Fernand Point經典黑巧克力蛋糕

法國眾多的知名甜品中，Fernand Point 的黑巧克力蛋糕是不得不提的精品之作。Fernand Point是20世界法國最重要的三個大廚，這個巧克力蛋糕就是由他在40年代的時候發明的。蛋糕的特別之處在於Fernand Point 在蛋糕里加入了切碎的細黑巧克粒，再裹上巧克力甘那醬，用巧克力碎和糖粉做裝飾，層層疊疊，優雅細緻。
蛋糕材料：牛油125克，細砂糖200克，黑巧克力150克，麵粉120克，雞蛋4個。
巧克力甘那醬材料：牛油175克，黑巧克力175克，細砂糖175克。
裝飾材料：黑巧克力一塊，糖粉適量。
1.烤箱預熱180攝氏度。取20厘米圓形蛋糕烤模，在烤模里抹上牛油。將125克牛油放入一個容器，隔水加熱至溶化，立即離火，攪拌均勻。
2.將蛋黃於蛋白分開。把蛋黃放入一個大碗，加入三份之二的砂糖，用打蛋器打至體積膨脹一倍。蛋白加入剩下三份之一的糖，打至硬性發泡。
3.巧克力切粗塊后，放入食物料理器打成碎粒。將剛才的溶化牛油拌入蛋黃溶液，再加入巧克力碎，攪拌均勻。
4.在蛋黃牛油溶液里加入三份之一的麵粉，和三份之一的蛋白，輕手拌勻，重複此程序兩次。將拌均勻的粉漿倒入蛋糕烤模，180攝氏度烤40分鐘－60分鐘左右。蛋糕烤完后脫模放涼。
5.將甘那醬所用材料中的巧克力切碎，放入一個容器，隔水加熱至溶化。牛油切小塊後用木勺攪打柔軟，加入砂糖後用打蛋器攪打呈均勻的慕思狀，加入巧克力溶液立即攪打均勻后，淋在蛋糕上。
5.用刨絲器將巧克力刨成木屑狀，均勻地撒在蛋糕上，再撒上糖粉即可。



巧克力粒讓蛋糕有巧克力曲奇的口感，外層的甘那醬更是口味濃厚。巧克力蛋糕最適合搭配紅酒品嘗，美酒加美食，讓人在寒冷的冬天心情愉悅。