難以抵擋的誘惑：維也納經典黑巧克力蛋糕

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大薩克蛋糕Sachez是維也納蛋糕師Sachez的傑作，用巧克力蛋糕打底，刷上杏桃果醬，最後再裹上一層厚厚的黑巧克力，是巧克力狂人們的最愛。
我是不折不扣的巧克力狂人,尤其喜歡黑巧克力。所以這個大薩克蛋糕實在是太合我的口味了。
這次用的是20厘米的圓形模具，如果大家希望做比較大的薩克蛋糕，就要相應地增加食譜里的材料了。
蛋糕材料：牛油80克（室溫提前放軟），細砂糖70克，黑巧克力100克（可可成份70％以上），雞蛋4個，麵粉80克，香草精1茶勺。
杏桃淋汁材料：杏桃果醬80克，水3湯勺。
巧克力淋醬材料：黑巧克力（可可成份70％以上）150克，水80毫升，細砂糖40克。
1.烤箱預熱180攝氏度。在20厘米圓形烤模上刷上溶化牛油備用。將蛋糕材料中所需要的黑巧克力隔水溶化後備用。把軟化的牛油放入一個大碗，加入細砂糖30克和香草精，用木勺將所有材料攪打呈慕思狀，大概5分鐘左右。
2.蛋黃和蛋白分開。蛋黃一個一個加入牛油砂糖混合物中，每次都要攪打到完全均勻。蛋黃全部加入后倒入溶化巧克力，用木勺拌均勻。
3.蛋白用打蛋器打硬身，要打到將碗翻過來，蛋白也不會留出才算成功。麵粉用篩子篩一邊后倒入蛋黃糊內，攪打均勻后拌入三份之一的蛋白，輕手拌勻后倒入剩下的蛋白，快速拌勻。把粉漿倒入烤模，放入烤箱180攝氏度烤30－40分鐘。
4.蛋糕烤完后拿出，讓它在烤模中冷卻以後再脫模，放在鐵架上備用。
5.取一小鍋，加入杏桃果醬和水三湯勺，用小火加熱到果醬溶化，用篩子將果醬汁篩一遍，扔掉果醬內的果皮，只留用醬汁。醬汁再倒回小鍋，低溫再加熱1分鐘左右。用刷子把杏桃醬汁刷在蛋糕上。
6.另取一鍋，放入巧克力淋醬的材料，小火加熱到巧克力達到95攝氏度左右。離火用力攪拌到巧克力表面變得光亮，放涼5分鐘左右。再將巧克力小火加熱30秒左右，離火將巧克力醬汁從蛋糕中間倒下去，用刮勺盡量把蛋糕表面刮平。
7.把牛油紙做成漏斗形狀，用咖啡勺加入剩下的巧克力，在蛋糕表面寫上「Sachez」這幾個字母。我這次上面的巧克力字母寫得歪歪扭扭，大家見笑了。



薩克蛋糕裹上了杏桃汁和黑巧克力，實在太美味了，最適合下午茶或者朋友聚會時分享。不過不適合在節食的人。。。。。。我沒有體重問題，所以口福至上拉。

經典，太經典了。不是難以抵擋，是根本不能抵擋的誘惑。

2# qionghua


哈哈，謝謝版主！

西方人做這樣高點的本事還是比較大。

難以抵擋的誘惑

高手！！！

可以抵擋，有多少消滅多少！