肉生長，肌肉的大小也增加。這裡要注意，如果你丈夫服用肌酸，一定要讓他多喝水。如果不喝水，有些人血壓升高，有些人腹瀉。有很好的證據表明，肌酸使人有一定的優勢，最適合每秒必爭的運動項目。你丈夫每天需要2～5克，但也有人建議在比賽5天前的總攝入量要達到20克。

　　至於膳食補充碳水化合物和蛋白質，你丈夫最好比平時多吃一點，多吃白肉和魚，少吃紅肉，大量攝入新鮮有機蔬菜、水果和全穀類（糙米、全麥麵食、奎奴亞藜等等）。

　　問：要使脂肪燃燒達到最佳狀態，鍛煉之前最好應吃什麼，喝什麼？

　　答：要燃燒脂肪，需要增加蛋白質的攝入量，減少碳水化合物，只吃全營養碳水化合物，如未加工的燕麥、糙米、全營養麵食、奎奴亞藜或紅薯。注意蛋白質和碳水化合物的攝入比例為1：1。

　　早餐可選擇脫脂奶（或豆奶）、一個自由放養的煮雞蛋（雞蛋限制在一周5個之內）或酸奶蛋白質，外加一杯未加工的燕麥、一片蘋果或一根香蕉，或者2片全麥黑麵包，以獲取碳水化合物，再加一大湯匙亞麻子或南瓜子，以獲得必需脂肪（必需脂肪不妨礙脂肪燃燒）。午餐和晚餐吃糙米、甜玉米、蠶豆、蛋白質食品（豆腐或其他豆製品）、軟乳酪、魚或扁豆，然後再吃雙倍量的非澱粉類蔬菜，如西蘭花、紅花豆、羽衣甘藍或番茄。這樣血液中不會充斥大量的葡萄糖（碳水化合物分解后的產物，人體用它做燃料，如果過剩，則轉化為脂肪），並幫助脂肪燃燒，平衡能量。鍛煉之前至少一小時（最好2小時）不要吃任何東西，但要大量喝水，以免脫水。不要喝咖啡、茶、可樂，興奮劑也會嚴重影響血糖。

　問：步行一天增加能量的最好方法是否是喝等滲透壓運動飲料？

　　答：等滲透壓一詞過於專業化。你所要做的是補充因大量出汗而失去的礦物質：鈉、鉀、鎂和氯化物。長時間運動也使肌肉耗盡了鈣和鎂。血糖突然下降，因此也需要釋放相對比較快的糖，至少在爬山的時候需要。

　　可以隨身攜帶自製的、礦物質含量豐富的能量雞尾酒：椰子汁特別有益於補充礦物質；葡萄柚汁能提供快速釋放的糖，蘋果汁可保證長時間獲得能量。建議步行時吃蘋果，爬山時吃香蕉。大部分所謂的等滲透壓飲料只不過是葡萄糖和水，加上少量的礦物質。如果剛剛爬了山，等滲透壓飲料是可以接受，而且是受歡迎的，而我更喜歡其他天然的"等滲透壓"食品和飲料。

　　問：我正在訓練參加馬拉松賽，應該吃什麼？

　　答：複合碳水化合物是人體最好的燃料，所以要多吃水果、蔬菜、全穀類和烤土豆。避免糖和精製碳水化合物，這些食品使人體能量突然增加，但很快使人感覺更疲勞。每天的早餐一定要營養豐富，燕麥最好，可以做成牛奶什錦早餐或燕麥粥，全天要少吃多餐，以保持血糖平衡。要保證攝入足夠的蛋白質，以修復損傷的肌肉，也就是說每餐飯和每頓點心的蛋白質和碳水化合物比例應各佔一半，所以吃水果的時候吃一些堅果或種子類食物，米飯和魚或扁豆一起吃，烤土豆和豆類或金槍魚沙拉一起吃，燕麥餅和豆沙一起吃等。請記住，運動量越大，產生的氧化劑越多，因此需要多吃抗氧化劑含量豐富的食物，橘子，紅藍色水果、蔬菜最好，尤其是漿果。不要忘記多喝水，脫水是疲勞的主要原因。我還建議每天補充高含量多種維生素製劑，並額外補充2克維生素C，睡前服用5克谷氨醯胺粉末，以幫助肌肉恢復。祝你好運！

