超好味的蜜汁叉燒

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廣式烤叉燒是我最喜歡吃的燒味。以前跟老媽到淮海路逛街，每次總要跑到美心酒家買些叉燒、燒鴨帶回家吃。自從在法國生活以後，要吃到地道的廣式燒味真是很難的事情了。巴黎的中餐館和燒味店到處都是，不過味道真的好的叉燒卻很少，不是干乎乎的，就是覺得不入味。
廣式叉燒都是要用大烤爐，把肉掛起來烤。這個自己家的烤爐怎麼做得到。於是經過我一番網路搜查，找到的這個方法還不錯，叉燒肉烤得既入味，又不會太干。
材料：梅花肉一公斤，李錦記叉燒醬4大勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，蜂蜜1湯勺，薑末1茶勺。
1.把梅花肉用李錦記叉燒醬、生抽、料酒和薑末腌過夜。
2.烤肉前一個小時從冰箱里把肉拿出。烤箱預熱200攝氏度，把梅花肉和腌汁一起倒入烤盤，蓋上烤箱用鋁箔紙，先200攝氏度烤50分鐘。烤的時候每隔15分鐘就要把腌汁淋在肉上。
3.50分鐘以後拿掉鋁箔紙，將烤箱溫度調到100攝氏度，繼續烤1個小時左右。最後20分鐘把蜂蜜刷在茶勺肉上，記得重複刷幾次。茶勺烤完后取出放涼切片就可以了。
自己烤的叉燒用料足，所以非常入味。吃得時候配上烤肉剩下的醬汁，好吃得沒話說。

我這裡有個類似的做法，不妨參考。
    材料可採用梅花肉或五花肉，注意要半肥瘦的肉，純瘦肉會太干，肉糙。肉切成一指半寬的條形。醬料可用李錦記的叉燒醬或李祥和的燒烤醬。李祥和是香港的醬料牌子，用燒烤醬主要是考慮味道甚佳，紅色的食物染料比較少。
1。把一到兩個蒜頭剝皮後用刀拍裂，（不要打成蒜末，否則烤的時候容易烤糊發苦）和肉條混合，再加小許食鹽混和。腌30分鐘到一小時。
2。加燒烤醬3-4勺混合。腌半小時到兩小時，隨意。腌的時間長雖然入味，但因有鹹的成分肉會出水變硬，烤出來會比較干。
3。入爐前10分鐘加料酒。料酒可用高度數的濃香型中國白酒，如瀘州老窖或五糧液等。另外可以考慮用玫瑰露酒，以天津出品為佳。小量即可。酒雖然可去肉的膻味，但時間長對肉質有影響。
4。烤爐溫度調至180-190度之間。肉條最好放於烤盤上的鐵柵架上，一般的烤爐都會有，懸空，熱氣上下可到。如果是電烤爐只開上面的發熱條和開吹風的功能。烤二十分鐘后把肉條反過來再烤二十分鐘。
5。用毛筆把蜂蜜刷在肉條兩面，保持溫度再烤三到五分鐘（時間長了會把蜂蜜烤糊變苦）。蜂蜜可使叉燒的表皮光亮脆口。更加香甜味。取出趁熱切片即可。

    這種方法出來的叉燒外脆里嫩，有蒜香，加五糧液料酒的還有濃香味，加玫瑰露酒就帶玫瑰香。這方法用蒜是很關鍵的一點，另外是靠腌制的時間和烘烤的時間作控制。多做兩次經驗就出來了。

色香味全!看見都流口水了!
謝謝grandlutin和shanhong兩位了!

謝謝太好了，這個周末就來試試。