風味小吃之［北京］

京味香辣蘿蔔絲
    特點：甜、辣、香、脆。
    製法：
    1.將新鮮青蘿蔔洗凈，切去根須（個大的可一切兩瓣），入缸腌制，一層蘿蔔一層鹽，上壓石塊。隔兩天倒缸1次，倒3次為止，3周后即可腌透。
    2.將蘿蔔在原湯中洗凈，取出切成細絲，放入清水中浸泡約1天，泡出鹽分及異味，撈出榨水（10千克蘿蔔榨到約4千克左右）。
    3.將大蒜、鮮姜搗碎，和醬油、辣椒面、白糖、糖精、香精混合，加入蘿蔔絲中浸泡，第二天倒缸1次。食用前加入炒好的芝麻。

偶喜歡喝北京的那種玻璃瓶裝的酸奶，不知道還有沒有了
前一段時間剛學會做京醬肉絲，聽說北京那東西到處都是

小時候也喜歡喝那種玻璃瓶的酸奶～～

京醬肉絲．．．初中的時候每天吃～喜歡呀．．

京醬肉絲

原料：

甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。

做法：

1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；

2.將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；

3.炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；

4.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；

5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

不放醬油么？

不用醬油呀~~~用的是北京的甜麵醬嘛~~~

給你看看偶在網上找的菜譜，到底哪一個才是正宗的阿

材料

瘦肉(豬或牛肉),甜麵醬,太白粉,料酒,醬油,糖,味精,蔥

做法:

    1.肉絲切細,加料酒,醬油,太白粉各少許調勻,略腌20分鐘

    2.鍋內2-3大勺油燒熱,將肉絲放入翻炒至熟,撈出,留油1勺,放入甜麵醬1.5勺,

    料酒0.5勺,醬油1勺,糖0.5勺,太白粉和水0.5勺,味精少許,攪拌翻炒,然後放

    如已熟的肉絲,攪拌均勻,裝盤.

    3.切蔥絲,選用粗細比較一致的的蔥,取根部,切成6公分左右的長段,每段縱切

    成兩半,再縱切成絲.

這...這...這....
你怎麼喜歡怎麼做吧....偶是沒放過醬油滴~~

那我就都試試了

嗯...對吧~~

不過在北京吃的最正宗的一家,味道是偏甜的哦~

那是甜麵醬的原因，我想用醬油可能就是為了上色吧

不只是甜麵醬,還有很多糖呢~
也許醬油還是有點兒用吧.

那偶也不知道了

可以吃就行啦...

呵呵~你的要求倒是挺底的

是啊...其實我是想說....有的吃就行了.....慘啊...

呵呵~給你買好吃的

說的好聽....在那裡呀??我怎麼還看到????啊??/為什麼還沒看到......>.<"
為什麼還沒看到~~~~ >.<"

……！！！！！！！！……這麼急啊