　　問：我正在進行增加體重的訓練，什麼能幫助肌肉生長？我是否應該買蛋白質飲料喝？

　　答：許多健身者認為需要大量攝入蛋白質以增強肌肉，這種理念是錯誤的。早餐吃很多雞蛋和一個牛排，得到的是心臟病，而不是健壯的肌肉。不論你吃多少蛋白質，極度訓練所能增加的體重每年最多是3.6公斤，也就是說每周增加71克，每天增加9.5克。肌肉只有22%的蛋白質，要最大限度地增加肌肉，每天需要攝入的蛋白質不到2.8克，相當於1/4茶匙。不要往肚子里塞一些不必要的蛋白質，它們給人體增加的負擔多於益處，攝入的蛋白質應該適量，使人體能合理利用飲食中的蛋白質。吃一些魚和高品質的肉，要從蔬菜中攝入一些蛋白質，如豆類、蛋白質含量豐富的穀物奎奴亞藜、大豆。肌肉的實際形成有賴於氨基酸、鋅和維生素B6，要保證補充的營養中含有15毫克鋅、50毫克維生素B6和自由形態的氨基酸複合物。也有證據表明，精氨酸和鳥氨酸能刺激肌肉的生長。有這兩種氨基酸的營養補充劑，也有粉末狀的補充劑，可以兌成飲料喝。

　　問：你對超遠距離耐力運動和訓練期吃什麼，喝什麼有何建議？

　　答：劇烈運動後人體的能量資源完全被消耗，需要立刻補充失去的葡萄糖、水和礦物質，使人體正常運行。

　　比賽前2小時，可以多吃一些複合碳水化合物，如水果、蔬菜、全穀類的麵食或黑麥麵包、烤土豆等，以便在體內多儲存一些葡萄糖。不要吃糖和精製碳水化合物，這些食品使人體的能量突然增加，很快讓人感覺更疲勞。一定要攝入足夠的蛋白質，以修復肌肉，每頓飯和點心至少一半是蛋白質，另一半是碳水化合物。因此堅果或種子類食物和新鮮或干水果一起吃，米飯和魚、豆腐或扁豆一起吃等等（組合非常多）。還必須牢記，緊張的訓練后，人體產生的氧化劑較多，因此要多吃含豐富抗氧化劑的食物--橘紅色、紅色和藍色的水果和蔬菜，尤其是漿果。至少喝1.5～2升水，補充高含量多種維生素製劑、每天額外服用2克維生素C，睡前5克谷氨醯胺粉末有助於肌肉的恢復。

　　問：鍛煉時，我感覺更有精力，為什麼？

　　答：可能是因為鍛煉提高了人體新陳代謝的速度，本質上說是提高了人體將食品轉化為能量的能力。鍛煉一次可保持48小時，所以每周鍛煉三次可保持內"火"燃燒，也就是你體會到的精力。只要不過度，有氧運動（如跑步、跳舞或游泳，但不要舉重）也能使人增加深度呼吸，給人體提供充足的氧。有些形式的運動也能使人體放鬆，讓"重要能量"（即東方文化中的"氣"）更自由地流動。這進一步提高了能量的利用率，其中最好的運動是瑜伽和太極。

第十二部分 環境健康是人體健康的保障（ENVIRONMENTAL HEALTH）

　　就營養而言，有利也有弊：既攝入營養素，也接觸到"抗營養素"，包括各種對健康不利的元素，如不適合個人的食品、污染了的水或空氣。其中有的像汞或廢氣一樣，消耗人體的營養素，增加人體對營養的需求，從而相應地加重人體自然排毒系統的負擔。其他像手機的微波輻射對人體產生什麼樣的影響我們還不清楚。保持100%的健康意味著將不良因素（抗營養素）降為最小，使有益因素（營養素）最大化。了解自己的"敵人"是明智之舉，在這一章，我將回答有關抗營養素和環境方面的問題。

