鄉下人的粗放型芹菜餃子

原帖由 葉可兒 於 2008-10-3 01:12 發表 [鄉下人的粗放型芹菜餃子 - 美食天地 -  backchina.com]  
  這麼多啊...

看帖二點感概.

一,  男人的胃是真的很大.

二. 手藝不錯.偶怎麼就學不會呢.....

不用學，找個能做的最好了。

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[ 本帖最後由 shanren 於 2008-10-3 22:23 編輯 ]

給LZ提個建議：下次您把芹菜里擠出來的汁，打入肉餡里，並象你上面說的那樣把肉餡打出「勁兒」來。芹菜汁不多的話，再打入一些水。餡兒「醒」一會兒之後，動手包餃子之前，1勺香油 + 1勺任何別的食物油入鍋，加熱到開始冒煙，澆在餡兒上，再和一下。那樣的餃子（或鍋貼），裡面一咬一包湯，鮮美無比！而且吃的時候餡兒入口即化，決不會發硬。

汁必須從芹菜中擠出來，重新打入肉餡。要是偷懶、把芹菜不擠汁就直接和入肉餡，餡就會散，也不好吃。

另：既然LZ比較喜歡把面和得比較軟，那如果想讓德國「老鄉」開開眼的話，不妨拿同樣的餃子來做鍋貼 ------- 洋人（黑的白的全算上）的口味較「葷」，餃子相對清淡。你要是把餃子跟鍋貼一起放到桌上，洋人肯定挑鍋貼吃。

煎鍋貼也容易：平鍋放到火上，放上半勺油，勻開，把鍋貼緊緊地排列到鍋里，多放水，淹到餃子的半山腰（這樣鍋貼才不會幹、硬。有些人做的鍋貼，皮跟硬紙板似的，就是煎餃子時水放得太少了），蓋上蓋子，用大火。等聽到鍋里開始有絲絲聲、水快燒乾的時候，揭開蓋子，不時地挑起一些鍋貼看看，底下有沒有糊，並根據這個來轉動、調整平鍋的位置，保證鍋貼底部火候均勻。淋上小半勺油（這樣好看，面也松一些），把水燒乾，餃子底部呈金黃色了，就可以出鍋了。出鍋后鍋貼要「底朝天」放在盤中，這樣底部鬆脆，不會沾水或水汽而變黏糊。

泡一些醋蒜（直接把剝好的蒜瓣放在醋里泡上2、3周就行），蘸鍋貼吃。那滋味兒，啊。。。。。。拿老家的話來說，「扇耳光都不撒手」！

[ 本帖最後由 shanren 於 2008-10-3 21:07 編輯 ]

真是山人自有高見，厲害。

山大人比我還狠，連可憐芹菜的血都不放過   下次調餡兒一定照辦，等再世投胎的時候好變成地地道道的大疙瘩芹菜

身邊兒的幾個德國佬已經被我調教過了，都更喜歡煮餃子了

俺喜歡鍋貼

米兔

我老公看來還需要更多的調教，一說水餃就哭喪著臉，一說鍋貼就心花怒放。
你是怎麼調教德國鬼子的？有什麼特別的辦法沒有？

我調教他們的辦法，說特殊也特殊，實際上一點兒都不特殊，不過就是把基督教從古到今的傳教法給變通了一下

原帖由 葉可兒 於 2008-10-3 09:12 發表 [鄉下人的粗放型芹菜餃子 - 美食天地 -  backchina.com]  
  這麼多啊...

看帖二點感概.

一,  男人的胃是真的很大.

二. 手藝不錯.偶怎麼就學不會呢.....

別提了，我這點兒「手藝」是老媽打出來的，不過，至今還不及格

跟屁蚊

是吹噓一番並許諾說吃了水餃多麼有益健康嗎？

原帖由 qionghua 於 2008-10-3 21:12 發表 [鄉下人的粗放型芹菜餃子 - 美食天地 -  backchina.com]  
真是山人自有高見，厲害。

實不相瞞，這些都是我家那口子做的時候我在旁邊兒看到，隨口問她，她告訴我的。我絕對是北京人說的「天橋的把式 -------- 光說不練」。

不夠，不夠。而且策略也不對頭。

應該這樣：
1. 你生下來就是餓死的命
2. 不餓死的唯一道路就是吃餃子
3. 餃子只能吃煮的，吃煎的鍋貼是異端
。。。。。。

不行不行。
在大廚房咱不談傳教，還是到天地去講好了。

俺是替你傳餃子教，你個不識好歹的

還笑？！？不玩兒了，走人