倍可親

標題: 料理鼠王的ratatouille撻 [列印本頁]

作者: grandlutin 時間: 2009-5-17 23:54
標題: 料理鼠王的ratatouille撻
本帖最後由 grandlutin 於 2009-5-17 23:56 編輯

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看過料理鼠王的人一定記得裡面小老鼠做的那道迷倒頂頂苛刻的美食評論家的經典法式料理：ratatouille。
其實ratatouille是一道非常簡單的料理，中文可以把它翻做燉菜。Ratatouille是法國南部普羅旺斯的特色菜，由各種新鮮的蔬菜燉制而成。普羅旺斯的美食以大量新鮮蔬菜、魚肉、香料和橄欖油聞名世界，是真正的美味又健康的菜系。我第一次吃這道ratatouille的時候是在法國南部一個公共食堂里，法國人把這道菜當配菜吃，佐以新鮮的肉類或者魚。我當時想，這麼簡單的蔬菜怎麼也能做得這麼好吃呢。
春天各種新鮮蔬菜都上市了，所以今天就做這道ratatouille撻，吃一頓全素的美味料理。
撻皮材料：牛油125克（室溫軟化），麵粉250克，一小勺鹽，半個檸檬擦皮，冷水50毫升。
餡料：番茄5個，西葫蘆三根，中型茄子一個，洋蔥一個，彩椒一個，大蒜三瓣，新鮮百里香(thym)一把（沒有新鮮的用干制的代替也可以），鹽、胡椒、橄欖油適量。
1.先做撻皮。把牛油、鹽和麵粉、用手混合均勻，加入冷開水，揉成光滑的麵糰。把麵糰包進保鮮膜，放進冰箱一個鐘頭。
2.西葫蘆去皮切圓薄片，茄子一樣切圓片。番茄洗乾淨切粗塊，洋蔥、彩椒切絲，大蒜剁成蒜蓉。取一個大鍋，加入兩湯勺左右的橄欖油，把西葫蘆片、茄子片、洋蔥、彩椒一起放入大鍋先大火炒五分鐘左右。煸炒完以後將蔬菜放入燉鍋，加入番茄、大蒜末和百里香，拌勻后蓋上鍋蓋，小火燉30－45分鐘，到蔬菜全部軟身出汁就可以了，用鹽和胡椒調味，關火。
3.烤箱預熱180攝氏度。撻模具抹上牛油。把撻皮用擀麵杖做成圓形，放入撻模具，用叉子在撻皮上叉上小孔，把燉蔬菜均勻地鋪在撻皮上，放入烤箱180攝氏度烤上30分鐘就可以了。
料理鼠王里的美食評論家說，小老鼠的這道ratatouille讓他想起兒時奶奶的燉菜，簡單卻充滿了家的味道。
這個ratatouille派真的是健康無比，一頓飯把各種顏色的蔬菜全部吃進肚子里。喜歡素食的人一定中意這個撻，把普羅旺斯的陽光都帶到餐桌上。

作者: 漢紳 時間: 2009-5-20 06:45
這麼好吃的美味，怎麼沒人嘗呢
我等不及了，不客氣了
頂，頂，頂

作者: qionghua 時間: 2009-5-22 03:46
本帖最後由 qionghua 於 2009-5-21 20:03 編輯

我今天晚飯做了一個類似你這個的，先花點時間烤硬外皮，然後添餡料。餡料只用了鹹肉、蘑菇和胡蘿蔔。最後用雞蛋、牛奶和乳酪做漿，注入後繼續烤，就像雞蛋羹一樣。

看看吃剩下的半塊。

作者: grandlutin 時間: 2009-5-22 04:31
哇，看上去超好吃阿！我口水都要流出來了。

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