　　問：在城市裡我感覺身體不好，是因為污染嗎？

　　答：有可能。21世紀的城市生活給人的身心帶來了巨大的壓力和重負。雖然城市生活可能讓人感覺刺激和興奮，但也使人面臨空氣污染、噪音污染、不健康的工作和交通環境，甚至還有他人傳播的毒素，如容易傳染的細菌或香煙。這些毒素不利於我們的身體，影響我們的免疫系統、壓力水平和思維過程。

　　如果你居住在城市，有許多方法應對這些壓力。一定要吃有營養的點心，如水果和堅果，以保持身體的能量，不要喝隨處可見的茶和咖啡；盡量避免交通繁忙的路段；每天喝2升過濾水或瓶裝水；不要吃垃圾食品或快餐（許多城市幾乎每個角落都有），代之以營養、含豐富抗氧化劑的食物，如綠葉蔬菜、漿果、新鮮水果，紅色、黃色或橘紅色的蔬菜、大蒜和洋蔥。無論是工作還是娛樂，你可以自由享受城市所提供的一切，以防止城市生活給人體帶來的壓力和污染。

　　問：你覺得保鮮膜和鋁箔紙怎麼樣？有害嗎？

　　答：只要不接觸食品，它們都沒有什麼問題，特別是"非PVC"型的。像其他塑料一樣，保鮮膜會向食品中釋放類似激素的化學物質，特別是油性食品。對於這個過程以及它的潛在危險，人們還遠沒有完全明白，雖然還是不能確定，但謹慎一些會更好。塑料對人體生育健康的影響目前引起了研究界的一些關注。如果保鮮膜不接觸到食物，是不會有任何問題的。如果用它來給食物保鮮（如沙拉），保鮮膜很有效。如果用保鮮膜包裹非油性食品（如三明治），也不太可能產生問題。

　　鋁箔也一樣。只要不接觸食品，可以用它來覆蓋食品，在烤箱中烘烤，我認為不會引起什麼問題。鋁箔（炊具或器皿）與食物接觸後會在食物中釋放出少量的鋁。我建議不要直接將肉包在鋁箔紙內烤。如果缺鋅或鈣，更容易吸收鋁。鋁對神經系統有毒害作用，與各種問題（從兒童的多動症到老年人的阿爾茨海默氏病）有關聯。

　　問：你對氟化物有什麼看法？

　　答：關於氟化物是有益還是非常危險的爭論早在1964年英國伯明翰首次將其用於水供應系統時就開始了。一種意見認為，喝了含氟化物（生化工業和肥料工業產生的廢品）的水，需要補牙的可能性減小（因為氟化物使牙齒的琺琅質重新礦化），防止口腔細菌產生酸，導致齲齒。實際上，產生齲齒的因素很多：營養不良、糖攝入量高、牙齒不衛生（齲齒的誘因）等等。因此，氟化物對於牙齒保護所起的作用很小，有些人會說氟化物有害：越來越多的科學報告認為人體氟化物積聚與牙斑釉、髖骨骨折和兒童大腦發育不良有很大的關係。因此我建議通過牙膏使牙齒表面附著氟化物可減少齲齒，將氟化物吸收到體內或許有害健康。

　問：用汞補牙很危險嗎？

　　答：汞是我們所知道的、毒性最大的元素之一，實際上正在被禁止使用。在有的國家，再也買不到汞溫度計。但是汞合金填料或銀填料中含有同等量的汞，這些牙填料大約一半的成分是汞，距離大腦只有幾厘米！越來越多的牙科醫生警覺到這些填料的潛在危險，不再建議使用汞合金填料，這是非常正確的。

　　那些已經用汞填料補牙的人是否應該將它去取出來，這個問題有點棘手。實際情況是，許多人似乎沒有因汞填料而受到什麼傷害，而另外一些人發現，取出汞填料后，他們的一些癥狀得到緩解，比如萎靡不振、免疫力低下、疲勞、頭痛。我甚至還認識一個人，他叫湯姆·沃倫，大腦掃描證實他患有阿爾茨海默氏病（早老性痴呆症）。取出了牙齒里的26個汞填料后的1個月內，他幾乎完全康復了！

