炸醬麵

原帖由 在美一方 於 2008-10-9 09:04 發表 [炸醬麵 - 美食天地 -  backchina.com]  
那我就穿孕婦裙去

, 還得特大號的

原帖由 醉花間 於 2008-10-9 08:25 發表 [炸醬麵 - 美食天地 -  backchina.com]  

很簡單啊！有一個二尺長的擀麵杖就行。

偶有壓面機，據說壓好之後切幾刀就成，還沒試驗過

有會做擔擔麵的嗎？

  我倒是還收藏了一條孕婦裙，原意是留作紀念，沒想到還能派這個用。

原帖由 葉可兒 於 2008-10-9 10:55 發表 [炸醬麵 - 美食天地 -  backchina.com]  
還有我... 你們不能全吃完啊..
留一碗給偶做早餐么.

喲，可兒感興趣，那咱得單獨給做去呀。

2008年10月10日

看不到圖片，悶頭吃。

原帖由 千里之外 於 2008-10-9 21:06 發表 [炸醬麵 - 美食天地 -  backchina.com]  
偶有壓面機，據說壓好之後切幾刀就成，還沒試驗過

聽上去蠻方便么...

原帖由 yunsousifang 於 2008-10-9 18:55 發表 [炸醬麵 - 美食天地 -  backchina.com]  
面醬好像是技術秘密，什麼配料呢？

沒秘密呀。菜譜上說用黃醬，我沒有，就用了甜麵醬...

原帖由 一個中國人 於 2008-10-10 11:04 發表 [炸醬麵 - 美食天地 -  backchina.com]  
2008年10月10日
看不到圖片，悶頭吃。

是嗎？趕緊再貼一個，不能不讓虎哥看圖啊。

2008年10月10日

謝謝！現在可以說「色香味俱全」了。

噢..開小灶.. 那偶還要荷包蛋.....

知道了，還以為是要專門自己作的那種黃醬呢，感情有的買，那太好了，吃起來也方便了。

真不知道，你都吃什麼了，這些年！

北京的炸醬麵最好用肉丁，稍肥一點的，肉餡兒也湊合吧。黃醬嗎要用六必居的干黃醬，王致和的也湊合，這是華人超市能找到的，熬制之前要用水稀釋，還要甜麵醬，因為只用干黃醬的話會有苦味，最後熬制的時候還要放白糖，也是為了去苦味，而且醬色更鮮亮，和做紅燒肉一個道理。至於香菇嗎，北京的炸醬麵不帶這個，看個人口味了。和炸醬麵一起吃的菜碼（拌在面里的菜）有很多，黃瓜絲、水蘿蔔絲（櫻桃蘿蔔可以代替）、芹菜絲/丁、白菜絲、綠豆芽、黃豆（水泡過的）后四種要開水煮一下斷生。熬醬的方法和樓主差不多。最近發現有一種韓國產的蕎麥麵很好，包裝像挂面，但很勁道，蕎麥也很健康。

高手！ 謝謝指點。

也來發發做的菜吧，大家互相切磋。

原帖由 醉花間 於 2008-10-10 12:32 發表 [炸醬麵 - 美食天地 -  backchina.com]  
真不知道，你都吃什麼了，這些年！

原帖由 Cityfarmer 於 2008-10-11 09:25 發表 [炸醬麵 - 美食天地 -  backchina.com]  
最近發現有一種韓國產的蕎麥麵很好，包裝像挂面，但很勁道，蕎麥也很健康。

是這種吧？是很不錯的。


[ 本帖最後由 coolermaster 於 2008-10-15 18:28 編輯 ]

好吃