做滑魚不腥之密芨

我本好吃，能吃，但不善烹調。特別是做魚，尤其是做河魚，處理不好特別腥。近得一高人點化，得到做魚不腥的密芨，不敢藏私，特與大家分享。高人說，一般人做魚，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋，這些材料都用上去了，但做出來的魚還是有股魚腥味，他說，其實這裡有一個非常簡單又非常被人忽視了的程序，就是在做魚菜時千成不要去攪動它。一般人總怕貼鍋，時不時去攪拌一下鍋里的魚，這樣就使魚的腥筋被攪出來了，做出來的魚也就有股魚腥味。另外高人還指點，在殺魚的時候，特別是草魚，千萬記得要在魚腮后劃一刀，從前面把魚的腥筋抽出來，這樣才能徹底去除魚腥味。以上方法大家不妨試一試。有成果別忘了請我吃魚喲。

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我找了個圖貼上了。

能不能貼張圖片秀一下那個腥筋

為什麼會有魚腥筋兒？
不翻動，糊味會蓋住星味兒的！哈哈

回復 善珊來使 25樓 的帖子

一般來說，只有做青魚和草魚時才挑腥筋。如果是一公斤以下的河魚，只要在清洗時將魚肚內的一層黑膜刮乾淨就行了。另外，要想做魚味道好，一定要大火煎煮，不蓋鍋蓋，有道是魚不怕煮。還有就是在魚快起鍋時再放醋，不要先放醋在鍋里煮。

請教一下，是不是每條魚的腥筋都不一樣

回復 dolphindolphin 23樓 的帖子

將魚橫放在砧板上，魚頭朝左，右手執刀，順魚腮邊下刀，切至魚骨處，不必切斷。左手執魚，右手將魚肉橫斷面置於眼前，可見魚肉中有一魄小圓點，此為魚腥筋的斷口，請用右手或用小鑷子將其抽出既可。

誰能找得到 腥筋？  

回復 saucyli 21樓 的帖子

回復 dokodlaozi 的帖子

謝謝哦。那你是大師中的大師拉，呵呵。。。

回復 saucyli 19樓 的帖子

那就恭喜你成為大師了。

哈哈，我做魚先不用蓋子後面用一下的，給腥味跑了才蓋會，魚筋以前也抽過，

回復 漢紳 17樓 的帖子

謝謝補充完整.還忘記一點非常重要的步驟,做任何魚都不能蓋鍋蓋,切記切記.

確實如此
以前也有大廚對俺說過，腥筋就是草魚鯉魚的側線，很好找的
樓主可能有遺漏，在兩側魚腮后和兩側魚尾各切一刀，仔細一點就會在魚腮后的刀口中心發現側線，用鑷子夾住，就可以抽出來。

回復 dokodlaozi 15樓 的帖子

佩服！

回復 宜修 14樓 的帖子

不用謝，業餘的，不是山寨的。不過有實踐經驗。

回復 dokodlaozi 11樓 的帖子

謝二級廚師指點迷津！

回復 dokodlaozi 9樓 的帖子

您真好！還手把手地教......

回復 SirCat 8樓 的帖子

俺比較懶。改吃魚片了。

回復 宜修 7樓 的帖子

就是吃魚片也不能在滑魚的時候去翻動它，切記切記。