　　如果有無法解釋的健康問題（從喪失記憶到多發性硬化症），醫生也說不清楚，應該檢查牙填料是否是其中的部分原因。如果決定取出牙填料，怎樣取很重要。取的時候一定要讓牙醫採取措施使汞殘留最小化。有許多很好的複合替代材料可供選擇使用，使用之前可先做相容性檢測。

　　取出了汞合金填料，並代之以無毒材料后，一定要排除體內的毒素。可大量攝入纖維（尤其是蘋果和梨中的果膠）、含硫的氨基酸（如半胱氨酸和谷胱甘肽，雞蛋、洋蔥、大蒜和品質優良的抗氧化營養補充劑中發現有這種氨基酸），而且要另外補充維生素C、鋅和硒（海產食品、種子類食物和全穀類中含有）。

　　問：我聽說魚體內的汞含量高，應該避免吃魚嗎？

　　答：很不幸地告訴大家，汞是世界海洋中常見的污染物質。它在食物鏈中生物的體內累積，開始存在於浮游生物中，浮游生物被小魚吃，小魚被中魚吃，中魚被大魚吃。這些大魚（包括鯊魚、金槍魚和箭魚）生命時間長，吃了許多的小魚，因此在它們的組織內有時積聚了大量不健康量的汞。因此，全世界的政府機構建議孕婦不要吃這樣的魚，其他人一周也不要超過一次。

　　類似的調查發現，大多數魚含有汞，小魚體內的含量很低，不可能造成嚴重的健康危險。魚提供不含飽和脂肪的、高品質的蛋白質，魚油（比如沙丁魚、鯖魚、鯡魚和大麻哈魚）含有益健康的ω－3必需脂肪。這些魚每周應該至少吃3次。

　　問：你怎麼看微波食品？

　　答：到現在為止，這個問題已經討論了幾十年。實際上，俄羅斯禁止微波爐。我也冒著被指責的危險，告訴大家說"不要用微波爐"。

　　微波爐通過非離子輻射，振動食物分子，尤其是水分子，使食物加熱。傳統烹飪也一樣。微波的潛在優勢在於食物是用自身的水加熱，使營養流失最小化。的確，從總體上說，微波烹飪保存了水溶性B族維生素和維生素C，比大多數烹飪方法好。但脂肪分子內所達到的溫度很高，因此用微波爐做魚不好，會破壞魚所含的必需脂肪和維生素E。

　　其他原因也應該值得注意。在一次試驗中，8名參試人員全都嚴格遵守同樣的飲食，持續8周。微波烹飪所有食物的實驗組在試驗結束時，驗血結果表明健康狀況變差。發表在2003年10月的《食品和農業科學雜誌》、由一組西班牙研究人員所做的另一項研究說明了其中的緣由。他們用各種方法烹飪西蘭花，然後測量各種烹飪方法對其抗氧化劑含量的影響，結果表明，微波方法是失敗的：微波烹飪西蘭花所損失的3種主要抗氧化植物營養在74%～97%之間，而蒸西蘭花所損失的相同抗氧化劑不到11%。隨著科學對營養和健康的不斷了解，我想將來能看到微波爐的惟一場所是博物館和廢品場。

　　問：用塑料餐具在微波爐中加熱食品不好嗎？

　　答：我們被包圍在塑料世界，幾乎不可能買到沒有用塑料包裝的食品，但塑料對人類健康的影響大部分還不為人所知。在生產塑料的過程中，為了使塑料更穩定、更柔軟、更不容易破，在塑料中添加了一些化學物質，如壬基酚和雙酚A。這些化學物質在結構上類似雌激素，會從塑料中釋放到所接觸的食品和水裡，因為這些化學物質具有模擬雌激素的作用，容易導致動物和人體內的激素紊亂。人們認為是這種現象導致了已引起重視的人類和動物的繁殖問題。

　塑料工業正減少使用經證明會導致激素紊亂的化學物質，但我還是建議大家用玻璃和陶瓷容器在微波爐內加熱食品，而不要用塑料容器（我也建議不要使用微波爐）。任何情況下，一般都不要將植物油/脂肪與塑料組合在一起，它們的化學成分相似，容易導致化學物質之間的轉化。加熱提高了化學反應的速度，導致激素紊亂的化學物質更可能釋放到食品中。並不是所有的塑料都會引起這種顧慮--生產商們一直在開發更安全、更惰性的塑料。但最好還是小心謹慎，儘可能減少接觸塑料。

