蓉兒的精品菜式：傳統與創新

　　大蔥扒羊肉

　　原料：羊肋條肉 大蔥 姜 青菜 料酒 醬油 味精 雞精 胡椒粉

　　做法：

　　1、羊肋條肉洗去血污，放清水中加蔥、姜、料酒煮至斷生后撈出，切薄片；大蔥切段；青菜擇洗干

　　凈。

　　2、鍋內放清油，下入大蔥段用小火炸至金黃色撈出。取鍋墊一個，先將大蔥段排在鍋墊上，然後將

　　羊肉片整齊的在鍋墊上排好。

　　3、鍋內蔥油下入生薑炒出香味，入羊肉湯，放入排好的羊肉、料酒、胡椒粉、醬油、雞精，用小火

　　扒至羊肉酥爛，放入味精調好口味，取出鍋墊，將羊肉扣在盤中。

　　鍋內余汁勾芡后澆在羊肉上。用炒好的青菜圍邊。

　　附件:

　　

　　醋溜雞

　　原料：雞腿，香菇，青、紅辣椒片，野山椒，蛋清，生粉，鹽，胡椒粉，白醋，味精。雞精，蔥，姜，

　　料酒

　　做法：

　　1、雞腿去骨洗凈，切小塊，用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉腌漬20分鐘，蘸干水分，用蛋清、生

　　粉上漿，放微沸的水中滑熟。

　　2、蔥、姜炒出香味，放配料及清湯、鹽、料酒、白醋、胡椒粉、雞精、味精調好口味澆在雞塊

　　上，燒熱花椒油淋澆即可

　　附件:

　　

　　大蔥扒牛舌

　　原料：牛舌，大蔥，西蘭花，生薑，八角，丁香，小茴香，香葉，花椒，鹽，料酒，味精，胡椒粉，

　　蚝油，雞精，生粉

　　做法：

　　1、牛舌放清水中煮沸撈出，刮掉舌苔，再放清水中煮至斷生撈出。切薄片均勻的排在容器中，

　　加炸成金黃色的大蔥段、生薑、香料和調料、高湯上籠屜蒸至牛舌酥爛，取出扣在盤中

　　2、蒸牛舌的湯汁勾芡后淋澆在牛舌上，用炒好的西蘭花圍邊

　　附件:

　　

　　家常牛尾

　　原料：牛尾，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，青椒，味精

　　做法：

　　1、牛尾洗凈斬件，放水中焯去血污，加蔥、姜、料酒煮7--8成熟撈出。

　　2、鍋中放清油，下入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香，將牛尾放入，加高湯及調料，用小火將牛尾

　　煨至酥爛，再放入青椒件、味精，調好口味勾芡、淋明油即可

　　附件:

　　

　　山菌燉牛尾

　　原料：牛尾，山菌（選用什麼品種的菌隨自己喜歡了），蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精

　　做法：牛尾洗凈斬件，放水中焯去血污，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、山菌用小火燉8成熟，再加鹽、

　　雞精燉至牛尾酥爛，放味精調好口味，撒上香蔥花即可

　　附件:

　　

　　魔芋牛舌

　　原料：牛舌，魔芋豆腐，泡辣椒，豆瓣醬，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白糖，蔥，姜，蒜

　　做法：

　　1、牛舌放清水中煮沸撈出，刮掉舌苔，加蔥、姜、料酒煮8成熟撈出，切條；魔芋豆腐切條

　　2、鍋中放清油，下入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味，下牛舌、魔芋豆腐、泡辣椒、高湯及調味料

　　用小火燒至牛舌酥爛，加味精調好口味即可

　　附件:

　　

　　酸辣海參

　　原料：水發海參，蔥，姜，干辣椒，西蘭花，鹽，料酒，胡椒粉，白醋（香醋），雞精，

　　味精，醬油，蚝油，高湯，生粉

　　做法：

　　1、海參切片，加蔥、姜、鹽、料酒在高湯中用小火煮10分鐘；西蘭花洗凈切小朵放

　　沸水中焯一下。

　　2、鍋內放清油，下蔥、姜、辣椒炒出香味，將海參放入，加高湯、料酒、醬油、

　　蚝油、胡椒粉、雞精、鹽用小火燒入味，再下白醋（或者香醋）、味精調好口味，

　　用水生粉勾芡。西蘭花炒入味圍邊。

　　附件:

　　

作者簡介：蓉兒，國家級名廚，俺的師兄。

師弟過獎了，偶現在不是什麼國家級名廚哦，烹飪愛好者而已

謙虛是美德~~師兄就不必謙虛勞~~~~

歡迎蓉兒hxq123!，確實是大師級水平，希望以後能給大家帶來更多的美食。

昨天註冊后是不是沒有激活你的ID啊，所以不能發帖。

longcheng以後有這樣的師兄多拉幾個過來，紅包大大地，哈哈。

兩種涼拌菜都不敢吃，怕拉肚子

謝謝kent 總斑竹，我不是什麼大師哦，做的都是一些家常菜。如果您和大家喜歡的話，我會繼續介紹一些的。

清風大俠，那些涼拌菜盡可以放心的吃，不會拉肚子的~~涼拌菜在我們北方很普遍的，非常爽口，很適合下酒^_^

大蔥燒海參

原料：水發海參，蔥，姜，花椒10粒，鹽，料酒，味精，雞精，胡椒粉，醬油，高湯

做法：
    1、海參切片，蔥切段，姜切片
    2、海參加高湯、鹽、料酒、味精用小火煨10分鐘撈出
    3、鍋內加熟豬油，放花椒炸香撈出，將蔥段放入炒至金黃色下薑片、海參、高湯及調料，
        用小火燒制入味，放味精調好口味，用水澱粉勾芡

好漂亮！

哇，真的好漂亮……歡迎蓉兒……

多多教我們幾招啦……

干鍋牛蛙

原料：牛蛙，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，辣椒，鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精，白糖，生粉，紅油

做法：

  1、牛蛙宰殺制凈斬件，加蔥，姜，料酒，鹽腌漬20分鐘，用生粉上漿，放溫油中滑6成熟撈出。

  2、鍋內放清油，下蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒炒出香味，將牛蛙放入，下料酒、高湯及調味料
      燒入味，放味精調好口味，淋紅油，倒入鍋仔，撒上香蔥末燒沸即可

師父,叫偶怎麼說呢,明知道現在吃不著,凈在這兒饞偶啦!!!!
急切想回去了,回去了去你家蹭飯行不?還捎帶俺家另外三口.嘿嘿.

俺覺得吧，你師傅一準開心哈哈~~

[QUOTE=蘋果&櫻桃]師父,叫偶怎麼說呢,明知道現在吃不著,凈在這兒饞偶啦!!!!
急切想回去了,回去了去你家蹭飯行不?還捎帶俺家另外三口.嘿嘿.[/QUOTE]
歡迎！先送上一碗家鄉的糊塗面