越南米紙蝦春卷

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法國從80年代開始有很多的越南移民。越南第一代移民在法國主要從事的都是餐飲業，經營各種亞洲快餐店。巴黎的越南菜很是發達，那些越南小餐館價格便宜，是上班人士中午午餐的首選之地。越南快餐店最通常的點心前菜就是這款越南米紙春卷。這款春卷皮由大米做成，清薄如紙。米紙在溫水中泡軟后包上蔬菜和蝦肉，不用油煎，直接就可以吃了。法國人把這個米紙春卷當前菜吃，我喜歡夏天把它當主食吃，清爽可口，蘸著魚露，配上沙拉，又營養又好吃。越南米紙春卷熱量非常低，尤其適合要節食的美女們。
春卷材料：25厘米寬的越南春卷皮8張(中國超市應該都有買)，粉絲25克開水泡15分鐘，切段弄乾備用，香菜一把切碎備用，生菜幾片，胡蘿蔔一根切條備用，煮熟的蝦8隻切段備用。
取一個大碗，將一張越南春卷皮放入泡3秒種左右拿出，軟身就可以了，泡久了皮就爛了。包入生菜、胡蘿蔔、香菜、粉絲和大蝦，按照卷春卷的方法包起來就可以了。處理春卷皮的時候要非常輕，越南米紙春卷皮和中式的春卷皮完全不一樣，一浸水就變得非常柔軟脆弱，千萬不要弄破了。
蘸醬材料：魚露兩湯勺，檸檬汁兩湯勺，水五湯勺，湯一湯勺，紅辣椒一個切塊備用。
把所有的蘸醬材料放入攪拌器打碎，等十分鐘就可以了。
越南米紙春卷輕如蟬翼，美得不得了。

上次NIKA就說越南春卷皮很有用，還可以做涼皮，下次一定買一袋，兩種都試試。這個很簡單，我喜歡這種省事的。