　　問：手機和腦腫瘤之間有聯繫嗎？

　　答：肯定有。手機、家庭或辦公室用的無繩電話、微波、電塔、手機信號發射塔，以及任何無線設施（比如"藍牙"技術）都會發射電磁頻率輻射，稱為EMF或微波。我們在不知情的情況下不停地受到這些微波的攻擊。動物試驗已經清楚表明，微波提高了癌症發病率，以及類似阿爾茨海默氏病的大腦細胞變化。在過去的30年間，腦腫瘤的發病率增加了45%，很有可能是微波輻射（包括手機的輻射）所導致的。

　　關鍵問題是接觸輻射的量以及輻射強度是多少才會造成威脅？微波輻射的測量單位是微泰斯拉（即μT）。在有的國家，微波接觸受到嚴格的控制，強迫電話公司使用低頻電話。比如在瑞士，電話發射的微波只有4μT，而英國電話發射的微波是5000μT！許多國家在手機信號發射塔四周都設置了緩衝區。電塔周圍許多人患白血病，毫無疑問緊鄰EMF發射設施對健康是個很大的威脅。

　　儘管明顯存在危險，許多研究都被制止，許多研究仍在繼續，因此從這點看很難將危險的程度量化。我的建議是不要用手機，如果一定要用，應盡量少用。手機不要放在身上，放在包里可減少輻射影響。而且不要使用無繩電話，尤其不要放在床邊，因為無繩電話的母機在不停地發射信號。

　　問：你覺得人工養殖的大麻哈魚怎麼樣？

　　答：並不是所有養殖的大麻哈魚都是一樣的。一般說來，漁業養殖是件好事，因為它是避免繼續消耗世界海洋為數不多的魚儲量的一個好辦法，商業壓力會導致不良的捕魚行為，使漁業資源越來越少。與野生魚相比，養殖魚一般都不是很健康。極有可能使用高密度海箱養殖--魚擠在一起，海虱和魚病猖獗。所以為了讓魚存活，經常使用化學物質、抗氧化劑生物殺滅劑，這種飼養方法不利於飼養健康的魚。正如最近新聞報道所說，人工養殖的大麻哈魚也可能被工業化學物質和殺蟲劑嚴重污染。

　　另一個關鍵的考慮因素是魚吃什麼。以魚粉為主的飼料一般都缺乏魚在自然野生狀態中從浮游生物等獲得的必需脂肪，因此人工養殖大麻哈魚的ω－3必需脂肪含量比野生大麻哈魚的含量低很多。養殖場也經常在飼料中添加一些色素，使魚肉顯得更紅，雖然有些是天然紅色素，但有些不是。如果買不到天然大麻哈魚，建議食用有機飼養的大麻哈魚。有機飼養場至少會在魚的密集度、水的清潔度、使用飼料的種類，以及是否使用人工色素方面有些限制。

　　問：我醒來的時候，鼻子全塞了。是不是床有問題？

　　答：有可能。鼻竇炎是由於對環境或飲食過敏所引起的。你可能對房間的塵蟎過敏，幾百萬的蟎蟲生活在床墊上，以死皮細胞為食。很不錯，是吧？換一個新床墊，或者至少用一個床墊保護罩。這樣可預防蟎蟲在床墊上大量繁殖，在你睡覺的時候遠離你。

　　也應該做一個食物過敏檢測，不管結果如何，10天之內都不要吃小麥，看看是否有所改善。大家都知道，奶製品和小麥都會形成黏液，往往是導致鼻竇炎的主要原因。缺乏必需脂肪也使人對過敏原更敏感，因此要吃油性魚--沙丁魚、鯖魚、鯡魚、鱒魚、有機或野生大麻哈魚，每周3次。每天早餐添加南瓜子、葵花子和亞麻子，補充1000毫克魚油或ω－3/ω－6脂肪混合劑，一天2次。