色彩繽紛的聖誕麵包Stollen

Stollen是歐洲人聖誕期間食用的傳統麵包。Stollen麵包由麵粉、奶油、牛奶加入鮮酵母做成發酵麵糰，內里裹上葡萄乾、櫻桃乾和檸檬、橙子皮，再鋪上一層杏仁奶油醬，麵包柔軟餡料豐富，通常是聖誕期間全家一起分享的早餐麵包。這個充滿節日愉快氣氛的麵包發源與中世紀的德國德雷斯頓，還是個有宗教原來的特色食物。原來外面這層麵皮象徵著耶穌出生時裹在身上的被子，看看這麵包層層疊疊的樣子，覺得那個時候的人真是很有想像力。在德國的德雷斯頓一直到今天，每年還有一個Stollen節，大家可以盡情分享這個熱情奔放的麵包。
Stollen麵包比較耐放，所以大家可以在聖誕前一個星期做好，放入冰箱冷藏即可。不過這個麵包真是非常好吃，柔軟又不太甜，加上各種小蜜餞，只怕提前做好，還等不到聖誕節就一口一口都被吃掉了。
麵包材料：麵粉一公斤，新鮮酵母20克，牛奶500毫升（加熱至人體溫度），牛油200克，細砂糖50克，鹽10克，雞蛋4個，奶油杏仁醬500克（做法請見：http://lutinida.blogspot.com/2009/11/blog-post_26.html），杏仁糖400克（Massepain）切小塊。
麵包餡：葡萄乾180克，櫻桃干100克，各種水果皮干200克，杏仁片60克，朗姆酒4湯勺，肉桂粉1茶勺。
淋醬：牛油100克，朗姆酒2湯勺，糖粉適量。
1.將麵粉放入一個大碗，加入鮮酵母、牛奶、牛油、砂糖、鹽和雞蛋，攪拌均勻后，倒在桌上用摔打方式和面20分鐘。當麵糰變得光滑不粘手后，在桌上撒些麵粉，將麵糰做成圓球，放入剛才的大碗，蓋上保鮮膜發酵1.5小時。
2.1.5小時后將麵糰倒在撒了麵粉的操作台上，用手將麵糰輕壓做成方形。
3.將麵包餡的所有材料放入一個碗，混合均勻后，鋪在方形麵糰上，然後把麵糰折起，包入所有的餡料，再做成圓形，放入碗靜置30分鐘。
4.30分鐘后將麵糰倒在操作台上（擦了麵粉的），麵糰平均分成三份。把每份麵糰做成長20厘米，寬15厘米的方形，鋪上一層杏仁醬，撒上切碎的杏仁糖，然後上下對摺，確保杏仁醬和杏仁糖完全包入，把摺痕邊朝下，放入鋪了牛油紙的烤盤。放入溫暖處蓋上保鮮膜繼續發酵2個小時左右，至麵包體積脹大一倍即可。
5.烤箱預熱170攝氏度。把麵包放入烤箱170攝氏度烤30－35分鐘。麵包出爐前把牛油100克和朗姆酒放入一個小鍋加熱至溶化，麵包出爐后立即刷上此醬汁，然後撒上糖粉即可。
這個量可以做三個Stollen，麵包完成後可以放入冷凍庫冷藏，吃之前常溫解凍即可。
Stollen麵包也可以當作聖誕禮物送人，裹上漂亮的包裝紙，就是一份很有心意的禮物了。