極品早餐：雜糧穀物麵包自己做

混合了各種雜糧的穀物麵包是我的最愛。穀物麵包豐富的纖維和微量元素自然是不用說，味道更是充滿了穀類天然的芬芳。這個雜糧版的穀物面包含有黑麥麵粉、全麥麵粉、玉米麵粉，烤完麵包后整個廚房都充滿了麥子的香味，我管這個味道叫做幸福的氣息。
材料：天然酵母300克（天然酵母製作請見： http://lutinida.blogspot.com/2009/10/autolyse.html），白麵粉700克，黑麥麵粉50克，全麥麵粉150克，玉米麵粉150克，混合穀物250克（南瓜子、瓜子仁以及各種其他自己喜歡的穀物類），黑糖30克，鹽20克，鮮酵母20克，水700克，燕麥適量。
1.準備三個擦上油的方形麵包烤模。將所有材料放入一個大容器，用木勺盡量攪拌均勻。麵糰開始成形后倒在操作台上，用摔打方式揉面至少15分鐘，至麵糰光滑即可。15分鐘后在操作台上撒些麵粉，把麵糰做成一個圓形。在剛才的容器上鋪上一塊廚房用毛巾，撒上些麵粉，把麵糰放入，蓋上保鮮膜發酵45分鐘。
2.45分鐘后再在操作台上撒些麵粉，將麵糰拿出輕壓排氣，再做成圓形，放回容器再次發酵45分鐘。45分鐘后把麵糰分成三等分，放入擦了油的麵包模具，撒上些燕麥，繼續發酵1個小時30分鐘。
3.烤箱預熱250攝氏度。將發酵完畢的麵包放入烤箱250攝氏度烘烤3分鐘，3分鐘以後轉220攝氏度，繼續烤30分鐘，至麵包表面呈焦褐色即可。
這個量可以一次做三個大麵包，烤完後放涼可以放入冷凍庫保存，要吃前拿出常溫解凍就可以了。
雜糧穀物麵包真是老少皆宜，充滿嚼盡的麵包皮，內里混合了集中麵粉的香味，還時不時能吃到顆小果仁。拿一塊麵包，抹上些果醬，配上一杯牛奶或者咖啡，還有什麼更健康的早餐呢？

新鮮出爐的麵包怎麼吃都好吃，加上滿屋子的香氣，家的味道很濃。

謝謝瓊花姐鼓勵！

我也要學著做麵包，我要做豆沙餡的。

天然酵母象是以前國內用的老肥（面肥）

5# 漢紳


國外的天然酵母跟和中國人的老面、老肥的製作屬於一個原理，但是麵包製作里的酵母對溫度的要求更高，製作程序更複雜，天然酵母的質量直接決定了麵包的香味。

如果我沒有天然酵母，要用多少克乾酵母代替啊？

沒有天然酵母的話可以用鮮酵母代替，我建議不要用乾酵母來做西式麵包，發酵的效果通常不理想，另外乾酵母的味道非常重，也不容易消化。可以到麵包店買新鮮酵母，按照包裝指示來計算需要的新鮮酵母量。