聖誕大餐：檸檬百里香烤雉雞

再過兩個星期就是聖誕節了，聖誕大餐吃什麼？當然是家家戶戶都少不了的烤火雞或者是烤全雞。聖誕夜的餐桌上要是少了一隻烤得噴香肥美的全雞，好像立刻就少了溫馨甜美的全家相聚的氣息。西方人聖誕節餐桌上的這隻全雞就好像中國人過年的餃子，要的就是這個氛圍。
其實烤全雞很容易，只要事先將雞的分量稱一下，通常每一公斤需要90分鐘的時間烤熟（用170－180攝氏度的溫度），按照這個比例依次類推，把全雞塞入烤箱，等下就有得吃。喜歡肉質粗的人呢就可以挑選火雞，喜歡口感細膩的人就可以選用普通的整雞。
我這次用的是歐洲很通常的雉雞。雉雞原產北非，早在遠古時期，羅馬人和迦太基人就已經開始食用雉雞肉。法國是如今最大的雉雞養殖國，法國人把雉雞歸入家禽類。雉雞的香味更盛普通的雞肉，肉質細嫩肥美，以前小時候看童話故事，狐狸吃雞，其實狐狸最愛的就是這個雉雞。用烤箱烤出的雉雞肉淋上紅酒汁，配上烤馬鈴薯，保證讓你這個聖誕過得比狐狸還幸福。
材料：雉雞一隻（1.2公斤），檸檬半個，大蒜兩枚去皮壓扁，新鮮百里香一把，橄欖油二湯勺，鹽、胡椒適量。
紅酒汁材料：烤雞時留出的雞汁，紅酒4湯勺，高湯500毫升，麵粉1湯勺，鹽、胡椒適量 。
1.雉雞要提前八小時在其肚內和表面擦上鹽和胡椒，烤制前一小時從冰箱拿出放在常溫。
2.烤箱預熱170攝氏度。在半個檸檬表皮戳上小孔，和大蒜、百里香一起塞入雞肚。在雞表面抹上橄欖油，防止其烤制時表皮太過乾燥。放入烤箱170攝氏度烤90分鐘左右。
3.雞烤完后不要馬上切，讓它靜置20－30分鐘，防止雞汁流失。20分鐘后取出肚中的檸檬、大蒜和百里香。



4.雞切件后就可以準備紅酒汁了。將烤雞時留出的雞汁放入一個小鍋，加入4湯勺紅酒，大火煮沸后讓它蒸發至只剩三湯勺左右的液體，加入麵粉攪拌均勻，倒入高湯煮沸后，用鹽、胡椒調味即可。
聖誕夜晚上和家人或者朋友相聚，分享美味的烤雞，配上自己喜歡的其他食物和美酒，雖然簡簡單單，卻是最美好的時刻。祝大家聖誕快樂！

我們這裡馬路邊上被撞死的野雞特別多，有時都有揀回家烤來吃的想法。不過據說放幾天才好吃，否則干硬。

2# qionghua

哈哈，這樣豈不是有免費的野味吃了。